一、家鄉(xiāng)的黏飯
　　 我出生在上世紀(jì)60年代末，在我兒時(shí)的記憶中，過(guò)年招待客人，餐桌上一定少不了黏飯，黏飯因只有過(guò)年普通家庭才能吃上，所以又叫年飯。黏飯種類(lèi)很多，其中有瓤飯、黃米糕、凍粑等。
　　 家鄉(xiāng)人常說(shuō)：“有瓤飯的年，才有意思。”瓤飯一般用江米加入各種果干、果仁、紅豆、桂圓、大棗等食物先蒸制成坯，再用白糖和油炒出糖稀，倒入蒸好的江米飯散燴炒拌，最后在碗底用八寶干果擺出好看的圖案，盛滿(mǎn)飯倒扣過(guò)來(lái)，就是美觀又好吃的瓤飯了。
　　 瓤飯這種年節(jié)食物是要提前準(zhǔn)備的，家鄉(xiāng)俗語(yǔ)說(shuō)：“吃了臘八飯，男人跟著老婆轉(zhuǎn)?！币馑际桥松瞄L(zhǎng)準(zhǔn)備年節(jié)食物，臘月里男人得聽(tīng)女人的。在我的記憶中，過(guò)年時(shí)大人們都很忙，在年前就早早多準(zhǔn)備幾碗瓤飯，到了年初二走親戚時(shí)，不論上了多少菜，但這瓤飯是不可或缺的。瓤飯可以直接上餐，涼吃筋道，想吃熱的回鍋蒸一下，就變得糯軟。
　　 黃米糕也是兒時(shí)過(guò)年最受歡迎的食物。黃米糕在家鄉(xiāng)既是喜食，也是便食。家鄉(xiāng)人有句俗語(yǔ)說(shuō)：“無(wú)糕不成喜，有喜才是席?！庇绕涫窃谶^(guò)年等重要喜慶時(shí)刻，家鄉(xiāng)人的餐桌上絕對(duì)是離不開(kāi)黃米糕的。
　　 黃米糕是用糜子做成的，糜子古稱(chēng)黍，耐旱耐寒，適宜在西北地區(qū)生長(zhǎng)，家鄉(xiāng)人用脫了皮的糜子做成黃米糕，金黃色的一大塊，分量十足，易于保存，做熟之后甜糯酥軟，還帶著谷物的香氣。
　　 記得母親做黃米糕時(shí)全家人都要參與，先要將黍子脫殼碾成黃米，再把黃米泡在水中，這一步叫作“泡糕”。等黃米粒能用指頭輕松碾碎時(shí)，就算泡好了。用篩子控干水，磨成面，兌了水再上籠蒸熟。到這一步還沒(méi)結(jié)束，得放到盆里用力揉，這樣做出來(lái)的黃米糕才筋道，最后還要在面上涂一層熟油，這樣年糕放得時(shí)間長(zhǎng)久也不會(huì)干裂。在過(guò)年時(shí)，每次切幾片蒸了，或者用油煎一下，撒點(diǎn)糖，吃起來(lái)酥軟香甜，非常可口。
　　 在過(guò)年時(shí)，農(nóng)家人也做凍粑。凍粑平時(shí)是吃不到的，只有冬天才能做。在我兒時(shí)，每年剛進(jìn)入臘月，家鄉(xiāng)人就開(kāi)始做凍粑。將大米摻點(diǎn)黃豆裝在缸中，用水泡一晚上，再用石磨磨成米漿與蒸熟的糯米摻在一起裝在壇子里，然后放在室外凍上十天半個(gè)月，其間隔三岔五攪拌一下，等米漿發(fā)酵開(kāi)始鼓泡就差不多了。
　　 家鄉(xiāng)有句俗語(yǔ)說(shuō)：“臘月二十八，家家蒸凍粑?！闭魞鲷螘r(shí)，將發(fā)酵的米漿用老玉米的外衣包裹起來(lái)，放在籠里蒸熟。玉米葉一方面能保證包裹在里面的米漿保持濕潤(rùn)，在蒸的時(shí)候，老玉米葉又不會(huì)影響凍粑的口感。所以，凍粑就這么一直包裹在玉米葉中代代流傳下來(lái)。
　　 剛出籠的凍粑特別軟嫩，還有一股米香味，孩子們根本顧不得燙，拿起一個(gè)就往嘴里塞。等凍耙放涼了，大人們會(huì)在包裹凍耙的玉米皮上畫(huà)點(diǎn)圖案，或?qū)懮霞樽８５脑?huà)，自己看了喜慶，招待客人也體面。
　　 兒時(shí)，母親曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“年飯就像割不斷的親情，不論身在何處，過(guò)年的黏飯都會(huì)把一家人的思念緊緊地黏在一起。”如今，我離開(kāi)故土30余年，不管身在何地，每年春節(jié)，我都會(huì)想起母親做的黏飯，對(duì)從小吃慣了黏飯的我，仿佛這些食物就承載著全部的年味，讓我永遠(yuǎn)也不能忘記。
