作家阿舒在《從前的優(yōu)雅》中這樣寫道：味覺記憶是一種可怕的東西，無論男女老幼，無論農工士商，你在童年時代吃過的酸甜苦辣會刻在我們的血液里，總會有一種若隱若無的牽絆，仿佛是一根紅絲，任憑你走到天涯海角，在一個夜晚，那牽絆忽然化身一只三絲春卷、一口腌篤鮮，一盤鍋包肉，讓你牽腸掛肚，讓你念念不忘，激起你回憶的漣漪——是為鄉(xiāng)愁。
　　 ——題記
　　
　　 周末的大清早，窗外剛蒙蒙亮，母親說下過雨的冬天就更冷了，讓我再多睡一會。她則像往常那樣拿了個買菜的小推車就出門了，說是要去樓下菜市場轉轉，買點今天吃的菜回來。差不多九點鐘的樣子，母親一手拖著小推車回來了。看著小推車的肚子圓鼓鼓的，像個小皮球，我猜想她肯定買了很多好吃的。我笑瞇瞇地走上前著急打開口袋一看，除了白菜、蘿卜、萵筍等幾樣家常小菜，還有特別顯眼的一攏乳白色的豬網油。
　　 我連忙轉身問母親，怎么想著買豬網油了，家里不是還有點豬油嗎？母親說是昨天聽我炒菜時說了一句豬油沒剩多少了，再者今天去得早，市場上的豬油很是新鮮，而且價格還實惠，十斤豬網油不到一百塊錢，干脆就買點回來熬起放著慢慢吃。
　　 寒冬里，氣溫比較低，對于凝固現(xiàn)熬出來的豬油很是有益，應該說也是最適合熬豬油的季節(jié)。我讓母親先坐著休息會，自己則隨手拿了塊圍裙拴著，鉆進廚房就開始忙著熬豬油。先把熱水打開，將這攏豬網油全部放進去，通過溫水將其附著在上面的雜質全部清洗干凈。隨后，拿一口炒菜的鐵鍋架在燃氣灶上，將火勢開到最大，再用水瓢往鍋里舀了半瓢水?；鹜厝紵胰挛宄貙W著曾經母親的樣子，將豬網油改刀成一小坨一小坨的，紛紛放入鍋中。
　　 我站在灶頭前一直忙碌著，或找裝豬油的罐子，或拿勺子舀去漂浮在上面的水泡，或放點八角、蔥段、鹽巴等調味品進去，或用鍋鏟翻動著豬網油?？粗佒械呢i網油漸漸地像放鞭炮那樣，發(fā)出“砰砰砰”的聲響，像是一個個跳著歡快舞蹈的小精靈，在屬于自己的那片曠野中自由自在地徜徉著，也讓作為現(xiàn)場觀眾的我，頓覺溫馨而滿足。經過兩個多小時的等待，金黃色的豬油和油渣徹底分離了，油渣漂浮在豬油上面。我用過濾勺把油渣撈出，再把熱油一一分裝在多個不銹鋼盆子里，看著油花順著邊緣慢慢舒展開，從吱吱響到安安靜靜地平鋪著，心里很是欣慰，心想待全部冷卻后再放進冰箱里保存著。
　　 剛出鍋的油渣，色澤焦黃，口感酥脆，帶著飽滿油脂的芳香，還能看到它們在碗里吱吱地冒著熱氣。我又像小時候那般，直接用手拿起一塊就往嘴里塞。透過耳膜，仿佛還能聽到口腔中的油渣與唾液發(fā)生著噼噼啪啪的化學反應聲音，動聽又悅耳。此次，母親買的豬網油共熬制出了三斤多豬油，又夠我們吃好幾個月了。因為，平常炒菜做湯，我們還是喜歡放點豬油進去，好像做出來的菜或湯才更加醇厚與鮮香。這個習慣，或許是源于我小時候吃的豬油太過美味了，以致于沒辦法改變。我用手摸了摸還很燙的不銹鋼盆，眼里噙著淚花，思緒不自覺地飄到了上世紀九十年代。
　　 歲月荏苒，往事如歌。童年時，守著母親熬豬油就是一件非常幸福的事情，因為又有好吃的豬油渣可以吃了。不過，我可不光只是守著灶臺，還是一把燒火的好手。母親在灶臺后方忙碌著，我就在灶臺前方忙碌著。只見她把土灶上后方的小銻鍋里的熱水倒出來，把剛從鄉(xiāng)鄰家買回來的豬板油仔細地清洗干凈，再用竹刷子把炒菜用的大鐵鍋刷得透亮，便又用水瓢從水缸中舀了一瓢水倒進鍋中，就開始把洗凈的豬板油放在木頭菜板上切起來。
