中秋剛過(guò)，臺(tái)風(fēng)穿越江南腹地，跨浦江，過(guò)太湖，一路呼嘯，一路風(fēng)雨。我一個(gè)退休老漢，出不了門(mén)，又無(wú)事可做，閑得無(wú)聊，捧讀起一本中國(guó)烹飪史。
　　 讀著、讀著，不由得眼前一亮。一段關(guān)于宋代江南廚娘的歷史，映入眼前，好似一叢野薔薇，在風(fēng)中搖曳生姿。
　　 烹飪，也即我們常說(shuō)的飲食文化，像是一場(chǎng)穿越時(shí)空的美妙盛宴，它承載著中華民族的智慧與情感，散發(fā)著無(wú)盡的魅力。
　　 在中國(guó)悠久的歷史長(zhǎng)河中，烹飪猶如一顆璀璨的明珠，閃耀著獨(dú)特的光芒。從古老的鼎鑊之器中升騰而起的煙火，見(jiàn)證了無(wú)數(shù)的歲月變遷。伊尹，這位被尊為中華廚祖的傳奇人物，以其卓越的烹飪技藝和治國(guó)之才，成為了歷史的傳奇。還有易牙，以調(diào)味之精妙而聞名于世。千百年來(lái)，無(wú)數(shù)的大廚高手用雙手創(chuàng)造出的美味，不僅滿(mǎn)足了人們的口腹之欲，更成為了文化傳承的重要載體。
　　 江南，這片如詩(shī)如畫(huà)的水鄉(xiāng)之地，更是烹飪藝術(shù)的璀璨舞臺(tái)。煙柳畫(huà)橋，風(fēng)簾翠幕，這里的人們對(duì)美食有著獨(dú)特的追求。唐代房千里曾在嶺南為官，述及嶺南人爭(zhēng)相培育女廚之事，而在江南，亦是如此。
　　 宋代的江南，有許多地方無(wú)論貧富之家，教女不以針線(xiàn)為本，卻專(zhuān)意下廚之藝。若女子廚藝精湛，便是“大好女子”，婚聘亦以廚事為優(yōu)，恰似那西子湖畔的傳奇故事一般動(dòng)人。
　　 傳說(shuō)唐代宰相段文昌，家廚由老婢膳祖掌管，且訓(xùn)練上百名婢女，其中九人廚藝最為精妙；宋代太師蔡京，廚婢數(shù)百人，庖子十五人。其中不乏訓(xùn)練有素的江南女廚子?？梢?jiàn)，彼時(shí)女廚頗受重視。
　　 曾有一位太守告老還鄉(xiāng)，憶起在京都某官處晚膳，廚娘調(diào)羹，美味難忘，遂托人在江南之地物色一位廚娘。費(fèi)盡周折，尋得一年方二十之廚娘，名喚綺悅。那綺悅生得眉如遠(yuǎn)黛，眼若秋水，未及進(jìn)府，在五里地以外住下，遣一腳夫先給太守遞上一封信。
　　 信是她親筆所寫(xiě)，字跡端正，很體面地要求太守發(fā)一四抬暖轎來(lái)接她進(jìn)府，太守毫不遲疑地照辦了。待到將綺悅抬進(jìn)府中，人們發(fā)覺(jué)她確實(shí)不同于一般庸碌女子，紅裙翠裳，舉止文雅，恰似那江南水鄉(xiāng)中走出的仙子。太守大喜過(guò)望，第二天便請(qǐng)綺悅展露本領(lǐng)。他要用江南菜肴招待親朋好友，讓江南廚娘一展春光。綺悅隨帶著璀璨耀目的白金餐具上場(chǎng)，就連刀砧雜品，也都一一精致耀目。
　　 綺悅首先呈上一道西湖醋魚(yú)。她先選取一條鮮活的鱸魚(yú)，刮鱗去鰓，洗凈內(nèi)臟，在魚(yú)身上劃上幾刀，以便入味。然后將魚(yú)放入鍋中，加入適量清水，放入姜片、蔥段、料酒，煮至魚(yú)熟透，撈出放入盤(pán)中。接著，在鍋中加入適量的醋、糖、醬油、姜末，煮至濃稠，澆在魚(yú)身上，再撒上一些蔥花，一道色香味俱佳的西湖醋魚(yú)便完成了。那魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口的醬汁包裹著魚(yú)肉，讓人回味無(wú)窮。
　　 接著是一道蟹粉小籠。綺悅精心挑選肥美的螃蟹，蒸熟后取出蟹黃和蟹肉。再將豬肉剁成肉餡，加入適量的調(diào)料攪拌均勻。然后把蟹黃和蟹肉加入肉餡中，攪拌成蟹粉肉餡。接著，綺悅用面粉和水揉成面團(tuán)，搟成薄皮，包入蟹粉肉餡，捏成小籠包的形狀。最后將小籠包放入蒸籠中蒸熟，皮薄餡美，湯汁濃郁，每一口都仿佛能品嘗到江南水鄉(xiāng)的靈動(dòng)。
　　 還有那東坡肉，綺悅先選取一塊肥瘦相間的豬肉，切成方塊。將豬肉塊放入鍋中，加入適量的清水，煮至變色，撈出洗凈。然后在鍋中放入蔥姜蒜、八角、桂皮等調(diào)料，炒出香味，加入豬肉塊，翻炒均勻。接著加入醬油、料酒、冰糖、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至肉熟透，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，盡顯綺悅的高超廚藝。
