隨意走進(jìn)東北人家的任何一家，小小庭院里，最吸引人眼眸的就是那一缸大醬了。一叢開(kāi)的碩大紅艷的大麗花下，蜜蜂與蝴蝶飛舞著，窗明幾凈，木柈子摞得整整齊齊，炊煙房頂上裊裊升起。
　　 一縷縷的醬香，迫不及待，鉆出了醬缸，繚繞在小院里，越過(guò)庭院里的花花草草，前后院子里的蔬菜，小蘿卜小生菜芹菜豆角黃瓜，醬香不斷在迂回繚繞著，漸漸地飄出小院，飄到村莊里的每一個(gè)角角落落，飄向了河水、森林。讓你不得不感覺(jué)到，處處彌漫著那樣的一種來(lái)自平常日子里的日常的淡淡香甜，是日子，也是生活。
　　 但見(jiàn)，絳紫色的缸沿上蒙著雪白的紗布，紗布邊上系著紅色布條，微風(fēng)里，呼呼被吹起……看著熟悉的一切，心里就生氣暖意，再喊一聲媽媽?zhuān)⒖?，暖到了骨髓了呢?br />　　 是的，我就是在這熟悉而又美麗的景色里長(zhǎng)大的。食著美味的大醬，那是母親做出來(lái)的，越加的濃香美味，一頓也離不開(kāi)了。孔夫子曾曰：“不得其醬，不食?！闭媸侨绱?，我一頓沒(méi)有大醬，就什么也吃不下去了。每每讀到這句，我就會(huì)對(duì)我老爸說(shuō)：爸爸，難怪我離不開(kāi)大醬呢，原來(lái)兩千多年前，孔圣人已經(jīng)寫(xiě)好了的，真是說(shuō)到了我心窩窩里去了呢。
　　 父親懂我的意思，其實(shí)又何止是我離不開(kāi)大醬，東北人，哪一個(gè)飯桌上又少得一碗香噴噴的大醬碟子呢。
　　 至于做菜，就更是少不得這一味大醬的濃香了。大醬可以生著吃，可以隨意地蘸醬，什么小蔥小生菜小蘿卜香菜黃瓜都可以的。再就是熟著吃，燉雞燉魚(yú)燉大鵝燉肉燉粉條子燉白菜，再就是出名好吃的東北亂燉，若是缺少了大醬，可以說(shuō)再好的肉沒(méi)有了大醬就沒(méi)有了靈魂，激發(fā)出美味的，一定是不可少的大醬。
　　 那么，大醬的制作也就顯得格外重要了。
　　 母親說(shuō)剛來(lái)東北時(shí)，第一次吃東北的大醬，從來(lái)沒(méi)吃過(guò)大醬的胃呀，就被那一縷縷的醬香給俘虜了，從此，也是一頓離不開(kāi)大醬了。于是，就學(xué)著做上一缸大醬吧。母親一說(shuō)，鄰居張嬸孫嫂還有賀老嬸都熱情說(shuō)：等做大醬時(shí)，來(lái)親自教吶，還說(shuō)，不難的，一教就會(huì)的。
　　 然而，說(shuō)著雖然簡(jiǎn)單，但是做起來(lái)并非易事的。母親說(shuō)要做好一缸好醬，就得認(rèn)認(rèn)真真來(lái)做，還要一絲不茍的。那是要遵循一套嚴(yán)格的時(shí)間和工藝流程的。可以說(shuō)從冬天起就開(kāi)始入手了，一般在年前，天氣還冷著呢，天天飄著雪花，就張羅著要做大醬了?？梢哉f(shuō)，大醬越冬又經(jīng)春再經(jīng)過(guò)炎熱的夏季，才得做成，也就是這一路流程留下來(lái)，一缸好醬才越來(lái)越好吃越來(lái)越幽香了的。
　　 母親不是東北當(dāng)?shù)厝耍虼俗龃筢u還真不是母親的強(qiáng)項(xiàng)呢。早就計(jì)劃著要做大醬了，平常就經(jīng)常說(shuō)起，也虛心向當(dāng)?shù)厝饲蠼踢^(guò)的。但是，真要是獨(dú)自制作起一缸大醬來(lái)，還并非易事的。然而，母親向來(lái)就不會(huì)輕易放棄決定要做的事情的，說(shuō)做就做，一天早上，雪花呼啦啦又在窗外飄起來(lái)，屋子里卻異常的暖和。母親端出一簸萁金黃色粒粒飽滿(mǎn)的大豆來(lái)，說(shuō)是要做大醬，還說(shuō)，第一步可就是烀黃豆呢。最先就是挑選黃豆，要將豆子里的雜物揀出來(lái)。于是，我和弟弟積極響應(yīng)，什么也不去做了，要幫著母親選豆子?？墒牵赣H卻對(duì)我們很是不放心，要我們一邊玩去，擔(dān)心我們事情做不好，還越幫越忙。
