陜西關(guān)中一帶過(guò)事都要吃澆湯面，澆湯面色香味俱佳，是關(guān)中農(nóng)村過(guò)事最重要的一道美食。傳說(shuō)，周文王時(shí)，有蛟龍興妖作怪，殘害庶民。文王率眾擊殺蛟龍，將龍肉做成臊子，調(diào)成湯，文王親自掌勺舀湯，澆在面條上，分與眾人，為蛟湯面，后來(lái)訛傳為澆湯面。吃面條始于漢代，離周文王已經(jīng)1000多年了，澆湯面其實(shí)是因?yàn)閷珴苍诿嫔隙妹?。岐山把澆湯面演繹為旗花面，因?yàn)榘腰c(diǎn)綴的雞蛋餅切成菱形，像一面鼓舞斗志的澆湯面的湯講究煎、稀、汪、酸、辣、香。湯要用大骨熬制而成，加上秘制的五花肉臊子，胡蘿卜丁、木耳丁、黃花菜、韭菜豆腐丁和雞蛋皮，形成色香味俱佳的調(diào)料湯。澆湯面的面，以前都是要用手搟面。和面要軟硬適中，搟面也是一門(mén)手藝，通過(guò)搟面杖不斷的擠壓面團(tuán)，再反復(fù)變換角度；不一會(huì)，一張圓形的薄厚均勻的大面餅就搟出來(lái)了；再通過(guò)上下往返把面堆疊成上小下大的塔型，用菜刀切出寬窄均勻的面條，手一抖，一把長(zhǎng)而細(xì)的面條就可以下鍋了。好的面條講究薄勁光，對(duì)搟面人的手藝要求非常高。
　　 現(xiàn)如今，人們生活節(jié)奏快了，人多了吃澆湯面，就只能用壓面機(jī)壓出的面了。壓面也講究粗細(xì)適中，勁道耐煮，一般選擇經(jīng)過(guò)十幾道工序壓制而成的韭葉面。煮面一般要三滾，再根據(jù)經(jīng)驗(yàn)判斷是否繼續(xù)煮，煮出來(lái)要恰到好處，不能煮過(guò)頭，那樣面不勁道，也不能欠火候，那樣面硬而無(wú)味，只有恰到好處的面既勁道又入味；面的分量也要合適，講究一筷頭面剛剛好，這樣一碗澆湯面才能稱(chēng)的上是一道絕味的佳肴。
　　 西府的岐山臊子面，和面要加加雞蛋和堿面，這樣面更筋道，能搟的薄的透明，還耐煮，你看岐山臊子面，啥時(shí)候上桌，都光溜溜，硬锃锃，不會(huì)有煮過(guò)頭的感覺(jué)，加上岐山特有的香醋和臊子，形成了自己一道獨(dú)特的美味，岐山臊子面。
　　 東府一帶，也有自己的特點(diǎn)，面條沒(méi)有西府那么精細(xì)，湯里面加了淀粉，有點(diǎn)粘糊，吃起來(lái)也是另外一種味道。
　　 長(zhǎng)安的臊子面，湯里不加醋，韭菜葉切碎，撒入湯中，炒好的臊子，木耳，胡蘿卜，黃花丁也不能少，油潑辣子和醋由食客自己加，這樣就保持了湯的紅綠分明，又保證了食客精細(xì)的獨(dú)特愛(ài)好。
　　 鄠邑區(qū)把澆湯面演化成擺湯面，實(shí)際上湯和面沒(méi)有太多的發(fā)展變化，只是把廚房里的盛面盆端到了食客的桌子上，讓食客自己撈面，澆湯，更有勞作之后的成就感！
　　 藍(lán)田因?yàn)槭a(chǎn)蕎麥，其果實(shí)不如小麥筋道，加工面條時(shí)用饸饹床子現(xiàn)壓現(xiàn)煮，就發(fā)展演化出了饸饹臊子面，酸湯中加上蒜苗，羊血，大肉臊子，也是一道美味的澆湯面，又叫了一個(gè)響亮的名字，羊血饸饹。
　　 話(huà)說(shuō)回來(lái)，以前關(guān)中過(guò)事上澆湯面要用木盤(pán)，一般一盤(pán)上九碗面，小伙子能吃十來(lái)碗，小姑娘也能咥個(gè)四、五碗，一般吃完面不喝湯，在八九十年代，關(guān)中還不富裕，為了節(jié)約，吃過(guò)的湯要回到鍋里加熱再次利用，因而關(guān)中澆湯面在那是被戲稱(chēng)為“哈水面”。后來(lái)，在經(jīng)濟(jì)稍微好一點(diǎn)之后，關(guān)中一帶都不回湯了，而且為了衛(wèi)生，碗都是一次性的紙碗。吃完一碗再來(lái)一碗，碗碗都是剛出鍋的感覺(jué)！
