時(shí)間已經(jīng)是盛夏七月，正是盛署難當(dāng)，酷熱難熬的署天時(shí)節(jié)。在這烈日當(dāng)頭，大地枯焦的時(shí)節(jié)，躲在空調(diào)控溫的靜室里，美美的享受幾樣瓜果，時(shí)鮮海品，及珍饈食品，真乃人生一大樂事。
　　 《黃帝內(nèi)經(jīng)》說，吃食當(dāng)順應(yīng)天地運(yùn)行節(jié)律，多吃當(dāng)季之物。古人對盛夏的描寫，不僅有流金的靜美，還有養(yǎng)生的食單。諸如“輕勻降臘裹團(tuán)酥”里潤肺生津的柿子，"堆盤栗子炒深黃”里健脾養(yǎng)胃的栗子，"天將秋氣蒸寒馥”里行氣止咳的桂花糕，“水痕秋落蟹鰲肥”，里清熱解毒的蟹肉-灬。
　　 《海鮮》
　　 長江以南地區(qū)，人們品嘗海鮮，總是從早歺開始。清晨當(dāng)熱氣尚未蒸烤大地的時(shí)候，人們的早餐總是點(diǎn)一碗海鮮撈粉，小海鮮碼成一堆。在這樣的食品里，很難找到米粉的蹤跡，那怕是早歺，也必須讓你實(shí)現(xiàn)海鮮自由。鮮界“頂流"生蠔，尼?。ㄍ疗Y）作蓋，再加上蝦，魷魚，扇貝，花蛤，讓舌尖的味蕾，始終被鮮甜圍繞，濃濃的醬汁包圍著米粉，雖是吃粉卻好似只吃到了鮮。碗里不少的小海鮮，都要去殼，一顆顆夾起去了殼的慢嚼，倒是跟掰羊肉泡饃一樣。
　　 從地圖上去看，素稱“雞腿大省"的廣東雷州半島，就象一只超級的大肥蠔。據(jù)歷史上考證，湛江本地養(yǎng)蠔歷史，可能超過二千年，據(jù)史實(shí)說，美食和文學(xué)大師蘇東坡，被貶海南島時(shí)，途經(jīng)雷州半島，無意間嘗到了湛江蠔，立刻修家書一封，"天令朝中士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。"真可謂，最佳食材莫如生蠔。
　　 在記錄片《人生一串》里，湛江炭燒生蠔，生動的描述了難得的一品佳味生蠔，尤其是湛江最出名的官渡石門生蠔。官渡位于咸淡水交匯處，特別適合生蠔的生長，官渡生蠔外形圓，內(nèi)部空間大，肉厚飽滿，很受當(dāng)?shù)厝讼矏邸Ｋ煜碧兜纳?，個(gè)頭稍小，但勝在甜味突出，據(jù)說燒”蠔鼻祖”誕生于20世紀(jì)70年代。吃蠔之前可以跟著養(yǎng)殖戶去蠔排看看，在遠(yuǎn)離都市紅樹林掩映的水道里，蠔排密密麻麻浮于水上。一個(gè)方格里就養(yǎng)著一長串蠔，養(yǎng)殖老板會眉飛色舞的向你介紹，湛江蠔的有關(guān)知識。據(jù)說原味的生蠔，是真正名副其實(shí)的佳品。蠔殼是渾然天成的容器，帶著海水直接上架燒烤，沸騰的汁水伴隨著原始的鮮咸，與蝦汁鮮甜絕配。
　　 吃燒烤離不開蒜蓉，香氣撲鼻，金黃色的蒜蓉，青翠的蔥，白嫩的蠔肉，再撒上一點(diǎn)鮮紅的辣椒，那真是顏值與美味并存。
　　 當(dāng)夜色逐漸降臨之際，一只只生蠔滾燙滾燙的揭開了宵夜序幕，一瓶冰鎮(zhèn)啤酒，一打蠔，吹著海風(fēng)，聊著天，才知道來廣東真的不虛此行。在廣東真正活蹦亂跳的才能稱之為海鮮。
　　 若按順時(shí)針圍憑雷州半島，共有硇洲，外羅，烏石，企水，江洪，草潭六大魚港。每一個(gè)漁港都有自己特色的魚獲。湛江是知名的“中國對蝦之都"，也是游人的海鮮博物館。據(jù)說放眼世界，每七條對蝦就有一條出自中國湛江，這里的發(fā)展對蝦產(chǎn)業(yè)，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。
