前些年，中央電視臺推出一個欄目叫做《舌尖上的中國》，期間詳細(xì)介紹了祖國各地的特色美食，這些美食都有不同的地方特色，供不同口味的人們在舌尖上享用。今天我也要推出一道屬于我自己的美食，那就是媽媽的手搟面，今天想來，手搟面就是我的全部，吃手搟面的過程就是我的歷史，也是我們這個家的歷史。
　　 記得我剛出生那會，那時全國上下還處在衣食相對緊缺的時代，家里沒有白面，更多的就是洋芋、玉米、蕎面以及極少數(shù)豆類食物。大家都知道，玉米面的口感并不是很好，所以為了增加我們的食欲，母親寧愿不惜時間和力氣盡可能變著花樣將那飯食做的香甜可口。比方說煮熟的洋芋可以退了皮然后搗成糊狀做成攪團(tuán)，記得當(dāng)?shù)鼐土餍幸欢慰诟瑁涸缟镶堂骘?，黑了面馓飯，要得三改編，晌午間洋芋砸攪團(tuán)。還有那玉米面可以蒸著吃，也可以做成面魚。你還別說，經(jīng)過這樣一改編，雖然洋芋還是洋芋，玉米還是玉米，可那口味卻大大的不同，會大大增加我們的食欲，從而滿足我們舌尖的要求。不過這些都不是我今天要說的重點，我今天要說的卻是媽媽的手搟面。
　　 媽媽也算是出生在書香門第名門望族，只是時運不濟(jì)在她那一代反而衰落了。家族雖則衰落了，但是那種大家族的精神和氣質(zhì)卻在，并得以在媽媽身上傳承，比如說那精巧做活的技藝，識書達(dá)理的氣質(zhì)等。常聽人說媽媽在我姥姥的言傳身教下，她就心靈手巧做的一手好活計，除了會做鞋繡花外，還會做手搟面。常記得媽媽做出來的手搟面總是又大又圓又薄，半邊還垂在案邊，就是狗看了都會垂涎欲滴，更不要說是我們了，然后切細(xì)了，下到鍋里，那食欲自然就下來了。
　　 由于當(dāng)時還很少有白面，所以食料多半還是玉米面，然后再少摻雜點蕎面、黃豆面、也有可能摻雜洋芋面，我們把那叫雜面。這些面的特點是粘性差，不容易和到一起，搟的時候容易開裂，再說那個時候連食用的堿面都缺，所以唯一的辦法就是提前和面，然后用碗扣住讓醒一段時間，這樣再搟開來的面就有勁道，既滑溜不說還不容易斷裂。后來聽媽媽說，她當(dāng)時出嫁的時候給夫家提的唯一要求就是要一個大案板，一個中間粗兩頭細(xì)的長搟面杖。這點要求對于一個木匠出生的我父親來說自然不在話下，三下五除二就搞定，就這樣一分彩禮不要我媽媽就在高亢的嗩吶聲中來到了我家。
　　 因為我們?nèi)齻€孩子都是男娃，所以媽媽指望不上讓我們進(jìn)廚房，在媽媽的眼里，男娃就應(yīng)該闖蕩江湖在外面跑，而不是成天圍著灶臺轉(zhuǎn)，比方說上山放牛、下地耕種……所以我們多半都沒有領(lǐng)會媽媽的手搟面技藝。所以當(dāng)我們等不及媽媽手搟面下鍋的時候，我們就在媽媽周圍捉迷藏，玩藏貓貓的游戲。然而就在這有意無意中，我也對媽媽的手搟技藝識得一二。要想吃到一頓手搟面大餐，那可不是一件容易的事情：把那面醒好了以后，就是可勁地一頓揉捏，先揉成長條形，然后又折起來繼續(xù)揉細(xì)揉長，那面団就在保持自己體積不變的情況下仍由媽媽揉成不同的立體圖案。待到揉過千遍萬遍，最后就又揉成圓形，然后又用碗扣住醒一會兒，這才取出來壓扁了，然后動搟面杖。