一
　　 我兩個(gè)多月沒回家了，想吃郝家火燒想得我坐臥不寧，抓耳撓腮，說話兒時(shí)，三句話就轉(zhuǎn)到郝家火燒上。今天回家，真好，風(fēng)兒吹，心在飛，直奔郝家火燒店。一進(jìn)店，剛好一叉子火燒出爐，倒在白大盤子里，猶如一河冰凌炸裂，聽到“咔”的一聲脆響，香氣彌漫了整個(gè)房間，吸進(jìn)鼻孔，胸腔仿佛變大變滿，全身六萬三千個(gè)毛孔個(gè)個(gè)舒暢?？粗馉N燦、香噴噴地火燒，像一塊塊亮晶晶的金子閃著光，又像一只只青蛙靜臥在池塘里，四平八穩(wěn)。熟食有郝家秘制的熟爛的豬頭肉、美味的里脊肉、獨(dú)特風(fēng)味的孜然腸、辣腸、驢肉、拆骨肉等等。我要了兩塊火燒，一塊內(nèi)加最愛吃的里脊肉，一塊加入蒜味白腸，還有一碗朝鮮面。趁熱“嘎吱”一口下去，碎屑滿口，沾了一嘴，掉了一盤，飯桌上也掉了不少，比剛出鍋的油炸糕還要酥脆，外焦里嫩，層層疊疊，層薄如紙，香而不膩，酥而不硬，齒頰留香，回味悠長，多吃不膩。最好吃的莫過于這掉下來的火燒皮了，即使掉在飯桌上的，我也不舍得扔掉，都要拾起來放在嘴里，聽著“咔、咔”的聲音，那種身心的愉悅比吃珍饈美味還舒坦。香味在口腔中奔突激蕩，好像在尋找出路，時(shí)時(shí)想從嘴里沖出去。每次去買火燒，我都有一種沖動(dòng)，想把店家案板上的一堆火燒渣買下來，又怕別人笑話，總沒敢向店家開口。一碗朝鮮面，一根根面條白白的，銀絲似的，綿軟勁道；湯水清澈，上面浮著零星的油花，游著少許翠綠的香菜末，色澤誘人，香味撲鼻。
　　 我正享受地吃著火燒和朝鮮面，突然門口傳來爭吵聲，顧客們紛紛起身詢問緣由，原來這父女倆是歸國探親的華僑。匆匆忙忙趕火車，老頭一眼瞥見“郝家火燒”四個(gè)字，腿就像灌了鉛，腳就怎么也挪不動(dòng)了，非要吃頓火燒不可，說40多年沒吃了，醒里夢里心心念念的都是火燒。女兒生氣地說：“爸，咱快要趕不上火車了，趕不上火車也就誤了飛機(jī)?！崩项^胳膊一揮，不由分說，堅(jiān)定地奔向店里，邊走邊倔強(qiáng)地說：“我不走了，你把火車票退掉。今天一定得嘗嘗這家鄉(xiāng)的郝家火燒?！迸畠阂娹植贿^這倔老頭，只好尾隨進(jìn)來，老頭要了10個(gè)火燒，“爸，您要這么多，吃得了嗎？”“我本來就是要吃剩下打包帶走的?！崩项^果斷地說。女兒哭笑不得，“這么遠(yuǎn)，您帶這干嘛！”父親訓(xùn)斥道：“這是家鄉(xiāng)的味道，你懂嗎？我饞了40多年了，這是我的魂?！崩蠣斪右Я艘豢诨馃?，用還沒“退休”的幾顆牙，細(xì)細(xì)地嚼著，臉上漾起的是滿足和沉醉，回味的也許是舊時(shí)的心境，喚起的是鄉(xiāng)愁的滋味。父女倆飯飽湯足，最終剩下的還是全部打包帶走了。從出門時(shí)，老爺子那愜意滿足的表情，就可以看出這火燒在老爺子心中藏了多久，又有多重，仿佛帶上幾塊火燒，就帶上了家鄉(xiāng)的味道，就像把家鄉(xiāng)也帶在身旁一樣。有這頓火燒墊底，今后再經(jīng)歷什么風(fēng)雨，都有了對(duì)付的底氣，即使到天涯海角也不必畏懼了。
　　
　　 二
