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精品 【江山·見證】【東籬】也叫燒烤(散文)


作者:紅花草 舉人,4113.60 游戲積分:0 防御:破壞: 閱讀:396發(fā)表時(shí)間:2025-06-28 08:57:00


   在物質(zhì)匱乏的年代,沒有精致的調(diào)味料,也沒有像樣的烹飪工具,不過勞動人民總會通過最原始的方法,把平凡的食材變成令人難忘的美味,田間地頭的“燒烤”,便是那個(gè)年代最鮮活的印記——它不僅是果腹的方式,也是刻進(jìn)記憶深處的溫暖時(shí)光。這幾天雨水充足,辣椒長勢喜人。我望著這掛滿枝頭的辣椒,突然心血來潮,想摘幾個(gè)辣椒燒來吃,重溫一下兒時(shí)的記憶。
   小時(shí)候,菜里是很少有油的。誰都知道菜里面的油分子如果不活躍,真就如豬食一樣,喉嚨的這道關(guān),會設(shè)關(guān)阻攔,不想放行。嘴里也老徘徊,不肯進(jìn)肚。可為了活命,真是得勉為其難。
   不過,大家總會想些辦法,打開胃口,多塞些食物進(jìn)去。即使少油,也盡量讓肚子填飽,還讓嘴過足癮。那個(gè)時(shí)候,人們的生活理念就是——多吃,身體才能長好。至于營養(yǎng)是否全面,人體需要什么養(yǎng)分,根本就不懂,也不會去管。從來也沒聽說過營養(yǎng)師,營養(yǎng)搭配,科學(xué)飲食等,有的吃就是老天開恩。
   燒來吃,是多吃飯最簡單、最直接、最粗暴的方法。且,農(nóng)村里可以燒來吃的東西很多,常年有。它們通過火的高溫,殺菌消毒,苦味消退,澀味跑遠(yuǎn),腥味躲避,經(jīng)過脫胎換骨淬煉的食物,看著,舒服;聞著,噴香;吃著,過癮??谖?,自然大不相同,變得豐滿豐富,舌尖得到了極大滿足。
  
   二
   泥土里的下飯神奇——燒辣椒、茄子等。
   農(nóng)村里,家家戶戶都栽種了辣椒茄子之類。辣椒是下飯的好菜,也是其他菜的好搭檔。茄子是夏天的時(shí)令菜。媽媽摘來十多個(gè)辣椒,煮飯的時(shí)候,放進(jìn)灶孔下方滾燙的熱灰里,讓未燃盡的火灰完全覆蓋。幾分鐘后,鍋里的飯熟了,灶孔里的辣椒也差不多熟了。將灶孔里的辣椒撥出來看看,以辣椒通體松軟、略帶糊泡且未燒穿為原則。撥出來,一個(gè)一個(gè)地拿在手中邊輕拍邊吹,用干凈抹布擦擦灰塵,然后放進(jìn)碗中。以前的人,還真沒那么多的講究,信奉的是“不干不凈,吃了沒病”,身體的免疫系統(tǒng)從來不嬌慣,讓它們自己調(diào)節(jié)。再摘點(diǎn)新鮮花椒、撥幾瓣大蒜、少許鹽,攪拌,用菜刀把或者鍋鏟把一頓搗亂。注意,搗碎時(shí),用力不要太猛,用暗力,別把碗搗破就行。直到把辣椒大蒜摁稀爛,一道香噴噴的美味燒辣椒就出爐了。這道沒有油的菜,是下飯的高手,是百姓的最愛。
   燒茄子的方法和燒辣椒差不多,不過辣椒個(gè)別處沒燒熟,可以吃。甚至辣椒直接放些鹽,腌生的也可以。而茄子必須燒熟,生茄子吃了,腸胃不好的人可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。燒茄子用的滾燙柴火灰,必須將茄子蓋嚴(yán)實(shí)。同時(shí),茄子不可燒破皮,不可用很明的大火。破了皮,熟透的茄子會穿幫流出,裹上灰。如此,那真叫“稀里糊涂”了。和“豆腐掉灰里——吹吹不得,打打不是”一個(gè)樣。茄子燒得全身通軟,幾乎成了一灘泥,但沒有穿幫,吹拍灰塵,放碗中稍搗便碎,放鹽放大蒜放燉辣椒,那是鄉(xiāng)間極品簡單菜。香噴噴、辣呼呼,生病沒胃口的人,也會來了食欲,吃上兩三碗,病,好了!
  
