一
　　 杭州山色美景，世人皆知。論起杭州美食，鮮有人知。其實，杭州美食并不輸于山色美景。就拿面食來說吧，就我所知道的面食就有：豬肉蓋碗面、炒雞面、雞絲面、三鮮面、筍潑肉面、耍魚面、鹽煎面、大熬面、子料澆蝦臊面等等。蝦爆鱔面，更是其特色面食之精品美食。
　　 2018年的春天，人間芳菲四月天。
　　 逝水流年文學社團，線下采風小組成員：紛飛的雪、五十玫瑰、燕剪春光、蘆汀宿雁、妖怪山、一海明月外加兩位文友，一共八人，來了一次說走就走的“杭州、烏鎮(zhèn)”任意游活動。
　　 采風是名，加深友情是實。依稀記得，這次杭州行入住的地點選在了西湖大道旁邊的佑圣觀路165號的通潤大廈。
　　 春風拂面，文友相聚，心情舒暢。只是午飯還沒有著落。社長紛飛的雪問我：“中午，我們在哪里吃飯？”
　　 我一點都沒有遲疑，立刻回答：“走，咱們?nèi)タ^吃蝦爆鱔面去。”
　　 杭州老百姓流行一句話，到了杭州，必須到奎元館，如果說，在奎元館沒有吃過蝦爆鱔面，等于沒有來過杭州。
　　 奎元館是杭州的老字號面館，有“江南面王”之美稱。我們現(xiàn)在去的奎元館總店，位置是民國時期杭州最繁華的地段官巷口即現(xiàn)在的解放路與中山中路交叉口。這里主營面食，當然也有豐富的甜點糕點。主營的面條，選料講究，由專人制作。最負盛名的要數(shù)蝦爆鱔面和片兒川。
　　 我當即解釋說。
　　 打開高德地圖搜索“奎元館”三字，一看，真有喜出望外之感，原來遠在天邊近在眼前，奎元館總店離我們住的酒店只有一千米路程。
　　 走進店門，撲面而來的是是那幢三層樓建筑物門楣上，由著名書法家沙孟海先生題寫的“奎元館”三個金字；兩旁書寫的名聯(lián)是：“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心?！痹⒁饷篮米Ｔ浮４髽巧戏绞怯晌覈麜嫾页淌l(fā)先生“撰寫”的“江南面王”四字匾額，閃閃發(fā)光，顯示名店別樣的文化底蘊。
　　 走進店內(nèi)，果然名不虛傳，顧客盈門。我們一行，一時還不知道如何下手，我問服務員是先開票還是先找座位。服務員告訴我，先找座位坐下來，然后在座位上買票。這里的每一張桌子上面都貼有二維碼，拿出手機掃一下二維碼，奎元館的菜單頁面就出現(xiàn)了，很快我們就找到了尋覓已久的兩碗面：蝦爆鱔面和片兒川面。
　　
　　 二
　　 要說“蝦爆鱔面”必須先說“奎元館”。對中國的地名、物品名、人名，我喜歡刨根問底。奎元館原名是“魁元館”。
　　 最初，奎元館店面很小，甚至連招牌都沒有，名不見經(jīng)傳。那時，朝廷大興科舉，全省各地的讀書人中了秀才以后，都要到杭州貢院來考舉人。這些考生要吃了早點進考場，店主為了招徠生意，特地燒了一種“三元面”供應顧客。這“三元面”其實就是在面碗上放了三只剝了殼的茶葉蛋，取“三元及第”的意思。這“三元及第”可不得了，是說，一個人，在科舉制度下，鄉(xiāng)試、會試、殿試接連考中第一名。那時，三者第一名分別被稱作：解元、會元、狀元，這三者合稱為“三元”。此意，民間俗語叫“連中三元”。因為寓意吉祥，來趕考的秀才都喜歡討個口彩，面店的生意漸漸好起來。
　　 那個趕考的秀才，雖家境貧寒卻滿腹詩書，店主送上三枚茶葉蛋并祝連中三元。秀才不負眾望，中了貢元，念及店主的恩澤便登門拜謝，看面館還無招牌便揮筆寫下“魁元館”。此后，“魁元館”顧客越來越多，生意越來越多，后任店主因嫌“魁”字有“鬼”旁，為避諱改為“奎”字，一直沿用至今。
　　 依據(jù)《古代漢語字典》，我發(fā)現(xiàn)“奎”與“魁”，除了音同，兩字都是形聲字，沒有其他交集。“奎”有二義：一是指兩股之間，比喻狹窄的地方；二是星宿名。“魁”的本義是指勺子。除此外還有四層意思：一是形容高大、威猛；二是作為名字有首領(lǐng)、主帥之意；三是科舉考試中的第一名，即狀元。“魁元館”中的“魁”字，就是這個意思?！翱弊?，最后一個意思就是“第一”。
　　 一百年來，尤其是第六代傳人陳桂芳繼承祖業(yè)后，奎元館進入了鼎盛時期。陳桂芳不僅揚片兒川面、蝦爆鱔面之長，還銳意創(chuàng)新，根據(jù)四時季節(jié)的變動和消費者的愛好，分別創(chuàng)出了“春筍步魚面”“蝦黃魚面”“蟹黃面”“羊肉大面”的四季時面和“過橋面”“品鍋面”等特色面種。由此，奎元館的面名揚四方，多方食客慕名而來，使得奎元館更加聲名遠揚。
