一
　　 在正定古城游覽了“榮國(guó)府”景區(qū)，走出大門，肚子有點(diǎn)餓了，門對(duì)面的“正順饸饹館”的招牌吸引了我。
　　 人生識(shí)字糊涂始，教書一輩子，按照形聲字通常讀法，我也生怕讀成“合格”被人嗤笑了去。這應(yīng)該是帶著濃厚的冀中特色的美食。小吃，對(duì)于我，就像少年時(shí)集糖果紙，雖不能吃遍天下小吃，卻我相信小吃能夠豐厚我的記憶，留住那座城的溫暖。
　　 就為了“饸饹”兩個(gè)字走進(jìn)去。身后是“敕造榮國(guó)府”，身前是“民營(yíng)‘正順館’”。好一番詩(shī)意，我在古今不同風(fēng)味的繁華里，要留住最特別的舌尖上的味道。
　　 可能是我特別關(guān)注吃這方面的東西吧，在榮國(guó)府里，我想尋找《紅樓夢(mèng)》里的廚房，未見(jiàn)?！都t樓夢(mèng)》里人物場(chǎng)景繁復(fù)，有誰(shuí)還去給廚房找個(gè)地方做安置呢，不過(guò)，讓我想起《紅樓夢(mèng)》里兩個(gè)廚房，一是“碧紗櫥”，這是大觀園里“怡紅院”里為小姐們?cè)O(shè)置的庖廚用餐之所，這名字帶著雅氣。其實(shí)是因內(nèi)部裝飾用了碧綠色的紗，大約是用木框鑲上碧紗而成，就是一種隔斷。古人說(shuō)，君子遠(yuǎn)庖廚也。這些小姐也應(yīng)該“遠(yuǎn)”之，但不能不吃，就有了這等裝飾，隔出了兩個(gè)空間。人生自古“吃喝拉撒睡”，這“吃”字放在最前呢，“遠(yuǎn)庖廚”還有一層意思是告誡人們別光想這“吃”那點(diǎn)事。二是“柳嫂的廚房”，這相當(dāng)于今天的小灶，是專門負(fù)責(zé)寶玉的飲食起居的地方。好在隔街對(duì)面有“正順饸饹館”，彌補(bǔ)了榮國(guó)府陳設(shè)的不足。尤其是，對(duì)面這條街，是為榮國(guó)府做了配套的，都是一些當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)，做小吃的特別多。街名是“寧榮街”，是清式仿古街，招牌和幌子，懸于門楣，好一番市井風(fēng)氣。
　　
　　 二
　　 扯遠(yuǎn)了，我早就被“正順”里的香鮮味兒拽住，尋了一張空桌坐下。老板娘笑瞇瞇的，我是連問(wèn)帶查，把吃前的開(kāi)場(chǎng)氣氛自己就給做足了。兩大間，食客已滿，容我先來(lái)享受這饸硌面的飲食文化吧。
　　 饸饹，普通話讀作hele，前字陽(yáng)平調(diào)，后字輕聲。但我不敢念出，食客進(jìn)店就說(shuō)“來(lái)一碗‘河漏面’”，“河漏”兩個(gè)字我寫得特別準(zhǔn)確，據(jù)說(shuō)，在康熙年間，曾責(zé)專人對(duì)全國(guó)的風(fēng)味小吃做了一次調(diào)查統(tǒng)計(jì)，其中就上報(bào)了這種面，名“河漏面”?？滴蹩吹竭@兩個(gè)字，感覺(jué)好奇怪，品之，龍顏大悅，但怎么也想不出跟“河”有關(guān)，干脆御筆一揮，修改成“饸饹面”。這是一段佳話，也成就了“饸饹”的美名。御言定名饸饹面，是一段佳話，一個(gè)普通食物，多少人關(guān)注呵護(hù)，才有了這般豐盈的文化色彩，這就是中華文化的傳奇，也是魅力。
　　 稱之“河漏”，也有意思，面條在波瀾壯闊中，左沖右突，沸騰不安，打撈上來(lái)，何嘗不是一種快樂(lè)！多么像我們期待的沸騰時(shí)日，轟轟烈烈，纏綿不斷絲縷，得給一個(gè)“大美”的評(píng)價(jià)啊。生活就像一條沸騰的河，每個(gè)人都在河中打撈著日常，一碗面，勾起了我的聯(lián)想，獲得了對(duì)生活的美好理解。感謝正定一碗饸饹面！