   三
   山野間的童趣盛宴——燒蠶豆、麥子、玉米、百合、麥冬等。
   過去的年代,大家的生活狀態(tài)基本在同一水平。窮,不過是缺衣少穿;富,不過剛好溫飽。一年四季,大家吃到零食的時(shí)候并不多。但人人會就地取材,尋找各種吃食,過嘴癮充饑。農(nóng)作物成熟或者山里的野果成熟,都可以拿來當(dāng)零食。燒蠶豆,農(nóng)村人應(yīng)該都有過,也都會。蠶豆成熟但還不曾老去,我們會掰一些來,剝其外殼取其豆,一粒一粒插進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的細(xì)長竹簽里。孩子們都會動手,分工協(xié)作。削竹簽、撿柴草、掰蠶豆、插蠶豆、生火,為了嘴,大家齊心協(xié)力干起來。人多精多話也多,待香味飄到干活的大人那里,孩子們已經(jīng)每人吃幾串了。集體的蠶豆也被大家摘光好幾蔸。隊(duì)里的孩子大都有參與,也難以對每個(gè)孩子進(jìn)行責(zé)罰。有情商高的孩子,會拿出剛好燒熟的蠶豆串討好遞給隊(duì)長或者隊(duì)里管事的人。有的孩子良心非常好,會馬上遞給自己的母親父親嘗嘗。隊(duì)長也好,各自的父母也罷,看著大家花貓似的臉,嗔怪幾句,也就作罷。
   燒玉米,有幾種燒法,老一點(diǎn)的玉米將米粒剝下來,與串蠶豆一樣,一粒一粒地串在竹簽上,而嫩一點(diǎn)的玉米,只剝其外面的幾層包衣,緊裹玉米的留下,放進(jìn)火里。用滾燙的灰覆蓋嚴(yán)實(shí)燒整個(gè)。串玉米很快熟,馬上可以吃。整個(gè)玉米要燒很久。外面的殼幾乎燒沒,米粒的外表變成深褐色或者有燒糊狀,里面的玉米香味迫不及待地飄了出來,掰一兩粒嘗嘗,直到熟透為止。有伙伴家的小狗,全程圍著、偏著腦袋“哼哼——”,恨不得從小主人的手中奪過。燒麥子,是將其快成熟的麥穗抽下,纏成小把,在大火中燒,邊燒邊轉(zhuǎn)動,使其受熱均勻。外殼炸開里面也就熟了,那麥子獨(dú)有的香味,絲絲縷縷,縈繞鼻尖,就算是過路的神仙,恐怕也得被這香味鉤住腳步。
   隊(duì)里安排上山干活,不少家庭的孩子沒人看管,便隨父母上山。那時(shí)的孩子,每家都有幾個(gè),上山的孩子也是大帶小,成群結(jié)隊(duì)。拖家?guī)Э诘年?duì)伍在崎嶇的山路上爬行、搖擺,沿途嘰嘰喳喳,把周圍的小鳥驚得讓道飛遠(yuǎn),這無疑是靚麗的風(fēng)景、美麗的畫卷。山里的野果,常有,大人會摘來給孩子們享用,省得孩子纏著大人干不了活。也常有大人眼銳,走路干活時(shí),能發(fā)現(xiàn)百合、麥冬之類。發(fā)現(xiàn)就有一片,一挖就是一撮箕半撮箕的。此時(shí)不單孩子們有口服,就連大人也會過過嘴癮。有時(shí)候隊(duì)長干脆叫大家休息一會,與孩子們一塊燒來吃。山上很快就燃起一堆大火,用燒蠶豆的方法串來烤熟。這應(yīng)該叫原始的“親子互動”吧。孩子的這些燒烤技術(shù),大都跟大人學(xué)來。百合、麥冬燒來吃,軟軟糯糯,帶著真正的泥土芬芳,帶著山里的野味?!翱可匠陨?,靠水吃水”,山,總是會給人們回饋,讓受窮的人們得到大山的庇護(hù),給予大家生存下去的勇氣和智慧,也培養(yǎng)出山里人像大山一樣的性格,堅(jiān)韌不屈,傲然屹立。
  