開始的時候是先搟邊，因為據(jù)我媽媽說，一旦把面卷起來以后，中間的層數(shù)多，再加搟面杖的中間還粗，所以中間最容易變薄，這樣就容易成為凹面鏡。因此要先把邊邊搟薄了才能卷起來搟。媽媽卷起來搟的動作可謂是瀟灑極了，不但節(jié)拍恒定，聲音也是節(jié)奏感十足的鏗鏘。隨著媽媽身子一前一后的搖擺，那面團(tuán)便迎合著媽媽的動作在案板上跳舞，然后就變戲法似地變薄。不過那一個動作不能一直持續(xù)，卷起來以后最多來回?fù){七八下就又要退開來，然后順時針轉(zhuǎn)個30度左右再搟邊，再卷起來，再搟七八下，再退回來，就這樣周而復(fù)始。于是我就問媽媽為啥不能一條道走到底，卻非要退回來呢？媽媽說，這就跟做人一樣，不能一條道走到黑，要善于迂回拐彎，不然容易走到陰溝里去翻了船；他還說搟面也是一樣的，你不退回來就搟成了地圖，就成不了十五的圓月亮，既不均勻還不好看，也無法下刀切細(xì)?？磥韹寢屨f的話在理，由于她及時的反復(fù)，并且邊搟還用手試薄厚，所以搟出來的面薄厚均勻，大大的一塊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，真的比十五的月亮還好看。
　　 搟好的面最好再晾一會兒，然后再折疊起來動刀，一刀下去就是一個長條，刀刀下去，那長條就如山般地呈現(xiàn)在案板上了，然后等猛火在滾燙的水里下鍋。蓋上鍋蓋又是一頓猛火，然后等再次滾開的時候，揭了鍋蓋倒一少瓢涼水，然后再攪動一下，再一頓猛火就可以盛在碗里下肚。其實最激動的時刻就在下鍋的時候，只覺得那時候的我就會特別特別餓特別特別饞，這感覺一直要持續(xù)到第一筷子送入口中那一刻。
　　 當(dāng)然和面也很關(guān)鍵，那就是要掌握好倒入水的分量，水不能多也不能少，雖則做不到天平般的精細(xì)，但也要把握到95%以上的合適。水太多成為面泥，水太少揉不到一起，所以媽媽的經(jīng)驗就是一邊倒水一邊攪拌，并時刻拿捏面團(tuán)的硬度。當(dāng)然如果是揪面片可以適當(dāng)軟一點，若果是切細(xì)面就要適當(dāng)硬一點。
　　 媽媽的手搟面吃完了，然后我就捂著撐的跟球一樣的肚子躺在門前的柴垛下面看月亮。跟月宮里的白兔嫦娥說悄悄話，心情是無比的好。而媽媽則收拾碗筷，在廚房里洗洗涮涮。
　　 寫到這里也許有人就問了，為啥吃完手搟面的時間不是白天而是晚上，其實這個很好解釋，因為白天要忙地里的活，所以就根本沒有那閑功夫薄搟細(xì)切，所以中午的飯都吃的相對粗陋，只有到了晚上才可以擠占睡眠時間做點形如手搟面之類的美食。
　　 隨著日子一天天的好轉(zhuǎn)，面柜里的白面逐漸多了，那白面的摻雜度也逐漸由原先的0%上升到100%，我們的生活也是一天天變好。大家都知道白面不僅營養(yǎng)好、口感好、粘度更好，所以有時候不需要醒就直接可以揉好上搟面杖。于是那手搟面食材的變化就見證著我們?nèi)兆拥母淖儯捎趽{面程序的減少也極大地解放了媽媽的雙手。所以我們家的歷史也是一部逐漸解放媽媽雙手的歷史，也就是媽媽的手搟面一直把我們從小學(xué)喂到中學(xué)，后又喂到大學(xué)，從一個頑童變?yōu)樽R書達(dá)理的后生。記得出門在外的那段日子，我日日念著的不是其它，而是媽媽和媽媽手下的手搟面。