　　 說(shuō)來(lái)鄰居們真是熱情呢，母親還沒(méi)來(lái)得及去請(qǐng)吶，因?yàn)轳R上要過(guò)年了，誰(shuí)家都很忙的，做衣服的蒸粘豆包包餃子打掃衛(wèi)生，每天又得趕集買(mǎi)年貨什么的。母親想想有些不好意思開(kāi)口呢，誰(shuí)知，也不知誰(shuí)將母親要做大醬的事兒，給說(shuō)了出去，一下子，屋子里就就站了半屋子人呢，左鄰右舍的大娘嬸子都來(lái)了，有幫著選豆子的，有幫著洗豆子的，舀水燒火忙了起來(lái)。
　　 做大醬的第一步就是烀黃豆，一般都是在每年正月末或二月初，這個(gè)季節(jié)也就因此成了是傳統(tǒng)的烀醬時(shí)節(jié)。每年到了此種時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)就拿出自家地里收獲回來(lái)的黃豆，挑選一下，將一些雜質(zhì)挑干凈，然后，洗好豆子，就放大鍋里煮，也就把豆子烀得爛爛的。然后，再將烀好的豆子，石磨上碾碎或是容器里杵得碎碎的。之后，再將碎碎的豆子做成醬塊，然后，放置在空氣流通的地方，任其發(fā)酵。因此一個(gè)冬天，醬塊都在發(fā)酵，直到第二年的春天，才將發(fā)酵好的醬塊拿出來(lái)。開(kāi)始下醬了，也就是放在醬缸里，按照一定比例加水加鹽，要讓水鹽黃豆充分地融合在一起，成就其一味最美的美味——大醬。
　　 還記得，每天，母親都要用將靶子打一打濃稠的大醬的，母親去工作了，就會(huì)囑咐我和弟弟要注意著天氣，下雨前，一定要把大醬缸蓋蓋好，千萬(wàn)不要滴進(jìn)去雨水，一滴兒也不可以的——滴進(jìn)雨水的大醬，會(huì)污染了正缸的大醬，會(huì)發(fā)霉，生出蟲(chóng)子的。那樣，整個(gè)一缸的醬就全部毀掉了，會(huì)變質(zhì)的。全功盡棄，就在于那一滴雨吶?？墒牵筢u缸又要每天都得曬，陽(yáng)光照射可以使大醬缸內(nèi)的溫度升高，從而為微生物提供一個(gè)適宜的生長(zhǎng)環(huán)境，加速發(fā)酵過(guò)程。
　　 每次，我和弟弟無(wú)論在哪里玩耍，都要時(shí)刻觀察著天氣，稍微一看見(jiàn)有烏云從天邊飄過(guò)來(lái)，或是有風(fēng)吹過(guò)來(lái)，就趕緊往家趕，生怕雨點(diǎn)滴到醬缸里。好多次，都有驚無(wú)險(xiǎn)的，也有好多次，都是鄰居看著要下雨，一看家里沒(méi)人，就到我家?guī)椭鴮⑨u缸蓋子蓋蓋好。說(shuō)來(lái)，我們村子，有個(gè)普通習(xí)慣的，就是誰(shuí)家的院門(mén)也不會(huì)關(guān)起來(lái)里都是敞開(kāi)著的，屋門(mén)呢，也都不上鎖的。村子里很少有失盜的事情發(fā)生的。
　　 每天，天一亮家家戶(hù)戶(hù)將大門(mén)打開(kāi)，雞鴨鵝呼啦啦半飛半跑地往村后的池塘小河奔去。羊兒牛兒也就被人們放到了坡上，清清的河水，茵茵的草地，雪白的羊兒黃黃的牛兒，低頭在坡上吃草，田野里一大片一大片的莊稼地里，有機(jī)械也有牛呀馬呀，還有人們?cè)诶脵C(jī)械或牛馬在耕種著土地。
　　 晚上，母親父親下班回來(lái)，就喜歡坐在小庭院里乘涼吃飯，母親給我用雞蛋炸雞蛋醬，小生菜香菜翠綠的一盤(pán)，早已洗干凈擺在飯桌上，再有一鍋散著米香的大米飯端上來(lái)，就可以吃一頓美味的飯包飯。隔幾天就來(lái)一頓，吃也吃不夠的。經(jīng)常的，坐在桌前，菜棚子架下，父親喜歡喝一口燒酒，吃著河里釣的小柳根魚(yú)小鯽魚(yú)或是自家的小公雞土豆那么一燉，但是里面都要有大醬的。再就是燉茄子燉蘿卜燉白菜燉炒蘑菇炒芹菜炒豆芽?？傊忌俨坏么筢u，可以說(shuō)大醬一加入飯菜里，立刻就出味，濃濃的醬香與魚(yú)肉香充分混合出來(lái)，那是絕美的一種味道呢，你會(huì)香掉牙的。