   四
   火土堆里的甜蜜慰藉——燒馬鈴薯、紅薯、芋頭等。
   還有,燒馬鈴薯,燒紅薯,燒芋頭等,這個(gè)燒法比燒上面的吃食簡單些。上山挖紅薯,大人們不用帶午飯,水也不用帶,吃燒紅薯、喝山泉水就可以。挖紅薯,都是秋冬季節(jié)。農(nóng)民嘛,生產(chǎn)勞動根據(jù)二十四節(jié)氣一環(huán)扣一環(huán),安排妥當(dāng)。此時(shí)隊(duì)里已經(jīng)開始燒火土肥,為油菜等冬季作物的肥料做著準(zhǔn)備。紅薯地的旁邊,東一堆西一堆,有正燒著的火土肥。紅薯只需放進(jìn)正在燃燒的慢火火土中,將紅薯蓋嚴(yán)實(shí),認(rèn)準(zhǔn)地方,記好個(gè)數(shù)。大人繼續(xù)干活,紅薯交給時(shí)間、交給火土完成一系列化學(xué)反應(yīng),讓其熟透??啥亲涌?,眼睛饞的無事孩子,便急著要吃,時(shí)刻拿著木棍在火里撥弄,這個(gè)戳戳,那個(gè)拍拍。有的才熟一半,便開始啃。熟的一邊香軟可口,吃得爽。生的一邊,還有紅薯的熱僵溢出。大家管不了那么多,這種僵液很甜,吃得津津有味。只有大人喊話:“半生不熟的紅薯吃了放臭屁,會鬧肚子痛的。”可它抵不住到嘴里越嚼越甜啊,開吃了就會吃完,根本就停不下來。
   馬鈴薯和芋頭,燒來吃,這還真的要燒熟,我親自實(shí)驗(yàn)過。一次燒了一個(gè)超級大馬鈴薯帶學(xué)校當(dāng)午飯吃,在灶孔里燒了很久也還有丁點(diǎn)沒熟。可我等不了,便拿著往學(xué)校跑。吃得時(shí)候,本想將生的剩下不吃,沒忍住。再說“粒粒皆辛苦”常在耳邊回響,不能丟。心想:半熟的紅薯吃了也就是放幾個(gè)屁,同是薯類,馬鈴薯應(yīng)該也一樣,沒什么問題。哪知,此薯非彼薯,吃過不久,肚子翻江倒海般,悠悠地痛、心口磨,下課便跑廁所,又不敢與人說,捂住肚子忍著。直到晚上,肚子拉空了,才好受一些。
   燒熟的芋頭比紅薯比馬鈴薯要好吃些。雖然個(gè)頭不大,但粉嫩粉嫩的,皮撕開,又香又軟,垂涎欲滴,堪稱人間美味。芋頭是必須燒熟的。生芋頭全身帶毒,汁液會讓人皮膚發(fā)癢,到嘴里,會引起舌頭、咽喉刺痛,還有頭暈的癥狀,導(dǎo)致消化不良等。
   因此,大自然的饋贈要帶著敬畏之心去享用,不可學(xué)我,拿自己的身體做實(shí)驗(yàn)。
  
   五
   這些“燒烤”,都是最普通的食材,是我們曾經(jīng)心心念念“佳肴”,是我們幸福的“零食”。它陪伴了我們童年的歡樂時(shí)光,給了我們智慧和勇氣,見證我們從鼻涕孩長成了帥哥靚女。我們的成長經(jīng)歷,它一路伴隨一路見證。
   這些“燒烤”,也讓我漸漸懂得,它們是通過鳳凰涅槃、浴火重生后才有的結(jié)果。這些美味,是歲月饋贈的人生啟示。
   今天,我燒一個(gè)茄子,三個(gè)辣椒,自然還加了香油佐料,自認(rèn)為比孩提時(shí)更美味,更好看。捧著碗里已經(jīng)摁亂的燒烤菜,聞著又辣又香的“燒烤”,再吃,已經(jīng)吃不出童年的味道。曾經(jīng)的“燒烤”已經(jīng)遠(yuǎn)去,曾經(jīng)的伙伴也聚不到一塊兒了。
   生活或許就正如這燒烤吧,刺激、濃烈、回味、漸遠(yuǎn)!
  

