閑來(lái)無(wú)事，瀏覽網(wǎng)頁(yè)，無(wú)意間看到了騰訊視頻發(fā)布的美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》。接連追了三集，迷上了其中的一道復(fù)合風(fēng)味菜：蟹釀橙。這是一道南宋名菜，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代廚師們認(rèn)真研究，反復(fù)試驗(yàn)，終于重現(xiàn)了當(dāng)年風(fēng)采，引來(lái)無(wú)數(shù)粉絲吹捧?！靶丰劤取笔桥腼兗夹g(shù)中色、香、味的極致發(fā)揮，也是吃螃蟹的一種優(yōu)雅方式。
　　 廚師把橙子從合適的部位剖開(kāi)，為了美觀大方，剖開(kāi)部位要鏤刻出波浪形來(lái)。挖出橙子肉制成汁液，橙子殼備用。把提前備好的蟹黃、蟹肉放入炒鍋，加橙汁和蛋液等調(diào)料炒熟。把炒鍋里的半成品塞進(jìn)橙子殼，蓋上橙蓋，上鍋蒸半小時(shí)左右。
　　 這道菜，在蟹子美味基礎(chǔ)上，增添了新元素。橙子的加盟使得螃蟹的滋味不同于往常，同時(shí)，橙子也搶了螃蟹的風(fēng)頭?！靶丰劤取倍松献赖臅r(shí)候，第一眼看到的是一個(gè)完整的橙子，這是一道名副其實(shí)的水果菜。雖然是水果菜，蟹釀橙的主料卻是大閘蟹。大閘蟹的美味世所共知，加上酸甜可口的橙汁調(diào)味，“蟹釀橙”無(wú)疑是人間絕品。
　　 說(shuō)起大閘蟹，想起一件趣事來(lái)。
　　 我剛上初中的那年，父親的朋友送給我家六只大閘蟹?？吹襟π穫兾寤ù蠼?，動(dòng)彈不得，我發(fā)了善心，逐個(gè)給它們解除桎梏。我把大瓷盆里放進(jìn)清水，螃蟹們個(gè)個(gè)張牙舞爪，伸腰展臂。第二天，準(zhǔn)備蒸螃蟹的時(shí)候，父親卻發(fā)現(xiàn)瓷盆里，唯有一只生命力不頑強(qiáng)的死螃蟹。其它螃蟹“集體越獄”了！父母顧不得訓(xùn)斥我，分頭去找。結(jié)果，在床底下找到兩只，灶灰里找到一只，棉鞋里找到一只，還有一只無(wú)論如何找不到了。那只越獄成功的大閘蟹，最后還是被鄰居王奶奶俘虜了。王奶奶吃完大閘蟹，抹抹嘴，逢人就炫耀：“你說(shuō)我老人家運(yùn)氣好不，今兒早上一出門(mén)，胡同口撿到一只大螃蟹咧，真是香?。　?br />　　 大閘蟹的確香，我吃過(guò)一次，就上了癮。我在心底暗暗發(fā)誓：等將來(lái)成了家，一定買(mǎi)很多很多大閘蟹，一次吃個(gè)夠！剛結(jié)婚的時(shí)候，手底下錢(qián)不多，舍不得買(mǎi)。有了孩子后，買(mǎi)來(lái)的螃蟹舍不得吃，看著孩子吃?，F(xiàn)在吧，手底下不缺錢(qián)花，想吃螃蟹真能一次吃個(gè)夠了。前不久，老公買(mǎi)回來(lái)十來(lái)只陽(yáng)澄湖大閘蟹。孩子在外地求學(xué)，螃蟹非我莫屬。我將大閘蟹全部煮熟了，準(zhǔn)備大快朵頤?？墒?，剛吃了一只，皮膚開(kāi)始瘙癢，這是過(guò)敏了。你說(shuō)氣人不？
　　 小時(shí)候，我經(jīng)常吃小螃蟹，從來(lái)沒(méi)有過(guò)敏這回事。我家住在渤海邊上的一個(gè)小村莊里。每年的九月份，正是蟹子異常肥美的季節(jié)。離村子不遠(yuǎn)處有一大片沙灘，那里的黃須菜蓬勃生長(zhǎng)，密密匝匝，菜根下面有大小穴洞無(wú)數(shù)個(gè)，螃蟹們就蝸居在里面。夜幕降臨，孩子們跟隨大人們的腳步，來(lái)到黃須菜叢中。孩子們負(fù)責(zé)背著簍子，大人們拿著手電筒照來(lái)照去。說(shuō)來(lái)奇怪，螃蟹們專門(mén)朝著有光亮的地方徐徐爬行，主動(dòng)“送貨上門(mén)”來(lái)。我們逮到的螃蟹個(gè)頭都不大，村里人習(xí)慣稱作“小嘟嚕子”。