　　 曾幾何時，名人與奎元館結(jié)下不解之緣。幾十年間，就先后接待了蔡廷鍇、蔣經(jīng)國、李濟深、陳叔通、梅蘭芳、竺可楨、蓋叫天、周旋、董建華、金庸等眾多各界著名人士的光臨。
　　 1945年8月，抗戰(zhàn)勝利后，原國民黨第十九路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深到奎元館，并留下墨寶“東南獨創(chuàng)”。
　　 歲月不居，時光荏苒。又是一個五十年過去了。
　　 1996年，金庸來到杭州，參加浙江大學百年校慶。三天停留時間里，三次登門奎元館，每次點名要吃蝦仁爆鱔面。餐后應主人邀請，欣然為奎元館題詞：“奎元館老店，馳名百卅載；我曾嘗美味，不變五十年?！?br />　　 從1996年始，時光倒退回五十年即1946年，那年，金庸先生正好大學畢業(yè)，擔任上海《大公報》編輯，同時，也是金庸先生和原配太太杭州人杜治芳結(jié)婚的時候。一個初入社會的青年，在臨城風光秀麗的西湖，紅顏作伴，美食好酒佐料，這是何等愜意的時刻。
　　 俗話說初戀總是難忘的。爾后幾十年里，金庸先生身邊，雖然佳人換了又換，但初戀的味道與舌尖上的美味，總是令人難忘的。哪怕五十年過去了，那歲月深處的美味卻一直藏在先生的心里。
　　
　　 三
　　 新中國成立以后特別是改革開放以來，奎元館努力保持、發(fā)揚傳統(tǒng)經(jīng)營特色，技藝精益求精，生意更見興隆?！捌瑑捍妗薄拔r爆鱔面”“紅油八寶面”“海四寶面”“金玉滿堂面”等已成為“中華民吃”。當然，奎元館的面里，最有名氣的，還是蝦爆鱔面。
　　 作為非遺美食，蝦爆鱔面究竟美在何處？筆者綜合各方資料概述如下：
　　 蝦爆鱔面，正確的讀法應該是：蝦、爆鱔、面。
　　 蝦是河蝦，新鮮飽滿，洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩。廚師行業(yè)的專業(yè)術(shù)語叫：滑炒蝦仁。
　　 爆鱔，是蝦爆鱔面的靈魂。
　　 鱔魚，基本上是青壯年的鱔魚，用杭州話說，這個鱔魚稱為“秤桿鱔魚”，也就是說，鱔魚的粗細大小像秤桿一樣均勻。選好鱔魚后，經(jīng)過“熟穿”，就是去骨去內(nèi)臟，然后截斷。
　　 第一步，選好上等的菜籽油進行炸制。炸制它必須經(jīng)過兩道工序：第一次結(jié)殼，第二次要成型。
　　 第二步，要進行煸炒，煸炒時必須加入兩種配料：一個是蒜薹，一個是洋蔥。煸炒的時候，注意不能太熟，因為一旦太熟，它外面的殼子就沒有了。
　　 第三步，煸炒結(jié)束的時候淋上麻油。
　　 所謂的三道油就是：素油爆，葷油炒、麻油澆，直至鱔片黃脆。
　　 面，是奎元館按照自己的配方做的成面。成面必須加入一些食用堿，食用堿的作用就是提高面的精度。這個面顯著的特點就是必須經(jīng)過二鍋，它是以熟面在制面的一個過程。二鍋出來的面，要醒上半個小時至一個小時之間。這樣的面，口感好，有韌性，比較光滑。
　　 這樣的蝦爆鱔面：蝦嫩，潔白如玉；鱔魚清脆，黃亮如金；面條柔滑透鮮，香氣襲人。鱔、蝦、面三者的香氣裹挾在一起，食客吃在嘴里，味在舌上，香在鼻中，鮮香脆嫩，那滋味是美不勝言。不僅如此，蝦爆鱔面還有調(diào)理氣血雙補、壯腰健腎之功效。
　　 片兒川，是奎元館的另一種特色面。其主要食材是精制面條、綠嫩雪萊、時鮮筍片和新鮮腿肉。相傳是從蘇東坡在杭州做官時寫的“無肉令人瘦，無竹令人俗”中得到的啟示。其名字來源，主要也是食材的組合方式：其中“片”指的是食材均被切成片狀，而“川”在杭州話中指的就是面條。烹飪時先將主要食材用沸水汆熟，然后再加入人工手制的面條燒煮而成。因“汆”與“川”同音。所以才叫“片兒川”。
　　 現(xiàn)在，奎元館的面，不僅是一道美味可口的面食，還承載著豐富的歷史文化意義。反映了杭州地區(qū)飲食文化的獨特魅力。
　　 《論語》開篇第一句：“子曰：學而時習之，不亦說乎？有朋自遠方來，不亦樂乎？”有文友自遠方來，到奎元館請吃一碗面不亦樂乎。真可謂：一“面”之交，終生難忘！