炒土豆絲兒，這是特別普通又常見(jiàn)的一道家常菜。
　　 我特別喜歡吃土豆絲兒，從小到老，一直沒(méi)有厭煩過(guò)。
　　 小時(shí)候，正是物質(zhì)匱乏時(shí)期，能吃上土豆絲兒也是很難得的事情。平時(shí)用干菜、野菜來(lái)替代蔬菜，也熬過(guò)來(lái)了，偶爾吃上一頓土豆絲兒，覺(jué)得非常解饞，和吃肉的感覺(jué)差不多。
　　 讀初中的時(shí)候，冬季午休時(shí)間短，只好帶飯。由值日生負(fù)責(zé)用一個(gè)大網(wǎng)兜把同學(xué)們的飯盒裝在一起，送到水房子的大鍋爐上熱飯。每每打開(kāi)飯盒基本上是兩個(gè)玉米面窩頭，半盒土豆絲兒，或者大半盒高粱米飯，上面鋪上一層土豆絲兒，吃起來(lái)十分可口。同桌同學(xué)看見(jiàn)了我的飯盒，就說(shuō)：“你咋天天吃土豆絲兒啊？”我說(shuō)：“我喜歡吃土豆絲啊！”
　　 喜歡吃土豆絲兒，這是真話。我母親不但各種飯食做得好，土豆絲兒也炒得好，粗細(xì)均勻的土豆絲兒，白凈地不說(shuō)，還有一層油亮的淀粉，吃起來(lái)滑爽可口，真是一道美味。
　　 我成家以后，最喜歡做的菜就是土豆絲兒。每年單位分秋菜，除了大白菜、大蔥，就是土豆。那時(shí)候的土豆大小不等，分回來(lái)的土豆先放在地上分揀一遍，大個(gè)的土豆放到一起，中等的土豆也放在一起，剩下的大都是小土豆和破損的土豆，一般都是先挑這些小的、破損的做菜吃。小土豆切不了絲兒，就切片炒著吃。
　　 切土豆絲兒也是功夫活兒，不能太粗了，也不能一頭寬一頭窄，最好是粗細(xì)勻稱，炒出來(lái)的菜更好入口。我自小跟母親學(xué)著切土豆絲兒，也是從不熟練到熟練的。先把勻溜的土豆切成薄厚均勻的片，左手五指并攏，輕輕地按在放倒的土豆片上，然后右手拿刀，一刀緊挨一刀地快速切成絲兒，千萬(wàn)不能一刀下去，然后再一刀下去，像切大白菜似地，這樣切出來(lái)的土豆絲兒，會(huì)不均勻，必須一個(gè)速度連續(xù)不斷地切，才能切出又細(xì)又均勻的土豆絲兒來(lái)。
　　 炒土豆絲兒，事先用清水泡一泡，去掉一些淀粉，然后鍋里放油，下花椒面、蔥花炸出香味兒，然后放入土豆絲兒，翻炒，放少許清水，鹽，出鍋的時(shí)候再放一點(diǎn)兒味精，一盤本色的土豆絲兒就可以上桌了，既簡(jiǎn)單，又好吃。
　　 我愛(ài)吃土豆絲兒出了名，每當(dāng)外出開(kāi)會(huì)，隨行人員就會(huì)問(wèn)：“您點(diǎn)菜吧，喜歡吃什么，盡管點(diǎn)。”我不假思索地說(shuō)：“我喜歡吃土豆絲兒。”人家笑著說(shuō)：“哎呀呀！都來(lái)到省城了，吃什么土豆絲兒??？”也是的，到了大城市的飯店，怎么能點(diǎn)土豆絲兒?。课冶阏f(shuō)：“你們隨便點(diǎn)，我不挑食?！爆F(xiàn)在，朋友相聚，都會(huì)為我點(diǎn)炒土豆絲兒，其實(shí)，大家都愛(ài)吃，只是因?yàn)樗胀耍缓靡馑键c(diǎn)而已。
　　 有一年，我陪老伴去沈陽(yáng)看病，結(jié)識(shí)了泰來(lái)老鄉(xiāng)景武老弟，他對(duì)老鄉(xiāng)特別看重，便在自己職權(quán)范圍內(nèi)，為我們安排了免費(fèi)看病、吃住的優(yōu)惠待遇。說(shuō)實(shí)在的出門在外，病情還沒(méi)有結(jié)果，著急上火的吃不好，睡不好。景武老弟對(duì)我們關(guān)懷備至，讓我覺(jué)得有了依靠。一天在食堂吃飯，我又點(diǎn)了炒土豆絲兒，就是想吃點(diǎn)兒清淡的，不知道人家?guī)煾到o不給做這個(gè)菜。當(dāng)那個(gè)菜端上來(lái)的時(shí)候，我心中一喜，那么一大盤土豆絲，里面有綠瑩瑩的黃瓜絲，白綠相間，一看就有了胃口。吃起來(lái)除了土豆的香味，還有黃瓜的清香，我和老伴第一次吃到這么可口的炒土豆絲兒，心情一下子好了起來(lái)，飯也多吃了一些。在沈陽(yáng)看病的那幾天，我們幾乎天天都點(diǎn)這個(gè)菜。后來(lái)檢查結(jié)果出來(lái)了，沒(méi)有什么大礙，做一個(gè)小小的手術(shù)，只幾天時(shí)間就出院返回縣城。但是，那道土豆絲兒炒黃瓜絲兒的味道一直是最美好的回憶。老伴也喜歡吃這口，如今，一到飯店，他就點(diǎn)這個(gè)菜，還指點(diǎn)飯店如何去做。