　　 自古皇帝造字，當(dāng)推武則天為第一，共造字18個(gè)，最出名的是那個(gè)“曌”，取日月當(dāng)空，稱霸宇內(nèi)之意。這康熙帝也算是時(shí)隔千年步武則天之后塵，也來(lái)了一段造詞的故事。其實(shí)，在民間，人們習(xí)慣叫“合樂(lè)條”，大概是一桌人相聚吃面，合樂(lè)同樂(lè)。所以我就是讀作“合格面”，人家應(yīng)該也不會(huì)笑話我吧。
　　 據(jù)說(shuō)，這“饸饹面”是在古城正定被發(fā)揚(yáng)光大的，這也是對(duì)古城之“古”做了一個(gè)小小的注腳了。
　　 據(jù)傳，這饸饹面已有1400年的不間斷的傳承歷史。古城正定建城1600年，這種面條也有著承前啟后的歷史意義啊。
　　 這饸饹面的制作，也很講究。原本是用牛角鉆上六七個(gè)小孔，孔如粗麻線，做面條的面糊和好后置于其中，然后用力擠壓，面條落入沸水鍋中。大概搟面杖的前身就是牛角尖了。這饸饹面，喜歡鉆牛角尖，真是個(gè)特別，居然鉆出一個(gè)名堂來(lái)。冀中人稱“河漏面”，而在曲沃、絳縣、垣曲等地又叫“河撈面”。想想有意思，總是離不開(kāi)“河”……
　　 中華飲食，總是可以也值得，也能夠追溯到很遠(yuǎn)的歷史。據(jù)說(shuō)西晉時(shí)的文學(xué)界“竹林七賢”之一的劉伶，是個(gè)“五短身材”的人物，身高一米五，政界吃不開(kāi)，晚年就去開(kāi)飯館了，做的就是這“饸饹面”，一碗走紅，生意大好。不過(guò)，那時(shí)叫“活啦面”，他也是有所傳承的。
　　 這還要追溯到殷商時(shí)期，商紂王看上了蘇妲己，要納她為妃。蘇妲己被其兄嫂一路護(hù)送入都，夜宿驛館，其嫂子做好一碗面條端著推門而入，見(jiàn)蘇妲己姿色大驚，覺(jué)得頗似九尾狐妖，驚叫“活啦”……可能是言說(shuō)狐妖活啦，“活啦”是活靈活現(xiàn)的意思，于是就有了“活啦面”的說(shuō)法。
　　 一碗饸饹面，寫法，讀音，不一而足。令我感嘆中國(guó)飲食文化的博大精深。坐在飯館，突然有個(gè)可笑的想法，如果出一個(gè)“饸饹”考題考考那些老外，如果答得上，那才叫“中國(guó)通”呢。但愿不是有意為難，學(xué)習(xí)中國(guó)文化，就得從一碗面開(kāi)始。
　　
　　 三
　　 兩大碗饸饹面端上來(lái)，我也開(kāi)始了拍照轉(zhuǎn)發(fā)微信圈，覺(jué)得這是最榮耀，比吃一頓滿漢全席的感覺(jué)好，自在，新奇。
　　 大碗高30公分，碗口也差不多30公分，上闊下窄，突然有個(gè)想法，想買下這碗，簡(jiǎn)直可以視為古董文物，是標(biāo)準(zhǔn)的青花瓷，雅靜的白底，大花小花拼接，配上枝葉，碗邊是云朵狀，一行“正順饸饹館”是藍(lán)色印字……食欲大增，但又擔(dān)心吃不了這樣的“海碗”。人家的招牌上還加了“真定府”三個(gè)字，正定，在宋朝時(shí)，治真定，一只碗，就帶著歷史文化，這是正定人的心思，他們不是旅游大使，做一碗面，也在推介正定古城。一個(gè)有境界的人，無(wú)需怎么表白，只要留心就能夠看出，或許他們只是豎起了自己飯館的品牌，但對(duì)自己城市的文化表現(xiàn)出高度的認(rèn)可和喜歡。
