豬肚營(yíng)養(yǎng)豐富健脾胃,益心腎,補(bǔ)虛損，味道鮮美。豬大腸無(wú)論是用開(kāi)水煮好了切成段蘸醬油或加些調(diào)料蒸食，還是把豬大腸紅燒燉來(lái)吃都好吃。另外豬肚煮熟后做涼菜或用來(lái)燉湯都是美味。家里每年的年夜飯一定有一盤(pán)豬肚、豬腸炒豆腐干，里面還要放一點(diǎn)辣椒的。
　　 快過(guò)年了，臘月里的最后一個(gè)集市是昨天，人們都出去置辦年貨。我和婆婆到集市上買(mǎi)回來(lái)很多東西：有吃的、穿的、用的，還買(mǎi)回來(lái)一副豬肚和豬大腸等下水。望著放到盆里的散發(fā)著極濃的臟腥味臟兮兮豬下水，想著老公去了同事家，幫忙裝車(chē)運(yùn)柴火，然后得堆好，起碼得下午三、四點(diǎn)鐘才能回來(lái)。這個(gè)活就別指望老公來(lái)干了。
　　 回想小時(shí)候，殺年豬時(shí)，遠(yuǎn)方舅舅把豬肚和豬腸從豬身上扒下來(lái)放進(jìn)大盆里，先摘下豬肚和豬腸上的豬油，爸爸用高粱桿翻腸子，哥哥拿著裝著溫水的水壺跟在爸爸身后，爸爸和哥哥合作把豬肚和豬腸子沖洗干凈。然后爸爸就開(kāi)始清洗豬肚和豬腸。由于豬內(nèi)臟味道太濃了，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地望著，沒(méi)有用心觀(guān)察爸爸是怎樣洗凈豬肚和豬腸的。
　　 豬肚和豬腸子都是包裹我們認(rèn)為最臟的東西且表面上附有一層粘液的物質(zhì),若不清洗干凈,則難于入口。以前只吃現(xiàn)成的，沒(méi)有嘗試著清洗它們，今天我要親自動(dòng)手了。但是我能把它們洗干凈嗎？我這可是第一次洗豬肚和豬大腸呀。
　　 “媽?zhuān)鯓影延挟愇逗筒粷崈舻哪c、肚粘液和沒(méi)有腸、肚粘液一面粘上的污物徹底洗凈呢？”我問(wèn)婆婆。“先直接洗有粘液的一面,洗后再把豬肚和豬大腸翻到?jīng)]粘液的一面洗?！逼牌耪f(shuō)。
　　 我接了很多水倒在豬肚和豬大腸上，刺鼻的氣味直沖入我的鼻孔。我戴上了皮手套，蹲在廚房的地上搓洗豬肚和豬大腸粘附的臟東西，盆里的水變得粘稠又有些發(fā)紅發(fā)黑，我把豬肚和豬大腸撈出來(lái)攥凈水放到另一個(gè)盆中。倒掉臟水，把盆子沖洗干凈。婆婆拿來(lái)白面灑在不加水的豬肚和豬大腸上。我先慢慢地來(lái)回抓豬肚和豬大腸，然后連搓帶攥洗出很多腸粘質(zhì)，再用左手握緊豬大腸，右手食指勾住每根豬大腸上中間的部分往另一個(gè)盆里出拽，原來(lái)的盆里留下了帶著臟腥味粘稠的面糊糊。蹲在地上的我有些腰酸背痛，這與前段時(shí)間腰背部在滑冰時(shí)不小心摔了一下有關(guān)吧。心想：做什么事都不容易呀，需要有耐心和細(xì)心，還要敢于嘗試。
　　 我把盆放到水槽里，打開(kāi)水龍頭直接加上水搓洗，盆里的水呈現(xiàn)牛奶狀。婆婆看了一眼豬肚和豬大腸說(shuō)：“一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特別好，如果在清洗過(guò)程中再用一些醋，那么效果會(huì)更好。但一定要注意，洗肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少肚的營(yíng)養(yǎng)成分?！逼牌耪f(shuō)得很對(duì)，因?yàn)橥ㄟ^(guò)鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合；鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過(guò)鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達(dá)到清除污物和去邪味的作用。
　　 按婆婆說(shuō)的方法，我在無(wú)水的豬肚和豬大腸中加了食鹽搓洗，再接些清水搓洗了兩遍，將豬肚豬腸中再加入白醋揉搓清洗。
　　 “怎樣翻腸呢?”我又問(wèn)婆婆。“就是把腸頭拿著像卷褲邊一樣翻個(gè)頭,再在這翻卷的“褲邊”里灌水，一邊灌水一邊把腸子往里送，就這樣很快就能翻過(guò)來(lái)了?！蔽倚Φ溃骸皨尶烧媛斆髂兀　蔽曳綗o(wú)粘液有很多豬油這面把沾在油上的淋巴和油去掉。我把無(wú)粘液一面洗凈后，又把它們翻還原，我又把清洗后的肚放入冷水中用刀刮去肚尖老繭。接下來(lái)又用水反復(fù)兩面沖洗并用手搓，這樣豬肚和豬大腸就洗得干干凈凈了。這時(shí)的豬肚和豬大腸沒(méi)有一點(diǎn)臟腥味了。
　　 通過(guò)清洗豬肚和豬大腸，我懂得了做任何事情都必須要有對(duì)結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)，它最終影響我們對(duì)事情的完成程度，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必須是可衡量和評(píng)估的。如果一個(gè)人沒(méi)有在事前對(duì)事情的完成有一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)，那他就無(wú)從判斷是否把事情做好了，做正確了，當(dāng)然更不要提第一次就把事情做對(duì)做好。另外還要善于借助外力，聽(tīng)取別人好的建議是很有必要的。