一場(chǎng)宴會(huì)上，熱菜涼菜、家常菜、海味菜上齊之后，酒店小姑娘端來(lái)一盤包子。包子品相不錯(cuò)，面色勻凈透亮，褶皺細(xì)膩精致，一看就是行家手藝。無(wú)奈，一桌美味下肚，對(duì)包子也少了食欲。
　　 美味受了冷落，一位大叔過(guò)意不去，他先拿過(guò)一個(gè)，掰開一看，兩眼發(fā)亮，“哇，地軟餡??！”語(yǔ)氣里帶著難掩的興奮。他話音未落，大家的食欲一下子被調(diào)動(dòng)起來(lái)，剛才受冷落的包子，一時(shí)間被眾人呼啦啦地?fù)屃藗€(gè)精光。
　　 地軟，不起眼的山野之味，何時(shí)進(jìn)了大酒店受到都市人的青睞呢？這個(gè)問(wèn)題我沒有做過(guò)調(diào)查，不能妄論。但是，地軟以它來(lái)自山野的清淡鮮香及集天地精華的脆嫩柔韌俘獲了人們的味蕾，確是不爭(zhēng)的事實(shí)。
　　 地軟，學(xué)名地達(dá)菜，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮菜、地瓜皮、地軟兒、地見皮……印象中好像從沒一種野物能像它一樣受到厚愛，得了這么一連串的名字。
　　 地軟是菌類和藻類結(jié)合體，分布范圍很廣，黃土高原上到處都有。山間草叢下，路邊鹼畔上，一撥拉，黑乎乎一片，地衣一樣覆蓋著地面。
　　 在我老家它是一種很常見的野味，我們叫它“地軟軟”，稱呼里多了一個(gè)“軟”字，聽起來(lái)有喚乳名的感覺，異常親切。
　　 不光名字叫著親切，“拾地軟軟”的說(shuō)法也值得玩味。用“拾”字表示采集之意。其實(shí)，在鄉(xiāng)野拾地軟軟，就像是在自家地盤上取東西，自然不會(huì)有什么顧忌的。
　　 和一幫小姐妹去野外拾地軟軟，是童年里最幸福的記憶了。
　　 晴朗的日子，微風(fēng)輕拂，空氣中彌漫著淡淡的的泥土清香，一群天真爛漫的小姑娘手拉著手，嘰嘰喳喳地雀躍在鄉(xiāng)間小路上。一個(gè)個(gè)手里挎著小巧玲瓏的小籠子，到鹼畔、到溝邊、到坡里草木豐茂的地方去撿拾地軟軟。那時(shí)的我們作業(yè)不多，課余時(shí)間全由自己來(lái)支配，沒有大人陪著，只有找同齡孩子尋豬草、挑野菜等，拾地軟軟就是我們搭伙出去的由頭，拾多拾少無(wú)所謂，主要趁機(jī)搭伙去玩耍。玩夠了，多少拾一點(diǎn)地軟軟回家交差就行。
　　 天干的時(shí)候，地軟軟易碎，拾取時(shí)需要輕拿輕放，否則拿回家全是碎渣渣，不好拾掇。雨后是拾地軟軟的好時(shí)光，運(yùn)氣好了，掀開草叢會(huì)翻揀出一堆堆、一片片地衣，黑乎乎的，軟漉漉的，經(jīng)過(guò)雨水浸泡，耳形畢現(xiàn)。蹲下端詳真像耳朵，我天真地想，不知道這些躺在地上的耳朵有沒有聽到草的秘密？有沒有聽到花的秘密？有沒有聽到大地的秘密？其實(shí)，不管有沒有聽到，被我們遇到了，就成了我們籠里菜、盤中餐。
　　 在我們老家，有一種說(shuō)法，春天打雷后地軟軟再好也不能吃了。老輩說(shuō)，春雷過(guò)后地軟軟吃了肚子脹，具體原因說(shuō)不清。到了夏季，白雨過(guò)后，草叢里的地軟軟泡漲了，水靈，飽滿，鮮亮，貼了一地，一抓一大把，但是也不能吃，因?yàn)榈剀涇浬霞纳x太多。
　　 一年四季里，食用地軟軟的最佳時(shí)間只有不響雷的春季和冬季。
　　 地軟軟長(zhǎng)在草叢里，常和草屑細(xì)土為伍，好拾難收拾。收拾地軟軟太費(fèi)事了，需要足夠的細(xì)心和耐心。拾回之后，我才沒耐心收拾，扔給我婆就不管了。
　　 我婆挪著小腳找來(lái)簸箕輕輕顛幾下，柴草土粒就被顛出去了，翻過(guò)幾遍，確實(shí)看不見雜物了，才放進(jìn)清里水浸泡。有時(shí)看著很干凈了，放進(jìn)水里水面上依然會(huì)飄起一層小小的細(xì)細(xì)的草屑，輕攪之后手壓地軟軟潷一下，飄在水面上的雜物和塵土就會(huì)減少很多，然后倒上清水繼續(xù)泡，直到皺巴巴的地軟軟在盆里慢慢泡開，出現(xiàn)耳形。接著揉搓、換水，反復(fù)淘洗，直到水清了為止。撈出來(lái)放上案板，開始配料，或做湯，或包包子。
　　 地軟軟拌湯、燴攪團(tuán)，是不錯(cuò)的美味，而最受歡迎的當(dāng)屬地軟軟包子了。
　　 鄉(xiāng)諺有言：“地軟軟，包包子，老漢吃了挨刀子?！蹦憧矗灰砸豢诘剀涇洶?，要老漢的命他都沒意見。
　　 包子做法簡(jiǎn)單，和其它普通包子一樣，就是等待的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，等得我的口水都出來(lái)了，包子還沒熟。
　　 發(fā)好面，放好堿，揉成面團(tuán)扣上盆子泛著，便開始準(zhǔn)備包子餡了。把洋芋丁或胡蘿卜丁切好，佐以蔥花姜末五香粉，滴入適量菜油，灑上幾勺鹽，拌勻即可。
　　 包包子可是個(gè)技術(shù)活。餡太少，撐不起皮，放在案上稀松塌陷的，沒個(gè)正形；手上功夫拿捏不準(zhǔn)，輕一下，重一下，捏得褶子就不均勻，面相很難看。
　　 包子出鍋之后，等不得涼一涼，弟弟們就急著下肚，被咬開的餡燙著是常事。不等媽媽兌好湯汁，他們已經(jīng)消滅了好幾個(gè)。蘸著酸爽的汁子，再繼續(xù)吃。在玉米面高粱面當(dāng)主糧的年月，地軟包子比美味佳肴還美，吃進(jìn)口中細(xì)膩滑爽，滋養(yǎng)了味蕾，也溫潤(rùn)了我們的心……
　　 如今對(duì)原汁原味的稀罕，成了現(xiàn)代人的覓食追求，來(lái)自山野的地軟軟剛好補(bǔ)缺。為了吸引顧客，有些飯店還專門推出地軟軟系列菜品，像清炒地軟軟、地軟軟炒雙絲、地軟軟炒雞蛋、地軟軟燉排骨等，滿足了不同人群的食用需求。
　　 當(dāng)然了，現(xiàn)在和過(guò)去人吃地軟軟的出發(fā)點(diǎn)是不同的。過(guò)去人們是在粗茶淡飯里追求另類、尋找新鮮，現(xiàn)在人們是在美味佳肴里尋找清淡、尋找純正。