　　 想起了，在正定博物館，還有專門的布展版面做專題介紹這碗面，這是正定人為之驕傲的飲食文化，也是他們的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。太多的遺產(chǎn)，到了今天，可能只是復(fù)原和展覽，能夠像饸饹面，依然活躍著一座古城的煙火氣的不多見(jiàn)，正定可能不是唯一，但是絕對(duì)的崇尚。“非遺”，首先是大眾的認(rèn)同，老板娘就開(kāi)口跟我說(shuō)“你喝的是‘非遺’”，人家一開(kāi)口就是大文章啊！干飯館的，也不忘自己的根基，這才是底色最濃厚的鄉(xiāng)愁。
　　 面條是怎樣來(lái)的？膠東打鹵面是搟出來(lái)的，甘肅的牛肉面是拉出來(lái)的，正定的饸饹面是“擠”出來(lái)的。搟，拉，擠，壓，還有什么刀削面，做面的方式千奇百怪啊，中國(guó)人的生活智慧無(wú)不滲透在每個(gè)細(xì)節(jié)，融入一碗面。正順饸饹館還保留著一架“擠”面的老式家什，是利用杠桿原理，需要兩個(gè)人協(xié)調(diào)操作，如今已經(jīng)換成了省事的機(jī)械，按動(dòng)按鈕，嘩嘩地出面。面材來(lái)自地方特產(chǎn)，最初的饸饹面材料是蕎麥面、紅薯面、高粱面配比制成，蕎麥面是饸饹面的靈魂，千古不變。我們的古人，曾經(jīng)并不懂得生命維生素含量，但鐘情這種健康食材，蕎麥面低熱量，高纖維，無(wú)糖分，富含蛋白質(zhì)。無(wú)法用粗食細(xì)食來(lái)分類。
　　 八分碗的饸饹面，筷子一抄，陽(yáng)光射來(lái)，就像卷起一簾金色，褐黃的色感，特別顯得溫暖，溫暖如家，這哪里是坐在正定的“正順”店，簡(jiǎn)直就是坐在家里的飯桌旁。咬著勁道，入喉滑溜，淡香盈鼻，鮮味讓舌尖不敢以太長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)，胃口早就張開(kāi)，等待入肚。淡黃，淡綠，不驚不奇，不艷不俗，恰恰合適，這色彩，將恬淡的意義表達(dá)得那么得體。翻動(dòng)碗底，跳動(dòng)的豆芽跟上來(lái)，脆香和面香碰撞，最難耐的就是這一刻。我想，厭食的人，在此刻也會(huì)變得貪婪起來(lái)，哪管什么吃相。密匝匝的芝麻粒，洋溢在溫順的面中，細(xì)碎如金，香盈小粒。制作者絕不偷工減料，這是對(duì)待“非遺”的態(tài)度，也是人生態(tài)度。
　　 “可無(wú)限量免費(fèi)加面”，這是窗口上最醒目的一行字。就像小時(shí)候喝面條，母親就站在身邊，隨時(shí)等著給我添面，就像母親說(shuō)，吃了再添……
　　 高級(jí)高檔次的飯館，并非是裝修豪華，陳設(shè)闊綽，吃飯地方環(huán)境氛圍固然重要，但最能抓住食客心的是一股鄉(xiāng)愁，最好也把一股親情加進(jìn)去，于是射進(jìn)店里的每一縷陽(yáng)光，店主的每一抹微笑，食客的每一次“呼?！比肟诘穆曇簦紩?huì)變得美好，變得有情調(diào)。
　　
　　 四
　　 是啊，我關(guān)注到鄰桌一對(duì)年近八旬的夫妻。老太太是癡呆患者，但胃口好，她已經(jīng)喪失語(yǔ)言能力，店主似乎更懂得她，端來(lái)一盆饸饹面條，示意給她添加，她微笑著擺擺手，又埋頭吃面。“慢點(diǎn)”，老爺子在一邊說(shuō)，她點(diǎn)點(diǎn)頭。慢點(diǎn)，是中國(guó)人最溫情的語(yǔ)言，吃飯慢點(diǎn)，走路慢點(diǎn)，慢慢悠悠，這是一種關(guān)懷，我覺(jué)得此時(shí)的含金量要比年輕人說(shuō)的“我愛(ài)你”更有份量感。一碗饸饹面，最撫凡人心。不記得曾經(jīng)在燈紅酒綠里的推杯換盞，不記得在紅燈幻影里徜徉流連的時(shí)刻，某個(gè)溫情時(shí)刻，就是人生的高光時(shí)刻。我突然羨慕起饸饹面館老板娘的每日生活，每天，在她的眼睛里發(fā)生連續(xù)不斷的溫暖故事。她有五十多歲，誰(shuí)會(huì)把人老珠黃這個(gè)詞給她，善良和微笑，就是最好的年齡標(biāo)簽。