　　 郝家火燒歷史悠久，是由灤縣著名的民間廚師郝鴻來，在1921年，為了養(yǎng)家糊口，因陋就簡，自制鐵叉和烤爐，在灤縣縣城閣上，創(chuàng)得火燒鋪一間，主營火燒，兼售熟食。精選主料，添增配料，物善其用，因其味鮮價(jià)廉，一時(shí)食客蜂擁，喚來美譽(yù)遠(yuǎn)播。所謂叉子火燒，是將做好的火燒在平鍋內(nèi)烙成八成熟后，整齊地?cái)[放在自制的鐵叉子上，再放入烤爐內(nèi)，用人工碳火不斷烘烤，不斷翻動(dòng)，不斷變換位置，以增加火燒酥脆的口感。這一步最彰顯技術(shù)，一是時(shí)間的長短，二是火侯的大小。時(shí)間長、火大都會(huì)烤糊，賣相受損，影響生意；反之則烤不熟，或不酥脆，影響口感。這時(shí)，郝師傅總要親自看爐，一絲一毫不敢懈怠，也絕不放心將爐交于他人。
　　 叉子火燒，用料講究，配比精細(xì)，工藝精湛，采用上等的天然面粉，搭配十幾種名貴的調(diào)味料，形狀呈四邊方形，經(jīng)過十幾道工序方能完成：配料、制酥、和面、搟皮、涂酥、卷面片、揪劑子、搟劑子、呈形、加印、放入平鍋煎烙、涂油、翻動(dòng)和爐內(nèi)烘烤等。還有最講究的郝家十六式：揉、抹、搟、擦、卷、搓、拉、揪、卷、壓、涮、蓋、翻、烤、提、倒，每道工序都十分嚴(yán)格，一招一式都得符合標(biāo)準(zhǔn)。
　　 制作時(shí)，按10斤精粉，四兩半香油，二兩半大油，三兩花生油，二兩半食鹽和適量花椒粉配料。首先以其中七兩面粉加香油二兩，大油二兩與食鹽、花椒粉一起和好，揉搓均勻，制酥備用；再將其余面粉和好。和面很講究技術(shù)，水里得放鹽，讓鹽水的味道融到面里，吃起來口感會(huì)更好。和面既是個(gè)力氣活，又是個(gè)技術(shù)活。面的軟硬程度，直接決定火燒成敗。面軟了，做出來的火燒不成形；硬了，又出不來酥脆的感覺。和好的面餳上20分鐘就可以搟面了。搟和卷的工序看似簡單，但可是郝家火燒里最重要的步驟，他家的火燒有兩絕：一是不低于16層，層多就要求面要搟薄，卷得緊；二是酥脆掉皮，酥脆就得靠郝家祖上自制的油酥秘方，添加了這個(gè)調(diào)料以后，火燒出來就有一種特殊的味兒。然后是涂酥，再卷起面片，揪劑子。每劑約重3兩，含七八層；將每塊面劑從四邊搟薄，隨搟隨折，終成方形，約十六層；正面加印，放入平鍋煎烙，邊烙邊將制酥余下的油涂于其上，第一次翻動(dòng)時(shí)，從反面加押；至八分熟取出立靠在鐵叉上，放進(jìn)烤爐烘烤，使之酥脆，翻動(dòng)三四次，顏色呈虎色皮，油光泛黃，便可出爐了。如要出遠(yuǎn)門，帶上幾塊郝家火燒又輕松又方便，且久置不壞。即使擱放月余，稍加烘烤，味道如初。
　　 倘若沿邊切開，里面可以放入何家肉，“郝家火燒何家肉”搭配一絕，在當(dāng)時(shí)頗負(fù)盛名。
　　 一塊塊火燒蹲踞在盤中，猶如一個(gè)個(gè)雄踞的青蛙，因而叉子火燒又有了一個(gè)美稱“蛤蟆吞蜜”，稱得上色、香、味、形四美合一的純天然美味佳肴，開辟了叉子火燒美味的先河。?在當(dāng)時(shí)它與樂亭的劉美燒雞、天津大麻花一起有“京東三寶”之稱。
