炎熱的夏天，涼面條是我的最愛，吃涼面條菜碼必須要有砸蒜，黃瓜絲，胡羅卜咸菜碎。要再豐富一些，再來點麻汁、香椿芽、茄子丁、豆角丁等。
　　 面條要不寬不細的，開水下鍋煮熟，面條不宜煮太過，一撈就斷就是煮過了。面撈到?jīng)鏊枥镞^涼，要想吃涼的，需多過幾次水，直到面條和涼水都涼為止。面條泡在涼水盆里，現(xiàn)吃現(xiàn)撈，不容易粘連。
　　 老人腸胃弱，面條不宜過水太涼，可以把面條泡在溫水里。菜碼來點炒菜，菜最好切成丁，切成菜丁炒菜，菜容易入味。菜丁和面條拌起來也好拌，夏天應季的茄子，豆角等即可，但冬瓜等瓜類最好不要用來做菜碼拌面。
　　 吃面條要用大碗，撈出面條盛在碗里，面條一定不要太多。面條盛半碗，再舀上砸蒜，麻汁，放上各種菜碼，正好滿碗。用筷子把碗里的面和菜調(diào)勻，一碗誘人的涼面條就可以吃了。
　　 面香、菜香和著蒜香，碧綠的黃瓜絲，紅紅的胡羅卜咸菜碎，看著就開胃，吃起來更是咸香味美。我吃面會吃到直到再吃不下為止。
　　 中國人對吃很有研究，什么季節(jié)吃什么飯，涼面條也只有在夏天最適宜吃。
　　 這幾天剛入伏，天熱，今年雨下的少，是那種干熱。大太陽火辣辣一覽無余地曬，汗一個勁地冒，熱得人沒精神，也沒食欲，正琢磨著大中午的吃什么好？涼面條？對涼面條！炎熱的夏天，來碗涼面條，爽，帶勁！涼面條，你也來一碗？
　　 物質(zhì)極大豐富的今天，夏天解署飯菜應該有很多，一碗涼粉，一碗涼皮，熬一鍋綠豆湯。我能想到的解暑吃食，還是這些老吃食。尤其涼面條，我家夏天吃的最多，每年夏天我總要多買幾次面條。看到面條我就想起小時侯。我每有個頭痛感冒，吃不下飯，娘就給我搟面條吃。那時吃面條都是手工搟，面要活得硬硬的，我們當?shù)赜芯渌自?軟面餃子硬湯。"湯"，就是面條。搟面條也是個技術活，搟薄了不行，厚了也不行，要薄厚適中，薄了面條容易煮爛，厚了不好煮，吃了也不好消化。每當娘把臥了雞蛋的面條端給我這個小病號，我卻吃不下，噴香的面條往往讓哥哥給吃了。那可是我盼了多少日子都想吃的美食?。?????
　　 我們北方人對面食情有獨衷。尤其當年剛下的新麥，磨的新面，搟的面條，散發(fā)著新鮮的面香味。只放點鹽煮就很好吃，面里要再來點醋，滴幾滴香油，再舀一勺砸蒜，就更好吃了。那碗噴香的面，曾是我小時侯最好的美食，至今想起來，還像聞到了面香味。
　　 我小時侯的炎熱夏天，沒有電扇更沒有空調(diào)，熱的人沒有食欲。真是酷夏，又是苦夏。娘有時會用紅薯粉煮一盆涼粉，在盆里用剛從井里提上來的涼水冰著，現(xiàn)吃現(xiàn)舀。涼粉雖好吃卻不抗餓，肚子喝得飽飽的，過半晌又餓了。最喜歡吃的還是娘搟的涼面條，好吃又抗餓。那時吃涼面條沒有現(xiàn)在這樣豐富的菜碼，或是一盆涼拌黃瓜；或是一碗砸蒜；加胡羅卜咸菜碼和麻汁，就是最講究的吃法。要是誰家還有春天腌的香春芽咸菜，切成碎末撒上一點，那更是講究中的講究了。
　　 炎熱的夏天，吃上一碗涼面條，總是感覺是那么親切，又是那么滿足。吃著面，我仿佛看到田野里一望無際的小麥黃，又仿佛看到小時侯在收割后的田野里拾麥穗的自己。年齡大了，再吃涼面條，不能象過去那樣敞開肚皮吃個夠，每次吃一小碗，也不再是狼吞虎咽地大嚼大咽，吃得仔細了，慢慢地嚼，慢慢地咽，味道卻愈加濃了。
　　 夏天，沒有什么比一碗涼面條更讓人欣慰了。那是小時侯的味道，那是回憶的味道。