　　 當(dāng)年，我包扶一個(gè)貧困鄉(xiāng)，經(jīng)常下鄉(xiāng)，在鄉(xiāng)里食堂吃飯，窮鄉(xiāng)，吃個(gè)飯也很困難的。我說(shuō)：“簡(jiǎn)單點(diǎn)兒，炒點(diǎn)兒土豆絲兒就行?！笔程么髱煾德?tīng)說(shuō)我喜歡吃土豆絲兒，就把他的看家手藝拿了出來(lái)，菜炒好了，只見(jiàn)一大盤細(xì)如發(fā)絲的土豆絲兒端了上來(lái)，散發(fā)著一股香氣，我驚呆了！這刀工好厲害啊！我嘖嘖稱贊大師傅的手藝，夾起來(lái)嘗一口，咸淡可口，不膩不粘，十分爽口。大師傅看到我吃得特別開(kāi)心，也暗暗自喜。每當(dāng)我下鄉(xiāng)在鄉(xiāng)里吃飯，不用說(shuō)，必然有那盤細(xì)如發(fā)絲的炒土豆絲兒。好多年過(guò)去了，我也調(diào)到市里工作，一天，我回縣里，和家人一起到火車站附近的一個(gè)小飯店吃飯，我點(diǎn)了一個(gè)炒土豆絲兒，上菜的時(shí)候，我又看見(jiàn)了細(xì)如發(fā)絲的土豆絲，啊！這不是那個(gè)鄉(xiāng)里大師傅的手藝嗎？我連忙打聽(tīng)店老板，原來(lái)那位大師傅也早就離開(kāi)了鄉(xiāng)食堂，自己在縣城開(kāi)了一個(gè)小飯館，我早已認(rèn)不出這位師傅了。他說(shuō)：“我平時(shí)不炒這么細(xì)的土豆絲，也很少有人點(diǎn)這個(gè)菜，看到您來(lái)了，我才特意把土豆絲兒切這么細(xì)的。”聽(tīng)了大師傅的一番話，我特別感動(dòng)，也惹起我對(duì)往昔包扶貧困鄉(xiāng)期間的回憶。一盤土豆絲兒，帶有多少內(nèi)涵啊？貧困鄉(xiāng)的食堂用一盤土豆絲兒解決了接待縣里工作人員的餐飲問(wèn)題，一盤土豆絲兒，體現(xiàn)了大師傅的一片情懷，也體現(xiàn)了濃濃鄉(xiāng)情。
　　 因?yàn)橄矚g吃土豆絲兒，也有不太愉快的事情。有一次回城，應(yīng)邀到一個(gè)山莊聚餐。這個(gè)山莊景色很美，花草、樹(shù)木連成片，讓人心曠神怡，我與幾位女士到花前拍照，又到樹(shù)林子里拍照，特別開(kāi)心。轉(zhuǎn)了一圈，我來(lái)到一個(gè)大屋子里，只有一位妹妹在準(zhǔn)備其它菜肴，她和我說(shuō)，頭一天喝酒有些多，一上午都緩不過(guò)來(lái)，現(xiàn)在頭還暈?zāi)?，還在一樣一樣地準(zhǔn)備菜，我就想幫個(gè)忙。我看見(jiàn)旁邊一堆洗好的土豆，便說(shuō)：“炒個(gè)土豆絲兒吧。”這時(shí)，莊主老弟過(guò)來(lái)了，說(shuō)：“好??！我炒，我炒土豆絲那是最拿手的！”我一聽(tīng)特別高興，便動(dòng)手切了一小盆土豆絲兒，莊主老弟一看，連忙說(shuō)：“這手切的土豆絲兒，我可炒不了??！炒不了！”一邊在屋子里轉(zhuǎn)，一邊說(shuō)著。這可咋辦？我看著那個(gè)小電爐子，無(wú)奈地說(shuō)：“那我炒吧。”我一邊炒，一邊后悔，我咋就這么多嘴多舌呢？真是好心辦了壞事兒啊！本來(lái)我是想幫著那位妹妹打個(gè)下手，卻惹來(lái)了一個(gè)煩心的事兒。那個(gè)小電爐子也沒(méi)有多大的火力，這個(gè)土豆絲兒，在我的壞心情的翻炒下也沒(méi)有了滋味兒。當(dāng)土豆絲兒擺上了餐桌，我看到人們都奔那一盆羊肉下筷兒，唯有我一口一口地吃著不咸不淡的土豆絲兒，心里滿是懊悔。
　　 一盤尋常的菜肴，卻是我的最愛(ài)。幾十年過(guò)去了，不論是困難時(shí)期，還是富裕年代，不論是在鄉(xiāng)下還是到省城，炒土豆絲兒一直陪伴著我，給我?guī)?lái)好胃口，也給我?guī)?lái)好多美好的回憶。
　　 2025年6月22日