　　 想起三十多年前，自己在武漢上學(xué)，每天都是米飯，這種以前我從未吃過(guò)的主食，加上經(jīng)濟(jì)的拮據(jù)，只能買(mǎi)便宜的蔬菜，幾個(gè)月下來(lái)，米飯實(shí)在難以下咽，一下子就想起了家鄉(xiāng)的澆湯面，那熟悉又遙遠(yuǎn)的味道，迎面撲來(lái)，我難以置信。武漢沒(méi)有澆湯面，熱干面吃不出家鄉(xiāng)的味道，我在幾個(gè)食堂來(lái)回轉(zhuǎn)，找到了一個(gè)賣(mài)牛肉拉面的攤位，終于吃上了念念不忘的澆湯面。
　　 說(shuō)起澆湯面，尤其在冬天的大清早，吃上幾碗澆湯面，人渾身都熱騰騰的，立刻忘記了寒冷，個(gè)個(gè)精神抖擻，干起事來(lái)有使不完的勁。不論紅白事，執(zhí)事都會(huì)給廚師交待好，早晨的澆湯面一定要追求完美，色香味俱佳才能出面。
　　 這樣，事情才能順順利利，按照既定的流程完美進(jìn)展下去。否則，幫忙的門(mén)子兄弟要是沒(méi)有吃好，這事就麻煩了。喜事接親是第一件大事，接親兄弟的澆湯面沒(méi)吃好，就不能按時(shí)把新人接回新郎家，這婚禮都要推遲了。白事更要吃好早晨的澆湯面，吃好了后面的事情才能順順當(dāng)當(dāng)。
　　 澆湯面，因?yàn)闇?zhǔn)備起來(lái)有些復(fù)雜，只有人多的時(shí)候才能吃?，F(xiàn)在在長(zhǎng)安街上，也有飯館專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)過(guò)事澆湯面，收費(fèi)按人計(jì)算，澆湯面咥飽為止，實(shí)在是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，既能滿(mǎn)足人們對(duì)澆湯面的追求，又免除了麻煩。
　　 當(dāng)然，過(guò)事的客人在吃完澆湯面后，還有七碟八碗的各種菜肴，牛肉涼盤(pán)子，紅燒豬肘子，這些算是硬菜，應(yīng)時(shí)的蔬菜肯定不少，西蘭花，豇豆也是必備的熱菜，肉丸子三鮮湯美味誘人，八寶甜飯那更是壓軸菜，頗受老人孩子們的喜愛(ài)。這樣，七七八八的葷素菜吃完，個(gè)個(gè)人都吃的肚子鼓鼓的，圓圓的，打個(gè)飽嗝，吃席才算圓滿(mǎn)結(jié)束。
　　 但是，澆湯面的這道美食要是沒(méi)有吃美，再好的菜肴都會(huì)給參加紅白事的親戚朋友留下遺憾。用關(guān)中話(huà)說(shuō)“把他家的，澆湯面沒(méi)咥美么”，你看，這紅白喜事是否圓滿(mǎn)，澆湯面重要不？
　　 關(guān)中兒女，無(wú)論走到天涯海角，還是最留戀家鄉(xiāng)，其實(shí)，戀家是借口，心里想的，是吃一碗母親親手做的澆湯面！
　　 澆湯面，吃的是家鄉(xiāng)的味道，維系的是兄弟姐妹們的親情。一道家鄉(xiāng)的美味，讓身在外地的兒女感受到對(duì)親人最深的愛(ài)和對(duì)故鄉(xiāng)深深地牽掛！
　　 澆湯面，寄托了三秦兒女難以割舍的情懷，伴隨了一個(gè)個(gè)熱鬧非凡的家族聚會(huì)，譜寫(xiě)著關(guān)中農(nóng)村人的喜怒哀樂(lè)，伴隨著你我他的人生故事！
　　 人間最好的美味，就是關(guān)中澆湯面！
　　 （首發(fā)原創(chuàng)）