　　 它不同于保定長方形的驢肉火燒，有別于老劉的缸爐圓形燒餅，比保定驢肉火燒更酥脆，比老劉缸爐火燒更薄軟。郝家火燒豐富了當(dāng)時(shí)人們的口味，美好了那一代人的記憶，在灤州大地上烙下了深深的歷史印跡。
　　 民以食為天，傳統(tǒng)飲食文化承載著人們的生存之道，蘊(yùn)含著醇厚的文化底蘊(yùn)，是我們民族生存發(fā)展的根本。
　　
　　 三
　　 郝家火燒以其外焦里嫩，香脆酥軟的特點(diǎn)，加之便宜實(shí)惠，老幼皆宜，符合廣大貧民百姓的口味，一百多年來經(jīng)久不衰，成為地域著名特色小吃。
　　 相傳楊三姐到灤州大堂告狀時(shí)，因家境貧寒，就每天到郝家火燒店，買上幾塊火燒，又禁餓又好吃又便宜。
　　 張學(xué)良在商討東北易幟大計(jì)時(shí)，來到灤州大覺寺，經(jīng)常去吃郝家火燒，并給予高度評(píng)價(jià)。
　　 馬本齋回民支隊(duì)政委來灤辦事，也特意品嘗了郝家火燒，吃后贊不絕口。
　　 郝家火燒貧富通吃，老幼皆宜，遠(yuǎn)近聞名。
　　 大伯年青時(shí)離開家鄉(xiāng)，去哈爾濱工作。每次回家都想吃火燒。那時(shí)我們村離縣城20多里路，經(jīng)濟(jì)落后，交通不便，所以每次都落空，失望而歸。2004年，大伯孫女鷺鷺來灤借讀，一家人一起來灤。我說：“大伯，今天我請(qǐng)您美美地吃一頓郝家火燒?！薄澳翘昧?，這頓火燒我盼了幾十年了。今天終于能如愿以償了。”鷺鷺回哈幾年后，微信聊天時(shí)，說想吃郝家火燒了，我先生就向郝家火燒店提前預(yù)定了50塊，順風(fēng)快遞過去。告訴弟媳收到后，用微波爐烤1、2分鐘，或平底鍋油煎或油炸1分鐘，立馬香軟酥脆，恢復(fù)如初。弟媳說，大伯視若珍寶，總舍不得吃，甚至餿了也舍不得扔，看著火燒，就有一份安慰，鄉(xiāng)愁也得到了慰藉。火燒在大伯心中品出百般滋味，此刻將一切味道轉(zhuǎn)化成了一種感覺——幸福、滿足。
　　 兩個(gè)女兒回來，我問：“吃什么飯？”兩個(gè)異口同聲脫口而出：“郝家火燒啊?！遍_始時(shí)，兩個(gè)姑爺不愛吃，慢慢吃習(xí)慣了，每次回來也必吃了。今年我家裝修，老閨兩個(gè)多月沒回來，這是老閨女結(jié)婚以來時(shí)間最長的一次沒有回娘家。星期天老閨女突然說：“媽，咱們回灤縣，想吃火燒了，受不了了?！彬?qū)車百余里，特地從唐山到灤縣吃了頓火燒，立馬返回。家鄉(xiāng)的味道，具有魔力，一想起來連一秒也不容耽擱，吃到嘴里，味蕾啪啪綻放，全身的細(xì)胞都得到滿足，舒爽得很。
　　 山東昌樂二中郝校長經(jīng)常給我先生從山東帶小米面大煎餅，禮尚往來，先生于是給郝校長和其他朋友經(jīng)常帶一些郝家火燒、棋子燒餅、唐山麻糖等特產(chǎn)名吃，很受朋友們的歡迎。如今，這小小的火燒，不僅僅是滿足人們的生理需求，而且已成為人們傳遞感情的媒介，傳達(dá)情感、增進(jìn)友誼，這種情感交流功能為中華飲食文化賦予了特殊的社會(huì)意義，更為我們的精神生活注入了無盡的活力。
　　
　　 四