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【編者按】一說燒烤,我們腦海中馬上出現(xiàn)這樣的畫面:紅彤彤的木炭火,滋滋冒油的大肉串,喧囂熱鬧的人群。不錯,這是夏日里一道靚麗的路邊風(fēng)景線。不過,紅花草老師筆下的燒烤不是這樣的,另有一番風(fēng)景,別有一番滋味。老師的燒烤是親近大自然、充滿野趣的。田間地頭,山野里,燒辣椒、茄子,燒蠶豆、麥子、玉米、百合、麥冬,燒馬鈴薯、紅薯、芋頭,雖然沒有肉串那般滋滋冒油,但處處透著來自大自然來自生活的芳香,這樣的芳香,無需佐料,比肉還要濃郁。老師的燒烤是苦澀的,但也是甜蜜的。日常生活中,菜里很少有油,老師說的很形象,真就如豬食一樣。大家的生活狀態(tài)基本在同一水平,窮不過缺衣少穿,富不過剛好溫飽。這樣的生活,家在農(nóng)村的中年以上的人都深有體會,為了填飽肚子,可謂想盡千方百計(jì),甚至有的幾乎到了無所不食的地步,與現(xiàn)在相比,這樣的生活肯定是苦澀的。生活雖然苦澀,但一點(diǎn)點(diǎn)的滿足就會感到無比的甜蜜。燒辣椒、茄子,估計(jì)現(xiàn)在的年輕人不愿意正眼瞧一下的菜,那時(shí)卻是絕佳的下飯菜。繁忙的勞作間隙,燒蠶豆、麥子、玉米等,讓疲累乏味的生活蕩漾出一絲生活的快樂,牽扯出一絲人與人之間的溫情。燒馬鈴薯、紅薯、芋頭,既感受到了甜蜜慰藉,也學(xué)到了生活的智慧。的確,老師筆下的這些燒烤都是最普通的食材,但在我們的記憶中,卻是念茲在茲的美味佳肴,因?yàn)樗兂闪藲q月釀就的沉香。老師的文,一如既往的帶著大自然的清新,帶著歲月和生活的沉淀,令人回味,令人沉醉。【東籬編輯:佳華】【江山編輯部?精品推薦202506280016】