　　 剛剛從榮國(guó)府大觀園走出，一直在尋找劉姥姥的影子，老太太莫非就是那個(gè)劉姥姥，一頓饸饹面，就讓她吃出了心潮澎湃的感覺(jué)。饸饹面館就是她的大觀園，她的食欲就代表著喜歡。和我碰目的一瞬，她淡淡地笑了，我相信，我的目光是給她鼓勵(lì)的，還有羨慕，羨慕他們這一對(duì)老人。
　　 突然鉆出一個(gè)古怪的問(wèn)題，榮國(guó)府里曾經(jīng)也有“饸饹面”？一查，《紅樓夢(mèng)》的面條并不復(fù)雜，雜面、湯面、掛面，幾乎和今天的普通面條無(wú)異。倒是有一道“椒油莼齏醬”，“齏”是粉，也稱不上面條。還記得，劉姥姥進(jìn)大觀園遇到令她瞠目的“茄鲞”，劉姥姥不客氣地說(shuō)：“別哄我了，茄子跑出來(lái)這樣的味兒來(lái)了？”劉姥姥少見(jiàn)多怪，但有一點(diǎn)劉姥姥是對(duì)的，茄子就是茄子，改變了味道，令她嗤笑。只是“茄鲞”這個(gè)菜名，不知坑慘了多少美食家。如果眼前喝饸饹面的老太太知道這段故事，也會(huì)笑得前仰后合，會(huì)說(shuō)，趕不上這碗饸饹面實(shí)在。
　　 300多年前的大觀園的繁華，300年后大觀園前的寧榮街的市井，一頓饸饹面就讓人決定到底喜歡什么了。饸饹面比《紅樓夢(mèng)》里那道名菜“茄鲞”可謂面真價(jià)實(shí)，一碗10元，用不著像劉姥姥那樣吃得謹(jǐn)小慎微，驚驚慌慌的。
　　 記得周容《芋老人傳》里的那位書生，趕考路上吃了“芋老人”烀的幾個(gè)紅薯就念念不忘，成為相國(guó)之后，吃什么都覺(jué)得無(wú)滋無(wú)味，再尋“芋老人”曾經(jīng)烀的紅薯味道而不能，我覺(jué)得吃一碗饸饹面，只能去正定的“正順饸饹面館”，味道不會(huì)改變，因?yàn)槊骛^堅(jiān)守著這碗“非遺”。
　　 還是有意思，進(jìn)入正定，在古城東城門內(nèi)走進(jìn)了“順路驢肉店”，逛榮國(guó)府走進(jìn)了“正順饸饹面館”，名字都帶著一個(gè)“順”字?！绊槨笔侵腥A文化中最流暢的一個(gè)字，一路順風(fēng)，沾上了美食的味道。
　　 我還記得我坐在面館的12號(hào)桌，哪年再往，還坐這張桌子，一定還會(huì)遇到故事。
　　 回家追劇，看《故鄉(xiāng)的泥土》，看情節(jié)都是零零碎碎的，人物也記不住幾個(gè)，但一個(gè)細(xì)節(jié)還記得。那個(gè)偏僻的“故鄉(xiāng)”人第一次創(chuàng)業(yè)，就是將饸饹面商業(yè)化，辦起了加工廠，在街頭擺上了飯桌，把饸饹面推到了城市的飯店，成了美食，也賺到了鄉(xiāng)親們的第一桶金。還記得，他們靠的還是那部壓制饸饹面的老物件，古樸，懷舊，滲透在美食里。中華文化，永遠(yuǎn)離不開(kāi)自己的生活日常，人們總能挖掘出特色，做出地道的鄉(xiāng)愁味兒?？吹竭@段，我說(shuō)起自己的觀后感——饸饹面纏住了我的舌尖，會(huì)不斷勾起我的溫情記憶。
　　
　　 2024年11月26日原創(chuàng)首發(fā)江山文學(xué)