　　 郝家火燒歷經(jīng)滄桑，經(jīng)過了上百年的歷史，一路上走過了風(fēng)風(fēng)雨雨。郝家火燒一直是名列灤州之首的地方名吃，素有“灤州一絕郝家火燒”之美稱。
　　 如果說郝鴻來師傅當(dāng)時(shí)開辦火燒店，是迫不得已，是為了養(yǎng)家糊口的話，那么到第二代第三代郝家火燒傳承人身上，就不僅僅是謀生的手段了，而是一種接力，一種傳承，把祖上的技藝和美德傳遞下去，使之千年不衰，讓火燒在灤州大地，乃甚北半個(gè)中國永遠(yuǎn)飄香。
　　 第二代傳人，郝鴻來的長子郝志敏、三子郝志義，都自幼跟隨父親學(xué)藝，深得父親真?zhèn)鳎瑸槔^承祖業(yè)，一絲不茍，潛心制作，運(yùn)用現(xiàn)代及祖?zhèn)鞴に?，精選幾十種調(diào)味品，經(jīng)過幾十道工序，把畢生精力用于發(fā)展郝家火燒的事業(yè)上，在冀東地區(qū)享有較高榮譽(yù)，使郝家火燒“更上一層樓”，更加發(fā)揚(yáng)光大。
　　 郝志敏應(yīng)邀赴省會(huì)石家莊參加1980年河北省名優(yōu)小吃大賽，郝家火燒“蛤蟆吞蜜”榮獲第一名，進(jìn)一步提升了郝家火燒的知名度，并被載入《河北菜譜》之中。
　　 郝家火燒的傳承和發(fā)展，是經(jīng)過了幾代人的努力。時(shí)光漫過，第三代傳承人是郝鴻來的兩個(gè)孫女，郝志敏之女郝曉慧，郝志義之女郝艷榮。郝志敏從國營飯店退休后，將全部技藝傾囊相授給女兒郝曉慧。郝曉慧1985年恢復(fù)開辦灤縣叉子火燒店。她思維活躍，銳意創(chuàng)新，在祖上傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，博采眾長，添加了白芷、豆蔻、茴香、桂皮等多種名貴佐料，使郝家火燒更能適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)口味、方便、實(shí)惠的要求，深受百姓歡迎。為保護(hù)傳承下來的“郝家火燒”老字號(hào)，2004年獲國家商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊(cè)“郝家火燒”商標(biāo)，2007年成立唐山郝家火燒餐飲有限公司，其精湛的傳統(tǒng)工藝被載入《灤縣志》。
　　 郝曉慧應(yīng)邀參加河北省冀東沿海菜系大賽，其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的技藝，榮獲河北省銀鼎獎(jiǎng)，唐山市金鼎獎(jiǎng)。郝家火烤歷經(jīng)三代人的不懈努力，將火燒事業(yè)做得越來越大，越來越強(qiáng)。為發(fā)展企業(yè)，擴(kuò)大品牌影響，除了開展自營業(yè)務(wù)，還采取加盟連鎖的經(jīng)營方式，到現(xiàn)在擁有7家直營分店，18家加盟店。經(jīng)營區(qū)域分布以灤州市本地為主，輻射唐山、秦皇島、津京以及張家口、邯鄲鞍山等周邊市縣區(qū)。