蘇州人講究吃，而且吃時(shí)令物品，“不時(shí)不食”，便是吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，也許這也是我們中華民俗的一種傳統(tǒng)吧。
　　 我們蘇州人一年四季有四塊肉，春天是醬汁肉，夏天是荷葉粉蒸肉，秋天是走油扣肉，冬天是醬方。那么道理何在呢，聽(tīng)我簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，春天是補(bǔ)肝養(yǎng)胃的時(shí)節(jié)，酸咸開(kāi)胃，甜食補(bǔ)肝。夏天是荷花開(kāi)放時(shí)節(jié)，要品味荷葉的清香，去除內(nèi)心的煩悶。秋天開(kāi)始貼膘，走油扣肉正好達(dá)到這一要求。冬天的醬方與春天的醬汁肉有相似之處，只是顏色、口感等不同，也是補(bǔ)身體的佳肴。
　　 清明前后，正是蘇州人愛(ài)吃的醬汁肉上市之時(shí)，要吃正宗的，那得去“陸稿薦”買(mǎi)。無(wú)論排多長(zhǎng)隊(duì)，都不在乎。我怕排隊(duì)，但是為了這一口醬汁肉，也愿意去排，因?yàn)槊刻於际腔鸨?，根本沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)機(jī)。
　　 其實(shí)呀，醬汁肉看上去就是那種紅紅的、淡淡的醬油顏色的四四方方的一小塊一小塊的肉，但是，看那顏色就會(huì)流“哈喇子”，文明的說(shuō)法便是“垂涎欲滴”。醬汁肉的顏色更接近那種桃紅色，粉粉的，嫩嫩的，與清明時(shí)節(jié)的桃花相似的。記得以前父母在的時(shí)候，清明祭祖時(shí)，一定要用上醬汁肉，也許是代表紅紅火火吧。
　　 小時(shí)候，家就住在中街路，靠北面，走上不消百米便是西中市，西中市有個(gè)皋橋，那里有個(gè)“老陸稿薦”，是蘇州百年老字號(hào)的熟食店。父親會(huì)帶著我和小弟常常去那里玩，還給我們講故事，也許并不真實(shí)，但是我們愛(ài)聽(tīng)，用蘇州話來(lái)說(shuō)，就是“說(shuō)戲話”“嚼白蛆”。說(shuō)戲話，好理解，就是不一定有根據(jù)。嚼白蛆，就弗解些，帶有點(diǎn)胡說(shuō)八道的意思。父親騙我們說(shuō)：去陸稿薦可以碰著（遇見(jiàn)）“仙人（神仙）”，可以去搶一把稻草，回家燒個(gè)醬汁肉。我們信以為真，邊走邊纏著父親講故事。父親慢條斯理，故意擺架子，然后開(kāi)口道：這家店老板善良心好，乞丐來(lái)店總能免費(fèi)吃飽，有一天來(lái)了個(gè)乞丐，帶著個(gè)草席，不敢要東西，只要一碗水解渴，店主給了水和食物，還讓他在店后小柴房休息，然后就去忙了。忙完了一看，乞丐走了，沒(méi)有帶走草席。那破草席也沒(méi)啥用，店主就放爐堂里燒著。誰(shuí)知道，一陣陣香味飄著，連鍋里的肉也比平時(shí)香了，店主將余下的草席收好，每次煮肉時(shí)放幾根，香味飄了很遠(yuǎn)，附近的人都來(lái)買(mǎi)肉了。我和小弟嘴急，忙問(wèn)道，這陸稿薦和醬汁肉的名字呢，怎么來(lái)的？父親開(kāi)始“嚼白蛆”了，說(shuō)是草席也叫“破稿薦”，店主姓陸，所以叫陸稿薦。這還能理解，那么醬汁肉的解釋，完全是嚼白蛆，說(shuō)是店主將破稿薦放在灶臺(tái)邊，后來(lái)燒肉時(shí)發(fā)現(xiàn)破稿薦上的汁水流進(jìn)鍋里，肉更香了，所以叫醬汁肉。我們聽(tīng)了也只能是哈哈大笑，并不相信，但是感到好好玩。每次，我們都興致勃勃地來(lái)失望地走，并沒(méi)有碰著仙人，搶不到稻草，只能買(mǎi)些醬汁肉回家去。