大家來說說

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1 樓        文友:佳華        2025-06-28 08:58:20
  老師筆下的“燒烤”,我小時(shí)侯大都吃過,至今記憶猶新。那是一種特別香甜特別美好的味道,我覺得現(xiàn)在的燒烤是無論如何也烤不出來的。我現(xiàn)在還追尋小時(shí)候的一些味道記憶,比如烤辣椒、烤茄子,每次吃燒烤,我必點(diǎn)這兩個(gè)菜,雖然吃起來不一樣,但畢竟還有記憶中一絲“烤‘的味道。
回復(fù)1 樓        文友:紅花草        2025-06-28 12:29:54
  多謝老師百忙之中編輯拙文,鄉(xiāng)村里的燒烤是我們這代人曾經(jīng)的味道,是難以忘記的過去。老師辛苦了!祝您生活愉快!
2 樓        文友:羅蓮香        2025-06-28 10:17:33
  我小時(shí)候多次吃過烤紅薯,在木炭火或柴火里烘烤過的,那個(gè)香啊,至今都是記憶里揮之不去的美味。此文語言鮮活靈動,濃郁的鄉(xiāng)土氣息迎面撲來,難忘童年時(shí)光!大贊文采,問候紅花老師,夏安!
回復(fù)2 樓        文友:紅花草        2025-06-28 12:31:25
  確實(shí),那種燒得金黃的顏色,會垂涎欲滴,我也很喜歡那個(gè)香。謝謝羅老師留言鼓勵,祝老師工作愉快!
3 樓        文友:金剛狼        2025-06-28 11:08:11
  老師的這篇“燒烤”,瞬間把時(shí)間拉回到七十年代前后。那時(shí),燒玉米,燒洋芋,燒辣椒,其實(shí),只要是體型小一點(diǎn)的蔬菜,都會燒著吃。經(jīng)常弄的灰頭土臉的。對于那時(shí),就是灰頭土臉的生活,但也健健康康的。問候老師開心快樂,祝夏安吉祥。
回復(fù)3 樓        文友:紅花草        2025-06-28 12:32:26
  哈哈,看來老師也燒來吃過,也很有經(jīng)驗(yàn)的,謝謝老師留言鼓勵,祝老師健康快樂!
4 樓        文友:天方夜譚        2025-06-28 11:11:36
  看得我都要流口水了,北方有些野生的沒有,如百合麥冬,但是地里收什么,火里烤什么是一定的。老師是女生比較矜持,單說了素餐,男孩們喜歡葷餐,那些知了、老鼠、螞蚱、河溝里的魚都是上好的食材。拜讀老師佳作,祝老師清涼一夏1
回復(fù)4 樓        文友:紅花草        2025-06-28 12:35:04
  嘿嘿,你們男生淘氣些,不少活物逮住了也燒,這個(gè)我還是有些害怕,只燒菜蔬類的。謝謝老師鼓勵支持,祝老師工作愉快!
5 樓        文友:懷才抱器        2025-06-28 11:14:10
  再遠(yuǎn)一點(diǎn),我們的原始祖先就發(fā)明了“燒烤”,從生食變成熟食,這是人類文明的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。我曾經(jīng)吃過燒烤的辣椒、玉米、地瓜、花生等,而且在山中盤一個(gè)簡單的灶,就開干,吃著真好。很多東西沒有像紅花草老師那樣燒烤吃,味道屬于生活,屬于記憶,燒烤不一定是什么美味,是改變食物的一個(gè)方式,也是人們的一個(gè)追求?;蛟S,有些東西一旦改變,就有了不一樣的結(jié)果,老師的文章感性和悟性都有,寫得真好!
懷才抱器
回復(fù)5 樓        文友:紅花草        2025-06-28 13:45:44
  老師畢竟是老師,理解就是不一樣,燒烤是人類進(jìn)步的起點(diǎn),是古代生活的創(chuàng)新。燒烤的味道是原始的味道,讓人難以忘懷。謝謝老師的鼓勵潤色,老師辛苦了,祝老師健康快樂!
6 樓        文友:吳孟友        2025-06-28 11:14:34
  紅花老師的燒烤,把握帶回到孩提時(shí)代,灶隆里或火糞堆里燒紅薯、燒烏龜王八,那叫一個(gè)香,香味能穿透歲月,至今還口留余香。不夠辣椒、茄子沒烤過。文采飛揚(yáng),拜讀學(xué)習(xí)!祝夏安!
回復(fù)6 樓        文友:紅花草        2025-06-28 16:30:51
  燒烏龜?shù)然钗?,我沒燒過,就是一路的男生有燒來吃的,我也不敢吃。茄子辣椒經(jīng)常燒,現(xiàn)在想來,回味無窮。謝謝吳老師留言鼓勵,祝老師工作愉快!
7 樓        文友:簡柔        2025-06-28 11:33:10
  現(xiàn)在的燒烤偶爾也吃,但是不及紅花老師筆下的燒烤是樸素的味道,天然的味道,那么的香,那個(gè)燒辣椒和燒茄子真是令我垂涎呀?;钌愕纳⑽摹|c(diǎn)贊。
回復(fù)7 樓        文友:紅花草        2025-06-28 16:33:45
  現(xiàn)在的燒烤要精致很多了,曾經(jīng)的沒什么講究,一些東西拿來就燒,也不曾洗。謝謝簡柔老師留言鼓勵,祝老師工作愉快!
8 樓        文友:楓樺        2025-06-28 12:52:56
  老師這樣的燒烤是很具鄉(xiāng)土特色的,我們東北也差不多是這樣。在食物匱乏的年代,要靠什么來填飽肚子,真的是要想盡辦法!實(shí)際的生活要有真正的智慧來填補(bǔ),活著不容易!拜讀老師的好文!
回復(fù)8 樓        文友:紅花草        2025-06-28 16:35:31
  燒東西吃,南北都一樣。同意老師的觀點(diǎn),活著真難,要想方設(shè)法讓自己能活下去!謝謝楓樺老師鼓勵,祝老師開心快樂!
9 樓        文友:嵐亮        2025-06-28 13:18:39
  在鄉(xiāng)村長大的孩子,都有野烤的經(jīng)歷。我只烤過兩種食物,番薯和土豆。小伙伴們曾烤過田鼠,我不敢嘗。一篇見證山野童年的佳作,大贊!
回復(fù)9 樓        文友:紅花草        2025-06-28 16:37:57
  鄉(xiāng)村的孩子有鄉(xiāng)村孩子的活法,燒來吃,提口味,填肚子,都很喜歡的。謝謝嵐亮老師留言鼓勵,祝老師健康快樂!
10 樓        文友:韓格拉圖        2025-06-28 13:39:42
  這篇文章的素材很新鮮,這些燒烤,應(yīng)該是烤羊肉串烤肉的鼻祖。我印象最深的是燒辣椒和燒玉米燒土豆,小時(shí)候常吃。尤其燒辣椒,我家是用燒爐子的鏟子,將辣椒置于其上,燒烤至冒煙,滿屋子又香又辣,拌點(diǎn)蔥花和醬油,蘸著豆腐或什么吃,真是下飯??!文筆流暢自然,生活氣息濃郁,精彩佳作,拜讀學(xué)習(xí),順祝清涼一夏,寫作愉快!
帶著影子散步。
回復(fù)10 樓        文友:紅花草        2025-06-28 16:40:55
  現(xiàn)在的燒烤,估計(jì)是得到曾經(jīng)簡易燒烤的提示后,想出來的賺錢門路,因?yàn)榇蠹叶枷矚g這一口。謝謝韓老師鼓勵,祝老師開心每一天!
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