2013年被認(rèn)定為河北省著名商標(biāo)，2015年京津冀飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)授予“中國名餅獎(jiǎng)”，2016年獲河北省最佳老字號(hào)餐飲品牌，2017年被評(píng)定為“冀字號(hào)名菜”，2018年獲京津冀（承德）美食聯(lián)展“名小吃獎(jiǎng)”，2018年郝曉惠獲“冀字號(hào)工匠”稱號(hào)，2018年獲河北省飯店餐飲協(xié)會(huì)“河北百年名吃老店”，2019年獲“河北餐飲最具特色品牌30強(qiáng)”2021年獲河北優(yōu)品牌和唐山老字號(hào)等20多項(xiàng)省市級(jí)以上榮譽(yù)稱號(hào)。更有省市級(jí)報(bào)刊進(jìn)行過宣傳報(bào)道，CCTV7、河北衛(wèi)視、內(nèi)蒙古電視臺(tái)都相繼做過專題報(bào)道。
　　
　　 五
　　 火燒的香更源于品德的高尚，人品的高貴，唯有如此方能流芳百載，香飄千里。
　　 民國十三年，灤河泛濫，為賑濟(jì)災(zāi)民郝鴻來向縣知事鄭密大膽進(jìn)言，開始未被采納。最終，郝鴻來以正直的品格和一手郝家火燒的絕技令鄭密折服，不但為災(zāi)民解了燃眉之急，還得到了鄭密的贊譽(yù)。
　　 不僅祖上的絕技流傳給了子孫，祖上的美好品德，也傳給了后代。
　　 北京一游客，夜里在郝家火燒店品嘗了叉子火燒，吃得高興，忘乎所以，臨走忘了拿包。店主知道了這件事非常著急，說：“旅客把包丟了，一定也很著急，包丟了，就什么都買不了了，心情大打折扣，旅游也就提不起興趣了。”于是派店員四處尋找，未果。店主說：“現(xiàn)在已經(jīng)10點(diǎn)多了，你們都先回家吧，我在這再等等，也許旅客發(fā)現(xiàn)包丟了，會(huì)回來找呢?！钡曛饕恢钡鹊酵砩?1點(diǎn)，這個(gè)旅客果然匆匆忙忙地跑來，說明了情況：“我找了一大圈，把去過的地方都找了個(gè)遍，也沒找到，抱著渺茫的希望到這碰碰運(yùn)氣?！钡曛鲉柫艘恍┘?xì)節(jié)，都對(duì)得上，于是親手把包交給了這位旅客。這位旅客感動(dòng)得嘴里反復(fù)地說著：“謝謝，謝謝?！狈且獔?bào)答店主，店主說：“不用謝，不用謝，你們來灤州旅游，玩得好就行，千萬不能讓心情影響了旅游的興致。”后來二人還成了好朋友。
　　 本來素不相識(shí)，卻因?yàn)榈曛鞯母呱衅返露蔀榱酥两缓糜?，唯有高尚的德行是立身處世之根本?br />　　 在郝家火燒店的門外，寫著清潔工之家。一波又一波清潔工在此小憩、喝水、用餐，店主親熱地跟他們打著招呼：“大姐，坐下歇一會(huì)兒，喝口水。——哎呦，大哥，您手怎么出血了，快來，我給您包扎一下。”門外有一個(gè)架子，上面放著充電器、礦泉水、氣槍、橡皮膏、創(chuàng)可貼、繩子、剪刀、棉衣等日常用品，方便過路的人們使用。
　　 小小的舉動(dòng)，小小的物件，毫不起眼，但溫暖了清潔工和過路人的心，讓人們即使在嚴(yán)冬中，全身都是熱乎乎的；彰顯的是郝家人為民眾著想的細(xì)膩的心思和崇高的品格。
　　 這美德和郝家火燒同樣飄香。