凍白菜，可能是東北的特色，這是在酸白菜之外的又一個亮點，我寒冷孕育出的溫暖。
　　 說起凍白菜，現(xiàn)在的人一般不會將它與吃聯(lián)系在一起，若是要吃的話，也往往會推斷為發(fā)生在困難時期才有的可能，今天的年輕人對此是不屑一顧的。凍了的白菜口味不佳，當(dāng)然上不了臺面，可偏偏這上不了臺面的凍白菜竟然堂而皇之地成了別樣的口味。
　　 現(xiàn)代人吃飯的嘴很叼，也很挑，吃習(xí)慣了的飯菜覺得沒滋味，一定要來點特別的，于是這凍白菜就出場了。
　　 過去東北冬天的三大當(dāng)家菜是白菜土豆紅蘿卜，白菜是排行第一的，所以，白菜是絕對舍不得讓它凍了的。在東北白菜的窯儲，漬（腌）酸菜是主要儲藏的方式。凍白菜一般是沒有包裹成型被農(nóng)家丟棄的菜，東北人稱之為趴拉棵子，即使上凍之時也不去收獲就讓其凍在地里，到了豬飼料不足的時候，再從地里挖回來摻上糠煮熟了喂豬，但大多是到第二年翻地時直接翻進(jìn)土里當(dāng)成了肥料。然而近些年正是這不起眼的凍白菜，尤其是那種趴拉棵子，卻成了東北農(nóng)家菜館中的必點之菜，而凍白菜的價格也隨行就市漲了上來，特別是那種趴拉子一斤竟能高出新鮮白菜一元之多。
　　 趴拉棵子屬于在生長競爭中的失敗者，同樣的播種時間，同樣的管理培育，別的白菜長得粗壯飽滿，像棵白菜，而它卻偏偏瘦小松散，好像發(fā)育就晚了同類很久，好像是在夾縫中生存的受氣包，怨不得不受人待見。而今它突然搖身一變成了香餑餑，有心的農(nóng)家自然有了一番全新的操作，在這種趴拉棵子上作上了文章。延遲下種，肥水寡淡，就讓它在上凍之前不能成熟，然后在上凍之后，將它們挖下來，埋在雪里，等到新鮮白菜賣完之后，選準(zhǔn)時機(jī)上市出賣，價格有的會到一斤兩元，但因為稀缺，品相好的凍趴拉棵子往往會被一搶而光。
　　 如果沒有現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的干預(yù)，凍白菜可能還是要默默無聞，經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，嘴巴也要換換口味。
　　 凍趴拉棵子口味確實與新鮮白菜凍后的口味不同。吃凍菜不需要解凍，先用水清洗后切成段，趁著凍直接下水汆燙至熟，撈出過涼，瀝水上桌。當(dāng)然與之搭配的還需要做一道熟醬，用青椒雞蛋加上黃豆醬炒制，可辣可甜，口味特別。汆燙后的凍白菜是雪白、鵝黃、翠綠，入口清甜，佐以醬料咸鮮香辣，那種味道一般是南方人不會理解的。在飯店這道菜還會加入汆燙過水的紅蘿卜和胡蘿卜片、新鮮小蔥、豆腐皮等等，那是滿滿一大盤子，再配上農(nóng)家下的家醬，更有一種獨特的風(fēng)味?？粗筒粫薅?，冬天是可以創(chuàng)造美食的。
　　 其實，東北人在凍儲上是下足了功夫的，因為氣候和蔬菜供應(yīng)等等原因，長達(dá)半年的冬天，要儲存新鮮蔬菜難度和成本都很高，聰明的北方人當(dāng)然不會放棄冰凍的資源，于是在凍儲上是動了腦筋的，凍的目的也很明確。有的純是為了保存，有的則為了方便，還有為了改變或提升口味。以保存為目的的有凍豆角、凍魚、凍肉、凍湯子面、凍黏面子等等。以方便為目的的有凍餃子、凍豆包、凍饅頭花卷、凍玉米等等，到了過年懶得做飯，將這些凍面點簡單加工就可以食用，省時省力，關(guān)鍵是它不耽誤玩??！而以改變口味為目的只有凍白菜、凍豆腐、凍梨、凍柿子，這種凍儲是在對要凍的食材有透徹理解的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，凍了之后不僅升華了口味，也改變了人們的品味習(xí)慣，感覺竟然有點革命的味道在其中。
　　 凍，原來并非是讓人瑟瑟發(fā)抖的詞，它也是一個溫暖的詞，看到老鄉(xiāng)作家遲子建寫寒冷也是一種溫度，深有同感。
　　 我對凍白菜有好感，還有一段故事。
　　 那年給我裝修房子的瓦匠王老五，家就在農(nóng)村，因為手藝好，小日子過得頗為滋潤。請他給我裝修，自然是看中了他的手藝。在裝修過程中，我也經(jīng)常帶上點主食副食給他中午加點餐，目的也就是處好關(guān)系讓他能把我的活做得漂亮一些。王老五懂得感恩，給了工錢主人還加碼關(guān)照，自然心里有數(shù)。那天從家?guī)硎畮卓脙霭撞?，送給我嘗鮮。那個凍白菜味道確實好，于是當(dāng)面就夸個不停。他說：“這點凍白菜可是自家小園里特意種的，留著自己吃的，只上一些雞糞，就不管它了，千萬不能上化肥。我家的凍白菜一是下鍋就爛，二是它沒有筋，清甜軟糯，你說是不是？我一般是自己吃不給人的，也就是咱爺倆處得好，想吃吧，再給您拿點。吃我家這個凍白菜還能敗火呢，保你這身體一冬天啥事沒有?！毙」そ骋环掞@露出的那份自信和豪爽，讓人心里暖和了不少。
　　 其實凍白菜確實也分三六九等，只有農(nóng)家特意留給自己吃的才算得上上品，其中只要加上了一點點商業(yè)利益，那個菜的味道就不夠地道了。有的凍白菜看上去賣相不錯，一下鍋就變了味道，顯然是動了手腳的。當(dāng)然，因為好的凍白菜產(chǎn)量太低，農(nóng)家自然不會將其作為經(jīng)濟(jì)作物去大面積種植，所以城里好這口的人，只能先試著買點嘗嘗，記住了賣家，吃好了再買。看來農(nóng)村有一門親戚太重要了，他們省下來的糧菜送給你，也能足以讓你小小地幸福一陣子。
　　 凍白菜是東北的，凍白菜是東北人的，但凍白菜的味道中蘊(yùn)含的卻不止是情感、風(fēng)俗和理念，不信您真的可以來品品這道凍白菜。
　　 誰說東北的冬天很冷，還有凍白菜暖胃呢。如果你來東北，進(jìn)屋進(jìn)飯店，就要一盤凍白菜，一看你是行家吃家，東北人會刮目相看的，因為你懂得東北的寒冷的意義。
　　
　　 2024年12月30日