　　 醬汁肉，四四方方的一小塊，大約五六厘米見(jiàn)方，如今小了些只有四厘米見(jiàn)方，也許現(xiàn)代人沒(méi)有以前的人胃口好了，肉類吃多了怕油膩。別擔(dān)心，醬汁肉吃多了也不會(huì)油膩的，因?yàn)橹v究的是火候，講究的是佐料，嚴(yán)格控制才能達(dá)到最佳狀態(tài)。我工作的地方常常會(huì)有廚師來(lái)，向他們討教，得到一些燒醬汁肉的方法，于是跟母親講，讓母親買(mǎi)一塊不肥不瘦的五花肉，這還得跟賣(mài)肉的隔夜講好，讓他們給留著，因?yàn)橐粚臃嗜庖粚邮萑獾钠綍r(shí)很難買(mǎi)到稱心的，到家清洗干凈后再用鹽抹上一層，放置二小時(shí)左右，再“焯水”。特別講究的是佐料，除了正常的八角、香葉、蔥姜鹽、生抽、冰糖、黃酒之外，還要放中草藥包，這草藥包里有什么，一般的廚師不愿意說(shuō)，如今可以在網(wǎng)上買(mǎi)一些配好的調(diào)料包，千萬(wàn)別忘了放紅曲粉，這放多放少可是一門(mén)技術(shù)活，多了發(fā)苦且顏色不好看，少了太淡不像是醬汁肉。我們中國(guó)人燒菜講究的是少許，至于多少才為少許，真的是各人各悟了，外國(guó)人都害怕的“少許”，不像洋人都是用多少克來(lái)表示的。所以說(shuō)，中國(guó)的菜譜是世界上最難學(xué)的一門(mén)技術(shù)活。
　　 那次，母親燒醬汁肉以失敗告終，燒的醬汁肉雖然好吃，但是跟陸稿薦的就是不一樣，父親還笑話母親。母親用一句話甩了過(guò)去，下次你來(lái)燒。父親是位好動(dòng)嘴之人，動(dòng)手能力極差。他讓母親替他燒，他用嘴指揮著，什么燉、燜、煨、焐等等解釋了一大堆，倒也新鮮。母親聽(tīng)他的話，這次買(mǎi)來(lái)的五花肉帶了些肋條骨，父親說(shuō)那叫“轎杠五花”，肉下面有兩根骨頭支撐著，父親還問(wèn)我們像不像抬著一頂轎子呀。這骨頭呀，吃完不能丟，要細(xì)細(xì)呡，呡出汁水來(lái)，這才叫“會(huì)吃”（如今叫吃貨）。待這一鍋醬汁肉出鍋，我猴急似的夾了一塊丟進(jìn)嘴里，父親朝我白了一眼，說(shuō)道：女孩子家，哪有這樣的吃相，要“細(xì)模細(xì)樣”地吃，慢慢品。問(wèn)我味道怎么樣，我語(yǔ)無(wú)倫次地說(shuō)：甜、咸。父親丟下一句：這叫“甜開(kāi)門(mén)，咸收口”，然后背著雙手走開(kāi)了。這次的醬汁肉，明顯比上次的要好吃些，但是還不能達(dá)到人家的那地步。
　　 江南地帶是吃甜食的，蘇州和無(wú)錫更喜歡甜，所以這醬汁肉偏甜些，但是這種甜北方人也是能接受的。每次去觀前街，觀東的陸稿薦從早上八點(diǎn)半就開(kāi)始排隊(duì)了，隊(duì)伍里有外地人，上海人來(lái)蘇州的居多，蘇州本地人大多是老太和老頭，年輕人喜歡在網(wǎng)上買(mǎi)，而網(wǎng)上買(mǎi)到的不去說(shuō)正宗不正宗，到家時(shí)已經(jīng)涼了，再加熱就不是原先的味道了，少了那種特有的香。我們小時(shí)候要吃醬汁肉，首先想到的是皋橋頭的陸稿薦，如今觀前店成了網(wǎng)紅，也許地理位置很重要吧?？吹侥情L(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，真不得不說(shuō)，蘇州人最會(huì)吃了。