一
　　 菠菜，是我最喜歡的一種綠葉蔬菜。它以優(yōu)雅的形態(tài)和鮮亮的光澤，在眾多蔬菜中脫穎而出，成為人們餐桌上的常客。
　　 菠菜，它一年四季皆可種植，無懼寒冷，也不怕酷熱。它的葉子是碧綠碧綠的，莖部略呈淺綠色，猶如身著綠裙的舞者，獨(dú)占菜園一角，展示著自己動人的風(fēng)采。菠菜的葉子有尖形的，也有圓形的。圓葉菠菜葉片肥厚，邊緣呈波浪形，仿佛是大自然用畫筆輕輕勾勒出的清晰線條，每一片葉子都光滑細(xì)膩，柔軟又富有彈性，在陽光下閃耀著溫潤的光芒，成片的菠菜，就像給菜園鋪上一層綠色的地毯。微風(fēng)過處，蕩起一圈圈綠色的波浪，仿佛是一片綠色的海。
　　 菠菜，不僅在色彩上鮮嫩翠綠，還是低熱量高纖維的蔬菜，像綠色的瑰寶，是家家戶戶餐桌上不可缺少的一道美食。二十世紀(jì)九十年代，電視連續(xù)劇《還珠格格》曾風(fēng)靡一時，里面有一個場景讓我記憶深刻至今難忘。紫薇、皇阿瑪、小燕子等人一同出城郊游野餐時，其中紫薇就說到一種菜名“紅嘴綠鸚哥”就是指的炒菠菜，它出自鎮(zhèn)江民間的一句俚語：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”說的就是尋常人家吃的菠菜豆腐湯，說來非常有趣，關(guān)于這道菜還有一個神奇的傳說呢！
　　 據(jù)說，有一年乾隆皇帝微服私訪來到江南鎮(zhèn)江，忽然感到肚中饑腸轆轆。無奈之下，便想尋找食物裹腹。走著走著，乾隆皇帝看見前面有一村莊，路邊有一茅舍，于是便急切地走進(jìn)去想找點(diǎn)食物充饑。農(nóng)婦見家中來一陌生人，衣著華麗不像是出身貧寒人家之人，心中自是不敢怠慢，當(dāng)知道對方因?yàn)轲囸I想找些吃的，善良的農(nóng)婦便決定做些吃的招待這位不速之客。找來找去，家中只有兩塊豆腐，她便去屋后拔了一把青綠的菠菜，把豆腐切成小塊煎至金黃，加入菠菜一起煮了端給客人吃。乾隆皇帝每天錦衣玉食，頓頓山珍海味，哪吃過這種清淡的食物。無奈肚中饑餓，顧不得天子的形象，便饑不擇食地拿起碗大口大口地吃起來，不一會兒便連菜帶湯吃個精光。為了表達(dá)對農(nóng)婦的感激之情，乾隆皇帝給這道菜取了個好聽的名字叫“皇姑菜”。
　　 漸漸地，菠菜名聲大振，成了尋常百姓最喜愛的蔬菜之一。菠菜渾身都閃耀著光芒，仿佛每一片葉上都有鮮活的生命在跳動，誰見了又能不喜歡呢。
　　
　　 二
　　 菠菜在農(nóng)村是常見的一種綠葉蔬菜，猶如翩翩起舞的綠衣仙女，身形高挑，姿態(tài)優(yōu)雅，在蔬菜世界里獨(dú)樹一幟，熠熠生輝。無論南方還是北方，幾乎家家都會在菜地里種上一些菠菜。
　　 有人說尖葉菠菜適合秋天的時候種植，而圓葉菠菜比較喜歡溫暖的春季。在我的眼里，反正一年四季都能看到綠瑩瑩的菠菜，它是如此平凡，又不可或缺。菠菜對土壤的要求不高，只要有充足的水、陽光和肥料，菠菜就能很好地生長，像我家的粘土地菠菜生長得更旺盛。
　　 陽春三月，日暖風(fēng)清，春暖花開，田野里到處春意盎然，一派草長鶯飛的熱鬧景象。小燕子像黑色的閃電在空中快活地飛行；喜鵲站在遠(yuǎn)處的樹枝上嘎嘎地叫著，表達(dá)著歡欣鼓舞的心情；楊樹的葉子長得像綠油油的，春風(fēng)一吹唰啦啦地響；油菜花開得金燦燦的，甜美的味道吸引了無數(shù)的蜜蜂來采花蜜；枯萎了一冬的草兒像比賽似的，嫩綠嫩綠的，處處充滿了生機(jī)，充滿了活力。母親興致勃勃地扛著鐵鍬、鋤頭來到菜地里，她要種植一些時令蔬菜，像什么西紅柿、豆角、茄子、辣椒，母親的愿望很簡單，那就是：自給自足，豐衣足食。這樣以來到了夏季，一家人就可以吃上新鮮美味的蔬菜了。
　　 無論種什么菜，母親總不忘在菜畦的一角騰出一塊地方，專門撒上一些菠菜的種子。她先在土地上撒一些化肥，為菠菜的生長提供充足的養(yǎng)分，再用鐵鍬一鍬一鍬地翻松土地，松軟的泥土是種子的溫床，菠菜就可以快速地發(fā)芽，茁壯地成長。為了保證每一顆種子都成活，母親會在濕漉漉的泥土里用鋤頭的背弄出一道道淺淺的小溝，把菠菜的籽均勻地撒在里面，再用土輕輕地蓋在上面，仿佛為菠菜種子蓋上一層薄薄的被子。