　　 每年八月中旬，禁漁三個(gè)半月的湛江，平靜多時(shí)的南海，再次歡騰起來了，用百舸爭流來形容絕不夸張。經(jīng)過由夏入秋的聚殖和生長，海鮮都進(jìn)入了最為鮮嫩肥美的”屯秋膘"時(shí)段，其中可達(dá)巴掌大小的中國對蝦，更是深受追捧的“王者"。
　　 中國對蝦又稱為明蝦，其中雄蝦因身體發(fā)黃，被稱為黃蝦，雌性被稱為青蝦。油燜，鹽焗，燒烤和油炸，是對蝦的精典做法。切兩片姜，加點(diǎn)鹽清水煮，也是不錯(cuò)的選擇。
　　 來到湛江，必須嘗一嘗著名的炸蝦餅，蝦餅不是用蝦茸制作，而是在面粉或番薯為基底的面糊上，加上三，五條對蝦，用料十足，價(jià)格很便宜，香脆可口。
　　 除此之外，南美白對蝦，藍(lán)尾蝦，竹節(jié)蝦，鷹爪蝦，皮皮蝦，硇洲島小青龍，各種見過的和沒見過的蝦，齊聚湛江，讓人大開眼界，吃得舒心。
　　 一種海邊特有的"蟲子”，沙蟲和泥丁一個(gè)出自沙，一個(gè)出自泥。
　　 沙蟲生長在沿海灘涂，以吞食沙粒為生。生的沙蟲通體粉紅，煮熟后則發(fā)白，顏值較高，泥丁生長在沿?；蛳痰唤绲纳碁├铩Ｖ苌硎悄?，看起來更丑一點(diǎn)，它的另一個(gè)名字是福建特產(chǎn)“土芛凍”中的土芛，別看個(gè)頭不大，兩者對環(huán)境的要求都特別高，稍有一點(diǎn)點(diǎn)污染就會消失。這些蠕動的“小蟲”，樣子奇怪極了，味道卻極鮮，也被稱之為滋補(bǔ)良品。沙蟲清蒸出來根根雪白，與初見可謂云泥之別，配上蔥姜蒜之色，就是一副清新的樣子，若是喜歡原始之味，安排一份沙蟲刺身，就更能感受它的爽脆。若是將沙蟲和其它小海鮮同煮，看起來清湯寡水，一嘗之下，可驚為天物。若是將沙蟲酥炸成根根直立，吃起來有些姜片口感，但更脆更薄，鮮了不止百倍。
　　 至于泥丁用來與它物同炒，更能體現(xiàn)它厚實(shí)而有彈性的口感。因?yàn)樘幚頃r(shí)需要把泥丁的內(nèi)壁翻出，進(jìn)行清洗，入菜的泥丁看起來有一種銀灰光澤，升華不少。
　　 湛江有中國最大的紅樹林國家級自然保護(hù)區(qū)，丑萌的泥丁粥，遠(yuǎn)近聞名，小小一條去除內(nèi)臟，放入煮好的米粥，等滾開后立即撈起，保證尼丁的爽脆口感，這一口又鮮又補(bǔ)的食品，大受人們的青睞。
　　 煲粥的米也是很有講究的，那可是科學(xué)家用二十多年時(shí)間，研制出來的"海紅米”。它種植在涌灘涂上，是以海水灌溉的稻米，淺紫紅色的米粒很好看，營養(yǎng)價(jià)值也很高，誰能想到它競?cè)皇钦拷藛紊想[藏的”海鮮”呢。
　　 《珍饈》
　　 螃蟹是人們難忘的美味，明代文人李漁嗜好食蟹，尤其是僅隔水蒸熟，質(zhì)地鮮嫩，絲絲縷縷細(xì)膩如雪花，豆腐般鮮香的蟹肉“蒸而熟之”，才能不失真味。食之既滋補(bǔ)利濕，又可祛除燥熱之氣?！秹袅轰洝酚涊d了一種南宋的“蟹釀橙”，將黃燦熟透的大橙子，截頂去瓤，留下了少許馨香的橙子汁，然后將蟹肉蟹黃蟹油等釀入橙盅里，再把帶枝蓋放在橙盅上，“裝入小甑，將酒水醋蒸熟，用鹽拌而食之。“入口滋味既香又鮮，風(fēng)味特美。
　　 北宋末年的風(fēng)物習(xí)俗散記“東京夢華錄“中，也記錄了諸多花樣食蟹之法?！背葱?，炸蟹，洗手蟹"之類，逐一下酒，"酒熟蟹螯健，橙香鱸膾肥“?！稌x書張翰傳》載，張翰羈旅遠(yuǎn)任時(shí)，見秋風(fēng)送爽，便念起吳中的菰菜莼羹和鱸魚膾，寫下了"秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。"《本草經(jīng)疏》云“鱸魚味甘淡氣平，滋味屬陰，總歸于臟，益，益二臟之陰氣，故能益筋骨。“將肥美的鱸魚配上姜片，蔥白料酒和少許鹽清蒸，入齒鮮嫩多汁，如凝酪堆酥雪。