　　 綺悅換上圍襖圍裙，揮刀切肉，慣熟條理，有運(yùn)斤成風(fēng)之勢(shì)。做出的菜品真?zhèn)€是馨香脆美，清新細(xì)膩，食者筷子舉處，盤(pán)中一掃而光，紛紛說(shuō)好吃、好吃。那味道，猶如江南的春風(fēng)拂面，帶著水鄉(xiāng)的溫潤(rùn)與靈動(dòng)。
　　 老太守見(jiàn)江南美廚娘讓他如此面子光鮮，不由得大手一揮：賞！
　　 另有一富貴人家，乃是江南富商林府。林府宅邸氣勢(shì)恢宏，雕梁畫(huà)棟，亭臺(tái)樓閣錯(cuò)落有致。府中之人皆過(guò)著錦衣玉食的生活，對(duì)美食的追求更是極致。
　　 一日，林府聽(tīng)聞?dòng)幸唤蠌N娘名喚婉清，身姿婀娜，面容姣好。那婉清宛如仙子下凡，一顰一笑皆動(dòng)人心弦。她初至林府，眾人便被她的氣質(zhì)所吸引。每日，婉清在廚房中忙碌，那身影恰似翩翩起舞的西子。她烹飪之時(shí)，全神貫注，仿佛與食材融為一體。每一道食材在她的手中，都如同被賦予了生命。
　　 江南之地，河鮮、時(shí)蔬豐富多樣。婉清憑借著她的精湛技藝，能將這些普通的食材化為令人贊不絕口的美味佳肴。她烹飪河鮮時(shí)，細(xì)心地處理每一個(gè)細(xì)節(jié)，去除腥味，保留其鮮美。當(dāng)鮮美的河鮮出鍋時(shí)，那香氣四溢，讓人垂涎欲滴。而對(duì)于時(shí)蔬，她則巧妙地搭配各種調(diào)料，使其口感清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　 婉清時(shí)而蹙眉思索，似乎在思考如何將食材的美味發(fā)揮到極致；時(shí)而微笑點(diǎn)頭，仿佛與食材對(duì)話(huà)成功，找到了最佳的烹飪之法。她那專(zhuān)注的神情，恰似在聆聽(tīng)江南的細(xì)雨訴說(shuō)著古老的故事。她沉浸在自己的烹飪世界中，仿佛忘卻了周?chē)囊磺?。林府上下，無(wú)不為婉清的廚藝所折服，每一次品嘗她的菜肴，都如同在享受一場(chǎng)味覺(jué)的盛宴。
　　 有一年，一廣西書(shū)生赴京趕考，途中病倒在江南的一家客棧?？蜅＠习逍牡厣屏迹審N娘為書(shū)生熬制了一碗熱湯。廚娘精心挑選江南的特產(chǎn)食材，慢火燉煮，那湯香氣四溢。書(shū)生喝下熱湯后，身體漸漸恢復(fù)。書(shū)生感激不已，對(duì)廚娘的廚藝和善良贊不絕口。后來(lái)，書(shū)生高中狀元，回到客棧尋找廚娘，打聽(tīng)到那個(gè)美廚娘小名靈韻，想要報(bào)答她的救命之恩。靈韻卻微笑著拒絕了，她說(shuō)只是做了自己該做的事情，靈韻姑娘猶如那江南的蓮花，高潔而淡雅。
　　 筵宴圓滿(mǎn)結(jié)束，這些特聘的江南廚娘還要做一件大事，她會(huì)對(duì)主人說(shuō)：“今天是試廚，您也非常滿(mǎn)意，但照規(guī)矩得給我犒賞?！闭f(shuō)著還拿出一個(gè)單子給主人看，單子上說(shuō)每次辦宴會(huì)，要支賜給廚娘絹帛或至百匹，錢(qián)或至三二百千。主人為著面上的風(fēng)光，不得已勉強(qiáng)照數(shù)支付。但是私下里卻會(huì)嘆著氣說(shuō)：“像我們這樣的人勢(shì)力單薄，這樣的筵宴不宜經(jīng)常舉行，這樣的廚娘也不宜經(jīng)常聘用?！?br />　　 宋代的江南廚娘，那是妥妥的打工“皇帝”。一般人家，那是用不起呀，真得用不起。
　　 現(xiàn)在，我們參觀那些考古出土的宋代磚刻，江南廚娘無(wú)不云髻高聳，裙衫齊整，精明干練，雍容華貴。有的結(jié)發(fā)待廚事，有的斫膾，有的烹茶滌器，全神貫注。宋人墓中葬廚娘畫(huà)像磚，足見(jiàn)對(duì)廚娘之渴望。如此風(fēng)度翩翩之廚娘，豈是一般富裕之家所能雇用？初時(shí)，畫(huà)像磚公布，迷惑諸多研究者，以為絕非婢女之流，然確為身懷絕技之宋代江南廚娘。
　　 風(fēng)還在刮，雨還在下，讀得眼睛疲倦了，我放下書(shū)本，不由得感嘆：烹飪，不僅僅是滿(mǎn)足味蕾的藝術(shù)，更是生活的哲學(xué)。在那一道道精心烹制的菜肴中，我們看到了宋代江南廚娘們對(duì)生活的熱愛(ài)與執(zhí)著，對(duì)美的不懈追求。她們以食材為筆，以爐灶為畫(huà)布，繪制出一幅幅充滿(mǎn)人間煙火的絢麗畫(huà)卷。正如人生，需用心經(jīng)營(yíng)，用愛(ài)調(diào)味，方能品味出其中的酸甜苦辣，領(lǐng)略到生命的真諦。
　　 宋代江南廚娘，她們的傳奇故事，如同江南的煙雨，永遠(yuǎn)縈繞在歷史的天空，散發(fā)著迷人的魅力，激勵(lì)著后人在生活的舞臺(tái)上，演繹出屬于自己的精彩篇章。