潮州工夫茶因其器具精巧,沏茶方式方法精致,物料精絕，禮儀周全等物質(zhì)與精神多種因素，是一種雅俗共賞的大眾化飲茶藝術(shù)，被譽(yù)為中華茶文化的奇葩。
　　 四十多年前的一次偶然機(jī)遇，我第一次品賞了潮州工夫茶，被其高雅的茶藝和醇香的茶味所吸引。從此對(duì)潮州工夫茶產(chǎn)生了濃厚的興趣，結(jié)下了不解之緣。
　　 上世紀(jì)七十年代，我在陸軍一個(gè)軍司令部任參謀。這年春天，我們軍到粵東鳳凰山區(qū)進(jìn)行軍演。這天上午，軍長(zhǎng)周德禮將軍和參謀長(zhǎng)白忠耀，帶我和翁仁貴兩個(gè)參謀到鳳凰山看軍演地形。返回時(shí)路過(guò)一個(gè)茶
　　 場(chǎng)，周軍長(zhǎng)見(jiàn)滿山的茶樹(shù)一片翠綠，春光明媚，許多茶農(nóng)唱著山歌采摘春茶。周軍長(zhǎng)心情大好，對(duì)白參謀長(zhǎng)說(shuō)：“時(shí)間還早，我們?nèi)⒂^一下茶場(chǎng)。”說(shuō)完帶我們一行四人步入茶場(chǎng)參觀。
　　 茶場(chǎng)的場(chǎng)長(zhǎng)是一個(gè)退役軍人，認(rèn)識(shí)周軍長(zhǎng)和白參謀長(zhǎng)，見(jiàn)這么偏僻的茶場(chǎng)突然來(lái)了兩位將軍，十分激動(dòng)。親自陪同周軍長(zhǎng)參觀。他指著滿山的茶園介紹說(shuō)：“我們茶場(chǎng)種植的都是‘宋種’單樅茶。相傳南宋
　　 末年，宋帝趙昺南下潮訕，路過(guò)鳳凰山區(qū)的烏際山，口渴不堪，侍從們采下一種葉尖似鳥(niǎo)嘴的茶葉加以烹制，飲之止咳生津,立奏奇效,從此潮訕人廣為栽種這種單樅茶,稱(chēng)為宋種?！苯又瑘?chǎng)長(zhǎng)又陪同周軍長(zhǎng)參觀了制茶工藝，然后帶我們到場(chǎng)部休息。
　　 待我們坐定后，場(chǎng)長(zhǎng)從保險(xiǎn)柜里拿出一個(gè)精致的錫罐，介紹說(shuō)：“這罐里的茶葉是一株生長(zhǎng)在鳳凰山烏崠嶺懸崖絕壁上的宋種單樅茶樹(shù)上采摘的。這株茶樹(shù)的樹(shù)齡有一百多年了。茶農(nóng)要系繩攀巖才能采摘到。
　　 毎年只能采摘半斤，茶味濃香，茶價(jià)貴過(guò)黃金。我讓茶藝師沖泡一壺潮州工夫茶請(qǐng)首長(zhǎng)品賞?！闭f(shuō)完派人汲來(lái)山泉活水，又叫來(lái)一名青年女茶藝師為我們沖泡潮州工夫茶。
　　 茶藝師從茶柜里取出一套茶具陳列在茶桌上。有茶壺（沖罐）、茶杯、茶盤(pán)、茶墊、紅泥火爐，木炭，砂銚（茶鍋?zhàn)校?、羽扇和竹箸等十多件。我們看這套茶具多而且精致。這茶杯小如核桃，壺小如雞子，尤
　　 其是那小茶杯白如玉，薄如紙，制作工藝精湛。茶藝師解釋說(shuō)：“這小茶杯名白玉令，這茶壺是紫砂罐，是潮州工夫茶獨(dú)有的茶具?！?br />　　 茶藝師把錫罐里的茶葉傾于素紙上，分出粗細(xì)，取其最粗者填于罐底滴口處，用細(xì)末填塞中層，另以稍粗之葉撒于上面。然后把紅泥火爐、砂銚、木炭、羽扇等烹水工具放到離茶具數(shù)步之外的窗戶邊，燒炭烹水。
　　 茶藝師用羽扇輕扇助火，待水“初沸”、“二滾”、\'三沸"之后,茶藝師提銚傾水淋罐、淋杯，使其預(yù)熱潔凈。接著將銚置于火爐之上繼續(xù)加熱后傾出銚中水，開(kāi)始納茶。
　　 茶藝師說(shuō)第一次沖泡是洗茶，不能喝。只見(jiàn)她右手提銚，左手揭開(kāi)茶壺蓋，沿壺口內(nèi)緣沖入沸水，接著刮沫、琳罐，燙杯。茶藝師燙杯手法十分嫻熟，只見(jiàn)她用食、中、拇三指捏著小茶杯側(cè)立浸入另一個(gè)裝熱湯的茶杯中，輕巧地快速轉(zhuǎn)動(dòng)，如此類(lèi)推。燙完幾個(gè)茶杯便開(kāi)始灑茶。
　　 工夫茶的灑茶也十分講究。茶藝師把茶壺靠近茶杯，按順時(shí)針?lè)较?，將茶湯依次輪轉(zhuǎn)灑入茶杯，反復(fù)二三次。介紹說(shuō)：“這叫關(guān)公巡城，目的是使杯中湯色均勻?！辈铚珵?，茶藝師又將茶壺中的余瀝依次滴入杯中，說(shuō)：“這叫韓信點(diǎn)兵。”
　　 灑茶畢，茶藝師起身請(qǐng)我們品茶。我們端起小茶杯邊嗅邊飲，只覺(jué)得芳香撲鼻，甘澤潤(rùn)喉，異口同聲贊道：“好茶！好茶！”
　　 我們這些戎馬倥傯的軍人，平日里都以白開(kāi)水解渴，如果用一個(gè)大茶杯沖泡一杯綠茶喝，已是十分奢侈了，從來(lái)沒(méi)有喝過(guò)如此講究的工夫茶。幾杯濃茶入口，競(jìng)?cè)蛔砹??；氐杰姞I(yíng)，我渾身冒虛汗，四肢乏力，腹中饑餓難忍，連吃幾碗干飯才漸漸平緩下來(lái)。
　　 這次醉茶讓我終身難忘，也讓我對(duì)潮州工夫茶產(chǎn)生了濃厚的興趣。不久我轉(zhuǎn)業(yè)到潮汕地區(qū)工作，立即買(mǎi)來(lái)沖泡工夫茶的茶具和名茶，向會(huì)沖泡工夫茶的人學(xué)習(xí)茶藝，很快就學(xué)會(huì)了沖泡工夫茶。工夫茶是潮汕人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚?。工夫茶講究的是水、茶葉和沏茶工具。水要凈、滾，以山泉活水為最好。水溫要高，過(guò)去用紅泥炭爐，而今有電熱壺就方便多了。茶葉以鳳凰單樅、鳳凰水仙、鐵觀音、武夷大紅袍等烏龍茶為最好。茶具以紫砂壺為最好，瓷壺、陶壺次之。幾十年來(lái)，毎當(dāng)休閑時(shí)，我會(huì)擺上精致的茶具，烹水沖泡工夫茶品賞。在一縷縷茶香中體味平和、清淡的人生之樂(lè)，享受那“芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻。神明凌霄漢，思想馳古今”的茶文化。