　　 酷署季節(jié)鴨肉當(dāng)屬極佳的選擇，元朝御醫(yī)忽思慧，在《飲膳正要》里提到，鴨肉味甘，可“補(bǔ)內(nèi)虛，清毒熱，利水道。"清代美食家袁牧在《隨園食單》里，收羅了名目眾多的鴨子吃法，其中最別開生面的要屬“鴨糊涂”。以肥鴨白煮至八分熟，冷定后去骨，拆成天然的不方不圓的塊狀，下原湯內(nèi)煨，加鹽三錢，酒半斤，捶碎山藥，同下鍋?zhàn)骼w，臨煨爛時(shí)，再加姜末，香菜，蔥花即成，形不見鴨樣，卻有鴨香四溢，美不勝收。
　　 陸游《食粥》詩云“我得宛秋平易法，只將食粥致神仙，"吃羹粥不僅易消化吸收，可補(bǔ)益脾胃，還能加強(qiáng)水分?jǐn)z入，以防燥熱，從而和中養(yǎng)肺。在敦煌石窟書卷《呼吸靜功妙訣》中有一道食饍《神仙粥》，具體做法：山藥一個(gè)煮熟去皮、雞頭實(shí)（即欠實(shí)）半斤，煮熟去殼，搗為末，入粳米半升，慢火煮成粥，空心食之。"這道益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾，肺，腎的養(yǎng)生粥就是如今吃到的山藥芡實(shí)粳米粥。
　　 白居易《齋居》中的黃耆（即黃芪）數(shù)匙粥，就描述了另一種補(bǔ)益的粥品"益正金，壯脾胃的黃芪粥"，此外還可另加薏仁米，粳米等食材同煮，效果更好。一碗熱乎乎的粥糜，發(fā)汗散寒暢胃氣，可將盛夏貪涼的的積寒而內(nèi)而外掃去。
　　 《本草綱目》中板栗能”通腎益氣，厚腸胃也。明代詩人吳寬便將栗子和米一起煮粥，並著詩道“腰痛人言食栗強(qiáng)，齒牙誰信栗尤妨，慢熬細(xì)切和新米，即是前人栗粥方?！敝笫旌蟮陌謇?，口感香甜軟儒，卻仍成塊不化，在純白稠湯里，出現(xiàn)點(diǎn)點(diǎn)金燦燦的模樣。古人認(rèn)為粥，氣味清新，香美適口者為上品，若將葉下茸金繁蕊，別是清妍風(fēng)致的桂花，“蕊寒香冷蝶難來“的菊花，或者"鏡湖莼菜亂如絲”的時(shí)令野蔬，分別與另一粥料薏仁米一起熬制香美氣清的桂花粥，菊花粥，或莼菜羹等美0未，就能制作出味甘氣和，健脾益肺的食補(bǔ)佳品了。
　　 《水果》
　　 盛夏酷署季節(jié)應(yīng)多食梨，柿子，石榴、柑橘等水果。
　　 北宋時(shí)咸陽北興出產(chǎn)的水密梨遠(yuǎn)近聞名，詩人梅堯臣收到友人所贈幾顆甜梨，喜不勝收，隨即寫下“老嫌冰熨齒，湯愛密過喉。”《本草通玄》載，梨"生者清六腑之熱，熟者滋五腑之陰，”若將梨子放入陶罐里以水熬煮，幾添上幾味葛根，羅卜，麥冬，貝母，蜂蜜等，熬得濃稠如密，便是唐代的‘’秋梨密膏"了。
　　 北宋詩人張仲殊漫步樹林，見金紅透亮，玲瓏墜枝的柿子，特別可愛，便輕撕薄透如蠟紙的外皮，寫下”輕句絳臘裹團(tuán)酥?！?br />　　 《隨食居飲食譜》說口感綿軟，甜而不膩的鮮柿較甘寒養(yǎng)肺陰，”宜于火燥津枯之體”干制的柿餅，則甘平健脾補(bǔ)胃潤肺澀腸，天氣嚴(yán)熱以養(yǎng)肺為主，蔥姜蒜等辛味食物，會發(fā)散瀉肺，肺氣虧虛，易咳嗽氣喘，而酸味果子能刺激人體津液的產(chǎn)生，減燥潤肺。紅石榴富含維生素有機(jī)酸，和鈣磷鉀等礦物質(zhì)。“性溫，味甘，酸澀，入肺腎大腸，能調(diào)節(jié)胃腸功能，潤肺生津，收斂固澀。
　　 兩宋時(shí)洞庭湖盛產(chǎn)柑橘，我們可效仿古人，將橘子葉，汁和蓮葉汁米粉，密糖等混勻?yàn)榈G色粉團(tuán)，揑約銅錢大小，分別用葉子包住蒸制而成。南宋林洪《山家清供》中的柑橘糕團(tuán)"洞庭饐“?；蛉缣K軾剝開橘皮，讓淡淡清香飄散開來，從而賞味“香霧噀，人驚半破，清泉流齒怯初嘗。"