　　 父親喜歡喝一口燒酒，大醬燉上河里釣的小柳根魚(yú)小鯽魚(yú)或是自家的小公雞土豆一頓，但是里面都要有大醬的?？梢哉f(shuō)大醬已加入飯菜里，立刻就出味，濃濃的醬香與魚(yú)肉香充分混合出來(lái)，那是絕美的一種味道呢，你會(huì)香掉牙的。
　　 吃著飯，父親母親就喜歡將一些陳年故事，經(jīng)常地講著講著就講到了東北大醬上呢。說(shuō)來(lái)，滿(mǎn)族人做大醬的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，早在隋唐時(shí)期，那時(shí)候，滿(mǎn)族的祖先靺鞨人就“以豆為料，制作豆醬”。努爾哈赤領(lǐng)軍打仗時(shí)也讓軍廚帶上大醬，既方便又有營(yíng)養(yǎng)，大大提高了八旗軍的戰(zhàn)斗力，打了許多勝仗。清宮御膳食中，常常要備有大醬和蘸醬菜。
　　 其實(shí)，《新唐書(shū)?渤海傳》上也有這樣的記載：“柵城之豉”之文字的，而這便是早期東北豆醬的雛形呢?！皷懦恰?，就是當(dāng)時(shí)的東京城龍?jiān)?，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區(qū)南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區(qū)，是渤海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)之一。至于，《三國(guó)志?魏書(shū)?東夷傳》中說(shuō)：“于東夷之城最為平敞，土宜五谷，”適宜大豆的種植?！岸刽本褪嵌诡?lèi)釀造食品，當(dāng)時(shí)日本人稱(chēng)之為招提豆醬。”
　　 父親飲著酒，不停地贊美著母親炒的菜好吃，母親就說(shuō)功勞完全都在大醬上吶。于是，父親就說(shuō)，雖然大醬的功勞，但是，你也是功不可沒(méi)呀，因?yàn)?，大醬也是你做的。
　　 父親還講了，在清宮御膳食中，常常要備有一碟生醬和蘸醬菜。因此后來(lái)還有了“四大醬菜”一說(shuō)的，什么“炒黃瓜醬、榛子醬、豌豆醬、胡蘿卜醬”。據(jù)說(shuō)，清宮在順治十年建立了酒醋房，竟然，設(shè)醬匠十多名呢，專(zhuān)門(mén)制作宮中所用的清醬、面醬、豆醬、醬豆豉、醬糖蒜、醬紫姜、醬萵筍、醬苤藍(lán)、醬包瓜、醬黃瓜、醬茄子等等等好多好多的各種醬和小菜。
　　 原來(lái)如此，直到如今，東北的大醬也依舊出名的好吃，實(shí)實(shí)在在讓東北人離不開(kāi)的。流傳著這樣一句：“給東北人一缸醬，他們能吃掉兩公里綠化帶。”雖是戲言，但是，由此可見(jiàn)，大醬對(duì)于東北人來(lái)說(shuō)，其重要性不亞于咱們的大蔥對(duì)山東人同等地位的，甚至有過(guò)之而無(wú)不及呢。
　　 雖然，我走出了村莊，去了外面世界里打拼，然而，離開(kāi)了東北的我，卻依舊離不開(kāi)大醬。每頓必須都有大醬的，或蘸醬或燒菜，缺少不得的就是美味的大醬。
　　 記得，剛剛離開(kāi)家時(shí)，母親每年都給我從東北千里以外寄來(lái)她親手做的大醬的，再就是也寄來(lái)做得各種蔬菜山貨制作的醬菜，什么茄子辣椒蘑菇雞蛋魚(yú)還有肉醬，都會(huì)寄來(lái)，按著時(shí)節(jié)的寄來(lái)。
　　 醬香，一縷縷的醬香喲，打開(kāi)了我的味蕾密碼，同時(shí)也打開(kāi)了思念的閘門(mén)，好想您了，爸爸，媽媽……