　　 后來我成家并有了小孩，記得分娩的時候也是媽媽出面伺候我媳婦的。記得媽媽就用她的手搟面伺候，用手搟面伺候出來的媳婦不僅身體棒，奶水也足，所以兒子也就長得壯實聰明。待到后來兒子可以吃飯了還是喜歡吃媽媽的手搟面。由于工作的原因三歲以前的兒子是在父母身邊長大的，記得兒子不愛吃奶粉就愛吃媽媽的手搟面。我知道媽媽的手搟面里有文化，有智慧，有智慧因子，所以我的兒子才健康聰明。待到后來，只要一有機會，兒子就吵著要求回隆興奶奶家。不過他不說是想爺爺奶奶，而卻說是想他奶奶的手搟面。其實我們也何嘗不是想念父母，不過含蓄又讓我們說不出口，所以就一致都說是想媽媽的手搟面，其實在我們心里我們更想的是我們偉大的父母。
　　 隨著兒子的逐漸長大，父母也一天天變老，可這卻絲毫沒有影響媽媽手底下手搟面的質(zhì)量。我們回家的最大理想和目的就是能夠吃上一頓媽媽的手搟面。媽媽知道我們很愛吃她的手搟面，于是就不辭辛苦做好多好多的手搟面，不僅讓我們吃了，走的時候還讓我們帶上，然后回到單位分成好多塊并用食品袋裝了放在冰箱的冷藏室長期食用。由于長期吃媽媽的手搟面，所以我們也從手搟面中讀出了勤勞、善良、也有了像手搟面一樣可軟可硬可揉的性格，該薄的時候就薄，該厚的時候就厚，能上能下，輾轉(zhuǎn)迂回，在什么條件下都能生活。
　　 吃了幾十年媽媽的手搟面，我就覺得世上再無美味，再無美麗，再無無私；在我眼里，美味只在媽媽的手上，美麗只在媽媽的身上，無私只在媽媽的心里。
　　 然而歲月可曾繞過誰？如今七十幾的媽媽已經(jīng)伸不直腰，站不直腿，傴僂更是一天勝似一天，我們就知道，我們不能再讓媽媽辛苦了，我們應(yīng)該讓媽媽休息了，以后不能再吃她老人家做的手搟面了，可我們還不好直說，我們的借口就是現(xiàn)在街上有買的鮮面，一塊錢就吃一個人，兩塊錢就吃一家人，以后就沒有必要再吃媽媽的手搟面了。誰知后來我才知道，媽媽竟然為此事哭了，并且還哭得很傷心，在她以為我們是嫌棄她了，嫌她手腳不麻利了，嫌她老了不干凈了……我們最終無法，只好又繼續(xù)吃她的手搟面，繼續(xù)剝削媽媽的勞動。手搟面是媽媽活著價值的體現(xiàn)，如果我們無情剝奪了媽媽做手搟面的機會，估計她的天空也就塌了，估計也就活不了多久了。
　　 上次回家，我又吃媽媽的手搟面了，里面還打了荷包蛋。走的時候我又帶了好多。我知道那已經(jīng)不再是手搟面，而是媽媽的心，是媽媽活著的寄托和對生命的留戀。
　　 以后的日子我不敢預(yù)料，我真的不知道媽媽的手搟面我們還能吃多久。我真的很想就這樣永遠(yuǎn)吃下去，一直吃到天荒地老，一直吃到天之盡頭，可這可能嗎？既然無法預(yù)料將來，我只能回憶過往：在過去的日子里，我們雖則吃過好多苦，我們屢屢都有倒下去的可能但是我們有媽媽手搟面的及時營養(yǎng)和補充，所以才有了繼續(xù)崛起的力量，從而才能夠讓好多矜持誤解和想不開在瞬間釋懷，所以說我的過往就是吃媽媽手搟面的過往，我的歷史就是一部吃媽媽手搟面的歷史。既簡單又單純卻不失高雅和文明。有手搟面吃的人生足矣，生命里有此偉大的母親，來人間一趟不悔。
　　 啊，媽媽的手搟面，，因為有了你，我的人生才好似天堂！我們子孫三代都在分享著你的榮光！