　　 不久，菠菜苗便爭先恐后地生長起來，綠綠的腦袋你挨我擠的，嫩得能掐出水來。漸漸的，它的葉片越來越大，葉脈清晰可見，它的莖細(xì)長而有力，支撐著飽滿的葉片，昂首迎接著自然界的風(fēng)吹雨打。它的根系發(fā)達(dá)，在地下交織成網(wǎng)，藏身于土壤之中，盡情地吸收大地的養(yǎng)分，成為最好的自己。過段時間再看，菠菜已初長成，嫩綠鮮亮，光彩耀人。拔起來一棵看，根是紅色的，莖是淡綠色的，葉是深綠色的，層次分明，好像一個無可挑剔的精美藝術(shù)品。到了夏季，菠菜經(jīng)歷生長、成熟，就會開出淡黃色的花朵，為菠菜增添了幾分柔美與雅致，這時的菠菜已為結(jié)籽做準(zhǔn)備，繁衍后代，即將進(jìn)入下一個生命的輪回。
　　 蘇軾在《春菜》一詩中這樣寫道：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲?！崩馐枪湃藢Σげ说囊环N稱呼，北方的冬天是寒冷的，然而在厚厚的積雪之下，菠菜的葉子如同鐵甲般堅(jiān)強(qiáng)，依然生機(jī)勃勃，靜靜等待春天的到來。菠菜頑強(qiáng)的生命力真是令人驚嘆。
　　 每年深秋，母親也都會種些越冬的菠菜。她常常見縫插針，把菠菜的種子撒在麥壟之間，這樣既不影響麥苗生長，在寒冷的冬天我們一樣可以吃到新鮮翠綠的菠菜。雖然天寒地凍，菠菜卻能頑強(qiáng)地生長，郁郁蔥蔥，每一片葉子都充滿生機(jī)，讓人充滿開心和希望。
　　 菠菜是四季里的一道亮麗的風(fēng)景，無論春夏秋冬都能看到它的身影，永遠(yuǎn)綠意盎然，鮮亮照人，令人賞心悅目。
　　
　　 三
　　 菠菜清爽可口，以獨(dú)特的味道征服人們的味蕾。菠菜的吃法多種多樣，可以涼拌、蒸著吃、包餃子吃、做菠菜饃、榨汁喝，還可以炒著吃。圓葉菠菜吃起來口感鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。而尖葉菠菜葉片較薄，爽脆可口，更適合做成涼拌菜。
　　 母親喜歡用菠菜來做咸卷，以滿足我們味蕾的需要。母親常說，菠菜咸卷多好吃啊，美味又營養(yǎng)，你看菜有了，面也有了，清香又管飽。有時候，下地干活回家，母親會順勢到菜地里拔上幾棵綠油油的菠菜，回到家來，母親把摘菠菜的任務(wù)交給我。我把菠菜外面的老葉子去掉，把根部用剪刀剪去，只留下嫩綠嫩綠的菠菜桿和葉子，放入盆中，用清水清洗干凈。母親會把洗好的菠菜拿到案板上，用刀切成兩厘米長的小段，放入水中焯水，加上一點(diǎn)食用鹽，這樣能保持菠菜的翠綠顏色。幾秒鐘后撈出，把水分瀝干，加上鹽、味精、五香粉、打入兩個雞蛋，攪拌均勻，放一邊備用。母親也沒有閑著，她把發(fā)好的面端到案板上，把面揉光滑讓面先醒著，然后把面團(tuán)用搟面杖搟成一橢圓形的大餅，把調(diào)好味的菠菜餡平鋪在面餅上，再沿著一邊，慢慢地卷結(jié)實(shí)，再用刀切成三厘米寬的卷子，這樣菠菜咸卷就制作好了。醒發(fā)十分鐘，再放入蒸籠，等鍋里的水開了，再燒個二十分鐘，咸卷就熟了。菜香夾雜著面香，那菠菜咸卷的味道太誘人了，即使熱得燙手，也要吃一口，頓時唇齒留香，讓人回味無窮。
　　 我尤其喜歡的是吃涼拌菠菜。把菠菜的根去掉，用清水清洗干凈，準(zhǔn)備一把粉絲，加入溫水把粉絲泡軟，拿一根去皮的紅蘿卜，把它先切成片，再切成細(xì)絲，備用。準(zhǔn)備一個小碗，把適量的洋蔥切成絲，準(zhǔn)備幾瓣蒜切成蒜沫，把小蔥切碎，放入適量的干辣椒段，澆上熱油激發(fā)出香味。再加入鹽、味精、生抽、白糖、醋、香油等攪拌均勻，進(jìn)行調(diào)味。把切好的菠菜、紅蘿卜絲和粉絲放入熱水中，煮一分鐘，再放入涼水中撈出，控干水分，放入盤中，把已調(diào)好的汁倒入盤中進(jìn)行攪拌，這樣，美味可口的涼拌菠菜就做好了。再配上一個白面饅頭，吃得那叫一個香，尤其是炎熱的夏季，涼拌菠菜特別合胃口，鮮香美味，非常下飯。
　　 菠菜并非本土蔬菜，唐朝時來自西域。據(jù)《唐會要》記載：太宗時尼波羅國獻(xiàn)菠棱菜，類紅藍(lán)，火熟之，能益食味。菠菜不但可口，而且營養(yǎng)豐富，菠菜里富含有多種維生素，如維生素A、維生素C、維生素E及葉酸、鐵、鈣等礦物質(zhì)。它增強(qiáng)人的免疫力，有效地預(yù)防貧血，有利于身體健康，被人們親切地稱為“蔬菜之王”，是人們健康飲食的理想甄選。
　　 綠油油的菠菜，是自然賦予它的絕美外衣，與什么菜都是百搭，色澤誘人，清香四溢，令人久吃不厭，讓平凡的生活四季都充滿詩情畫意。