炎熱的夏天，涼面條是我的最?lèi)?ài)，吃涼面條菜碼必須要有砸蒜，黃瓜絲，胡羅卜咸菜碎。要再豐富一些，再來(lái)點(diǎn)麻汁、香椿芽、茄子丁、豆角丁等。
　　 面條要不寬不細(xì)的，開(kāi)水下鍋煮熟，面條不宜煮太過(guò)，一撈就斷就是煮過(guò)了。面撈到?jīng)鏊枥镞^(guò)涼，要想吃涼的，需多過(guò)幾次水，直到面條和涼水都涼為止。面條泡在涼水盆里，現(xiàn)吃現(xiàn)撈，不容易粘連。
　　 老人腸胃弱，面條不宜過(guò)水太涼，可以把面條泡在溫水里。菜碼來(lái)點(diǎn)炒菜，菜最好切成丁，切成菜丁炒菜，菜容易入味。菜丁和面條拌起來(lái)也好拌，夏天應(yīng)季的茄子，豆角等即可，但冬瓜等瓜類(lèi)最好不要用來(lái)做菜碼拌面。
　　 吃面條要用大碗，撈出面條盛在碗里，面條一定不要太多。面條盛半碗，再舀上砸蒜，麻汁，放上各種菜碼，正好滿碗。用筷子把碗里的面和菜調(diào)勻，一碗誘人的涼面條就可以吃了。
　　 面香、菜香和著蒜香，碧綠的黃瓜絲，紅紅的胡羅卜咸菜碎，看著就開(kāi)胃，吃起來(lái)更是咸香味美。我吃面會(huì)吃到直到再吃不下為止。
　　 中國(guó)人對(duì)吃很有研究，什么季節(jié)吃什么飯，涼面條也只有在夏天最適宜吃。
　　 這幾天剛?cè)敕?，天熱，今年雨下的少，是那種干熱。大太陽(yáng)火辣辣一覽無(wú)余地曬，汗一個(gè)勁地冒，熱得人沒(méi)精神，也沒(méi)食欲，正琢磨著大中午的吃什么好？涼面條？對(duì)涼面條！炎熱的夏天，來(lái)碗涼面條，爽，帶勁！涼面條，你也來(lái)一碗？
　　 物質(zhì)極大豐富的今天，夏天解署飯菜應(yīng)該有很多，一碗涼粉，一碗涼皮，熬一鍋綠豆湯。我能想到的解暑吃食，還是這些老吃食。尤其涼面條，我家夏天吃的最多，每年夏天我總要多買(mǎi)幾次面條。看到面條我就想起小時(shí)侯。我每有個(gè)頭痛感冒，吃不下飯，娘就給我搟面條吃。那時(shí)吃面條都是手工搟，面要活得硬硬的，我們當(dāng)?shù)赜芯渌自?軟面餃子硬湯。"湯"，就是面條。搟面條也是個(gè)技術(shù)活，搟薄了不行，厚了也不行，要薄厚適中，薄了面條容易煮爛，厚了不好煮，吃了也不好消化。每當(dāng)娘把臥了雞蛋的面條端給我這個(gè)小病號(hào)，我卻吃不下，噴香的面條往往讓哥哥給吃了。那可是我盼了多少日子都想吃的美食??！?????
　　 我們北方人對(duì)面食情有獨(dú)衷。尤其當(dāng)年剛下的新麥，磨的新面，搟的面條，散發(fā)著新鮮的面香味。只放點(diǎn)鹽煮就很好吃，面里要再來(lái)點(diǎn)醋，滴幾滴香油，再舀一勺砸蒜，就更好吃了。那碗噴香的面，曾是我小時(shí)侯最好的美食，至今想起來(lái)，還像聞到了面香味。
　　 我小時(shí)侯的炎熱夏天，沒(méi)有電扇更沒(méi)有空調(diào)，熱的人沒(méi)有食欲。真是酷夏，又是苦夏。娘有時(shí)會(huì)用紅薯粉煮一盆涼粉，在盆里用剛從井里提上來(lái)的涼水冰著，現(xiàn)吃現(xiàn)舀。涼粉雖好吃卻不抗餓，肚子喝得飽飽的，過(guò)半晌又餓了。最喜歡吃的還是娘搟的涼面條，好吃又抗餓。那時(shí)吃涼面條沒(méi)有現(xiàn)在這樣豐富的菜碼，或是一盆涼拌黃瓜；或是一碗砸蒜；加胡羅卜咸菜碼和麻汁，就是最講究的吃法。要是誰(shuí)家還有春天腌的香春芽咸菜，切成碎末撒上一點(diǎn)，那更是講究中的講究了。
　　 炎熱的夏天，吃上一碗涼面條，總是感覺(jué)是那么親切，又是那么滿足。吃著面，我仿佛看到田野里一望無(wú)際的小麥黃，又仿佛看到小時(shí)侯在收割后的田野里拾麥穗的自己。年齡大了，再吃涼面條，不能象過(guò)去那樣敞開(kāi)肚皮吃個(gè)夠，每次吃一小碗，也不再是狼吞虎咽地大嚼大咽，吃得仔細(xì)了，慢慢地嚼，慢慢地咽，味道卻愈加濃了。
　　 夏天，沒(méi)有什么比一碗涼面條更讓人欣慰了。那是小時(shí)侯的味道，那是回憶的味道。