　　
　　 二、母親的粉湯餃子
　　 在我很小的時(shí)候，每年一到冬至，母親都會(huì)給我們做粉湯餃子吃。母親只要一做粉湯餃子，就會(huì)說(shuō)：“吃粉湯餃子能夠讓一家人在冬日里感覺(jué)到溫暖，而做粉湯餃子，卻能讓一家人消除隔閡，培養(yǎng)全家人養(yǎng)成齊心協(xié)力的協(xié)作精神?！?br />　　 對(duì)這句話(huà)，在我童年時(shí)懵懵懂懂，并不能理解其中的味道，于是便忍不住問(wèn)母親原因。母親說(shuō)，她嫁給父親時(shí)，整個(gè)家族住在一個(gè)大窯洞里，全家老幼四十余口，妯娌之間在生活上有分歧是不可避免的。當(dāng)幾個(gè)女人之的分歧到了快要吵架時(shí)，年長(zhǎng)的公婆就會(huì)組織全家人做粉湯餃子。
　　 一提到粉湯餃子，整個(gè)家族的人會(huì)被粉湯餃子的美味吸引著。大家圍在一起，剁餡的、搟皮的、包餃子、做湯的，就連小孩子都派上了用場(chǎng)，傳遞餃子皮。這樣，整個(gè)家族的人坐在一起一邊忙碌著，一邊嘻嘻哈哈聊些生活中愉快的事，在小孩子遞餃子皮時(shí)，妯娌間隨口再夸上幾句對(duì)方的孩子聰明懂事，整個(gè)場(chǎng)面顯得溫馨而和諧。包餃子的過(guò)程更像一個(gè)小型茶話(huà)會(huì)，大家分工合作、齊心協(xié)力，只想著早點(diǎn)做出粉湯餃子，讓自己和孩子早點(diǎn)吃到餃子的美味。母親最后還說(shuō)：“后來(lái)家族分家了，我和你父親有了矛盾，有時(shí)解釋都是多余的，不如和他一起包一頓餃子，矛盾立即消除。”
　　 母親最?lèi)?ài)做的餃子是粉湯餃子，母親把它稱(chēng)為“皮條拉石頭”，母親說(shuō)，“皮條”指的是涼粉，“石頭”就是餃子。家鄉(xiāng)地處西北，盛產(chǎn)扁豆，扁豆淀粉是做涼粉最好的食材，其粉質(zhì)豐盈，制成的粉坨又有彈性，同時(shí)又兼具粉糯感，放在湯鍋里也耐煮。
　　 粉湯餃子講究的還在這一碗湯里，臊子主要負(fù)責(zé)提香，羊腿肉里加一些羊排和骨頭，比單純炒肉味道要好得多。骨頭和肉絕對(duì)是兩個(gè)味道，肉是香的，骨頭是鮮的，炒臊子就是這個(gè)道理，煮湯也是。家鄉(xiāng)人喜愛(ài)吃吃羊肉餃子配羊湯，再加上木耳、黃花等配菜，營(yíng)養(yǎng)均衡，又有發(fā)熱驅(qū)寒的功效，最適合冬季食用。一口餃子一口湯，那滋味真叫個(gè)美。
　　 餃子好吃，可做起來(lái)很麻煩，記得母親做一頓粉湯餃子，得花三個(gè)多小時(shí)，準(zhǔn)備時(shí)間還得四五個(gè)小時(shí)。除了包餃子，粉湯做好了也不容易，炒臊子、做粉塊、煮湯，工序很多。那時(shí)候，沒(méi)有絞肉機(jī)，都是母親手工剁餡，聽(tīng)著那一刀一刀的剁餡聲，香味便隨著那叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)穆曇糁酗h了出來(lái)，不由得讓人垂涎三尺，很有吃餃子的感覺(jué)。
　　 母親做餃子餡子時(shí)，還喜歡加一點(diǎn)羊尾油，這樣做出來(lái)的餃子香而不膩，母親說(shuō)，羊尾油不是特別肥膩，在提升餡料的滑爽感上，要比植物油好，而且做出來(lái)的肉餡吃著也不會(huì)有嚼柴的感覺(jué)。
　　 一碗用料十足、心意滿(mǎn)滿(mǎn)的粉湯餃子，不僅日常食用美味耐饑，而且放在正兒八經(jīng)的筵席里也是上得了臺(tái)面的佳肴，粉湯餃子用來(lái)冬至等節(jié)日的敬食以及招待賓客都顯得很為莊重。