　　 菜板是挨著大鐵鍋的。她一邊切著，一邊將一小塊一小塊的豬板油放進鍋中。我看著鍋里的豬板油越來越多，剛開始加入的清水已經漫過了豬板油，索性就加了些干竹竿，把火燒得更旺了。剛開始時，鍋里主要還是清水和豬板油，水還是清亮的。半小時后，豬板油開始慢慢出了些油，混合著清水，就變成了比較渾濁的油水。灶膛里的干竹竿發(fā)出噼噼啪啪的燃燒聲音，熊熊的火苗緊貼著鍋底，鍋里的溫度在不斷上升著，能明顯看出來，最先那些還是一塊又一塊的豬板油，已經在逐漸變小巧了，連顏色也從雪白色變成了乳白色。母親又從碗柜中取了少許的鹽巴、花椒放進去。
　　 我按著母親的口令，把柴火減了一大半，只保留一兩根干竹竿，讓溫度也繼續(xù)保持著。慢慢地，好像又過去了半個多小時，鍋里原來還比較渾濁的大半鍋油水，已經開始變得逐漸透亮了起來，而且看樣子還比之前的高度更低了。我知道，應該是豬油就快要成了，母親也說現(xiàn)在鍋里主要就是豬油了，但為了要讓豬油更老臘一些、口感好一些，還得繼續(xù)再熬制一陣子。母親用鍋鏟不停在鐵鍋中翻動著，想要讓豬板油再多出一些豬油，也讓那些還是有些大塊的豬板油得到更加充分的反應。
　　 廚房里，一直彌漫著一股濃郁的豬油清香，還隨著冬日的一縷清風飄到了屋外和堂屋、臥室里，一整個香噴噴的感覺，胃里也像是有只小饞蟲在翻滾著，攪得人直吞口水。母親好像看出了我的嘴饞，就轉身從身后土墻壁上架著的木頭碗柜中，拿了一個小碗，再用鍋鏟挑選了四五塊已經熬得有些泛黃的油渣放進去，一邊說著“快吃吧，小饞貓”，一邊將碗遞向了我。
　　 我內心比吃了糖果還開心，手接過小碗就端坐在灶臺前方的小木凳上，細嚼慢咽起來，生怕吃得快了一點就會再也沒得吃了。母親似乎又看出了我的小心思，連忙讓我趁熱趕緊吃，等冷了就不好吃了，說是鍋里還有呢！我一聽就立馬聽話懂事得大口吃起來，嘎嘣脆的油渣在口腔中化了渣，唇齒也留著香味。吃完后，我又把小碗遞給了母親，她則又挑選了一些熬得黃燦燦的油渣給我。她還說道要是覺得口味不夠，就灑幾粒鹽巴或是白糖進去，這樣又是別樣的好味道了。
　　 我對母親說就想吃原味的，什么都不需要。其實，我只是不想給母親添麻煩，鹽巴也好，白糖也罷，在那個年代還是比較缺乏的物品，能少吃一點就少吃一點吧。又不知道過去了多久，只見鍋里的豬板油，已經從乳白色變成了金燦燦的油渣，連豬油也變得愈加金黃透亮，黃得像是一灘稀疏的蜂糖那樣鑲嵌在鐵鍋中。母親讓我把灶膛里的剩余柴火全部退掉，我就照著做了。然后，便繼續(xù)站在灶臺邊上看著她忙著。
　　 母親從臥房里取了個比較大的灰色瓦罐，用廢布料將其內里擦得蹭蹭亮，然后就放在鐵鍋旁邊，用比水瓢小一點的勺子將干癟的油渣扒開，舀出一勺又一勺的清亮豬油倒進瓦罐中。不知道她舀了多少勺，舀了有多久，只知道瓦罐已經裝滿了，還找來幾個大的搪瓷杯都滿上。終于，鍋里只剩下稀疏干脆的油渣了。她又用勺子往油渣上使勁按壓著，希望還能再熬出點豬油來，只是這次是真得沒辦法再出油了。
　　 母親放心了，用鍋鏟把油渣全部鏟出來，放在平常裝菜的大碗里，只分了很小的一部分出來，說是一會炒白菜吃，剩余的便連同大碗一起放在碗柜里了。我知道，這些油渣又夠我們吃好多個月了，想想都覺得很是開心和滿足。而，家常菜白菜炒油渣更是一道香脆可口的下飯菜，就這樣伴著白米飯吃，我也可以吃兩大碗飯呢！當然，豬油還可以下面、做湯、做肉餡等，也都是極其美味的。