　　 爆炒小嘟嚕子，大人孩子都喜歡吃。我不吃饅頭，空口就能吃一大碗。小螃蟹肉不多，吃的時(shí)候，連皮一塊嚼，嘎嘣嘎嘣脆，鮮香又可口。有時(shí)候，也能逮到大一點(diǎn)的螃蟹，叫梭子蟹。梭子蟹肉多，比小螃蟹味道更好，但是，數(shù)量極少。我們從來(lái)沒(méi)逮到大閘蟹，也許是水域不適合它們生存吧！我們常吃的“小嘟嚕子”，據(jù)說(shuō)，就是古人所說(shuō)的“蟛蚏”?！鞍有杏诤Ｉ?，初見(jiàn)蝤蛑，繼見(jiàn)螃蟹及蟛蚏，形皆相似而體愈小，因嘆曰：何一蟹不如一蟹也？”這段話出自《艾子雜說(shuō)》，也是成語(yǔ)“一蟹不如一蟹”的由來(lái)。艾子一連三次看到多足動(dòng)物，當(dāng)?shù)氐木用穸颊f(shuō)是螃蟹的種類。蝤蛑最大，螃蟹次之，蟛蚏再次之。我根據(jù)我的觀察對(duì)比，得出這樣的結(jié)論：艾子見(jiàn)到的蝤蛑，類似大閘蟹，螃蟹，類似梭子蟹，蟛蚏，就是小螃蟹。
　　 螃蟹雖然美味，它的的外形實(shí)在不敢恭維。在古代，螃蟹曾被人們深惡痛絕。古人視螃蟹為怪物，見(jiàn)了都躲得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的。所以，第一個(gè)吃螃蟹的人，格外受人敬仰。魯迅先生認(rèn)為，第一個(gè)吃螃蟹的人是勇士。翻查野史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，螃蟹的命名也和這個(gè)勇士有關(guān)。
　　 古時(shí)候，海里有一種夾人蟲(chóng)，善用雙螯傷人。大禹治水，派壯士巴解督工。面對(duì)夾人蟲(chóng)的攻擊，工程無(wú)法進(jìn)展。巴解掘了一條圍溝，圍溝立刻涌進(jìn)不計(jì)其數(shù)的惡蟲(chóng)。巴解招呼附近的居民，家家戶戶燒熱水，準(zhǔn)備用沸水燙死它們。夾人蟲(chóng)在沸水里撲騰了幾下，就死翹翹了。巴解把遍體通紅的惡蟲(chóng)提了一個(gè)上來(lái)，俯首一聞，有濃郁的香味。他掰開(kāi)甲殼咬了一口，味道真是棒極了。聽(tīng)說(shuō)能吃，居民們很快把夾人蟲(chóng)瘋搶一空。人們把這種夾人蟲(chóng)命名為“蟹”，解在上，蟲(chóng)在下，意思是“巴解征服了夾人蟲(chóng)”。勇敢的巴解，成了天下第一個(gè)吃螃蟹的人。
　　 有人開(kāi)了頭，自此，天下吃貨聞風(fēng)而動(dòng)。吃過(guò)之后，又留下心得體會(huì)流傳后世?！都t樓夢(mèng)》第三十八回，才子佳人吃完螃蟹，開(kāi)始詠螃蟹?！膀饽塾耠p雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，可以看出林姑娘本性天真無(wú)邪，具有浪漫主義情懷?！把矍暗缆窡o(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”，寶姑娘本就不是善茬，妥妥的心機(jī)女一枚。這詩(shī)句也不討喜，就連大家都認(rèn)為“諷刺世人毒了些”；晚明才子張岱認(rèn)為，螃蟹是“食品不加鹽醋而五味全者”；當(dāng)代大畫(huà)家徐悲鴻說(shuō)：“魚(yú)是我的命，螃蟹是我的冤家，見(jiàn)了冤家我當(dāng)然不要命?！?；清朝文學(xué)家李漁，稱秋天為“蟹秋”，他夸贊秋天的螃蟹“鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金”、“更無(wú)一物可以上之”……
　　 時(shí)下，已經(jīng)進(jìn)入冬天了。愛(ài)吃螃蟹的人們開(kāi)始盼望明年的“蟹秋”了吧？