　　 吃過晚飯，我和母親收拾好碗筷后，一家人又整齊地坐在堂屋里邊看著黑白電視，邊聊著天。母親提議看看傍晚時分熬制的豬油是否冷卻，要是冷卻了就封壇了。我又像個小跟屁蟲那樣，跟在她的身后。只見她來到廚房里，看了看放置在案板上的瓦罐和幾個搪瓷杯，一小片雪白的固體凝結在罐子和杯子周圍，用手指輕輕按一按，能明顯感覺出來已經凝固的油脂很是結實，要是直接翻身倒放過來應該也是倒不出來的。
　　 母親微笑著點點頭也說著可以了，就找來一個跟罐子口大小差不多的盤子蓋在上面，再在上面一層用一個白色的塑料袋覆蓋著，最后用一根很粗的布條，將塑料袋的四周沿著罐子口一圈又一圈地系緊實。看著差不多了，她便將瓦罐抱去了臥房存著，然后又將其他冷卻凝固的豬油放在碗柜中，說是等每次炒菜時方便取用。至于母親為什么選擇把豬油罐放在臥房里，至今我也不得知，也從來沒問過?；蛟S這是她的一種生活習慣，也或許是那個年代的農村，偷盜的現(xiàn)象一直存在，把一家人的口糧放在臥房里算是比較安全的做法。
　　 在那個物質生活普遍匱乏、缺吃少穿的年代里，貧瘠的我們家，一年到頭能有兩次熬豬油的機會，就算是非常不錯了。一次是冬臘月殺過年豬時，另一次就是大半年之后沒有豬油吃時，母親再從集市上買點三四指寬的明晃晃的肥豬肉或豬板油回來，熬豬油。如此一來，又能吃到殺過年豬的時候了，就前后接續(xù)上了。其實，如果有時肥豬肉、豬板油很貴的話，母親又會找鄉(xiāng)鄰買一些雞油、鴨油、豬大腸油，按著同樣的方式，熬制出一些油脂出來，放著炒菜做湯的時候用。而每次見母親要熬油了，我也習慣性地圍著鍋邊轉。這樣的話，就能有好吃的東西可以解饞了。
　　 或許是受小時候家庭環(huán)境的影響，成家立業(yè)的我依然對豬油情有獨鐘?？梢哉f，不管是春夏還是秋冬，都能在我家的冰箱里看到乳白色的固體豬油，像一團凝固的積雪般惹人垂憐。時下，又是一年冬臘月前后了，村里很多家庭都在忙著殺過年豬。每年這時，母親總不忘找他們買點豬板油，帶回家熬豬油。每次炒菜做湯時，就放點豬油進去。而油渣也舍不得丟掉，可以干吃，也可以和其他菜一起炒著吃，還可以煮湯時放點，湯就更有油香味了。
　　 雖然，我們平常為了省事，時而在超市里買現(xiàn)成的各種調和油吃，但熬豬油還是不變的動作。有的人說，豬油屬于高熱值，吃了容易得三高，為了身體健康要少吃。還有的人又說，豬油含有大量的不飽和脂肪酸，是維生素D的天然來源之一，是高能量的食物，對人的心臟、骨骼、腸道健康等都有積極的促進作用，還可以為我們的身體提供更為持久的能量。我并不是專家，沒辦法給出更科學的解釋，只是覺得不管什么東西，都講究一個度字，哪怕是再好吃也不能貪多，適度才是良策。
　　 隨著經濟社會的發(fā)展，如今市面上炒菜做湯的油類有很多種，像大豆油、花生油、橄欖油、玉米油、調和油、芝麻油等等，可以說各種功效的都有。但，我們村的人祖祖輩輩依然吃著豬油，于我也是一樣，時至今日，依然戀戀不忘母親熬制的那份豬油。那份豬油，代表著母親在艱難歲月中，用心守護，以勤勞和儉樸的心意滋養(yǎng)著一家人的健康生活。它更像是一本活教材，透過時光的穿梭機，告訴我做人當如同熬豬油那般，從繁到簡，須有耐心，須用慢火熬，熬出來的油才會更加金燦燦，油渣也是金燦燦，沒有一點苦澀的糊味。而我們的漫漫人生路，也應如同這般“熬”著，只有經過艱難的淬煉，才能凝練成生命最美的精華。
　　
　　 2024年12月16日