蘇州人會(huì)吃，也會(huì)寫(xiě)。那陸文夫先生一篇《美食家》，讓全中國(guó)的人民都記得了他，也記得有個(gè)叫蘇州的地方，同時(shí)也記住了蘇州的美食。
　　 “上有天堂，下有蘇杭”，天堂蘇州不單單風(fēng)景優(yōu)美，而且物產(chǎn)豐富，每個(gè)季度都有不同的美食，來(lái)自大自然的饋贈(zèng)，養(yǎng)育著一代代的蘇州人。春季里的百草叢生，蔬果滿盈自不必說(shuō)，我就寫(xiě)寫(xiě)夏季里蘇州人的口福吧。
　　
　　 一
　　 清明節(jié)過(guò)后，天氣變暖了，但初夏的陽(yáng)光還是討人喜歡的，柔柔的，酥酥的，就像母親溫暖的手拂過(guò)臉面。野花開(kāi)了，草也長(zhǎng)高了，那種生長(zhǎng)在池塘邊的箬葉也變得寬寬長(zhǎng)長(zhǎng)的了。小心地站在池塘邊，彎腰，伸出手，挑選那些寬葉，采摘一些，回家放開(kāi)水鍋里略煮，放涼，洗凈。準(zhǔn)備好若干糯米，淘洗干凈，放清水中泡一會(huì)，瀝干，用醬油著色、調(diào)味。然后將肥瘦相間的五花肉切塊，大小同鋼蹦兒，放料酒、蔥姜、胡椒等拌勻，腌制二個(gè)小時(shí)。準(zhǔn)備好扎?，便可以開(kāi)始包裹粽子。
　　 蘇州人包的粽子是“小腳粽”居多，所謂小腳粽，便是外形像古時(shí)候女子三寸金蓮的小腳，前端細(xì)尖，后端像腳后跟。箬葉大的可用一張，否則就是二到三張。將箬葉卷成漏斗形，食指和中指夾住尖端，其余三指托住“漏斗”的圓椎體部分放于掌心，加入一半的米，然后放一兩塊腌漬好的五花肉，再放一些米，另一手將箬葉蓋過(guò)去，拉緊，整理好，將繩子在“腳背”到“腳跟”處纏繞，一只小腳粽便包好了。小腳粽比其他形狀的來(lái)得緊一些，不易散開(kāi)。放入鋼鍋中加水，煮開(kāi)后用小火慢慢煮，煮上半天，待有香味飄出，離煮熟就不遠(yuǎn)了。
　　 煮熟的粽子是初夏里飄來(lái)的第一股清香，淡淡的箬葉香，有了竹子的味道。
　　 想起竹子，便想起清靜的竹林。涓涓的溪水，陽(yáng)光輕巧地?cái)D進(jìn)竹林，斑駁的光影，舊日的懷念，那屈原的汩羅江，那伍子胥的胥江河。執(zhí)一支心香，剪一縷清風(fēng)，聽(tīng)一曲籟音，捧一本詩(shī)書(shū)，品粽子的清香，便是這初夏里最美的時(shí)刻。
　　
　　 二
　　 “夏至三庚入伏”這句古話，里面有兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)，一是“三庚”，所謂“庚”就是天干地支里面的老七，一庚為十天。再一個(gè)是“伏”，所謂“伏”便是“陰氣受陽(yáng)氣所迫，藏伏地下”。入了伏，氣溫一天比一天高了起來(lái)，氣壓又越來(lái)越低，濕度也大了，而風(fēng)卻小了。這樣的天氣，味蕾“感冒”了，吃什么都不香，就想吃些涼的、爽滑一些的食物。于是蘇州的一碗面便是百姓們的首選，那“風(fēng)扇涼面”是夏日里的一面小旗，每家面館都會(huì)有。
　　 真正代表蘇州人夏天里的一碗面，是“三蝦面”，比起時(shí)令當(dāng)季的大名鼎鼎的“楓鎮(zhèn)大肉面”、“鹵鴨面”還要來(lái)得受歡迎。
　　 三蝦面，不難理解，有“蝦籽、蝦腦、蝦仁”，這河蝦到了伏天便肥了起來(lái)，個(gè)個(gè)腹中都有飽滿的蝦籽（卵）。
　　 進(jìn)入面館，點(diǎn)一份三蝦面，是極有面子的，一張紅“鈔票”還不夠，還得再加一張，找個(gè)零頭也不用數(shù)就放口袋里，現(xiàn)在大多數(shù)是手機(jī)支付，知道貴，打開(kāi)了支付界面也不縮回了。
　　 吃這個(gè)三蝦面是有講究的，有兩種選擇，一種是湯面，就是將三蝦放在盛有湯的面上。另一種就是拌面，面和三蝦是分開(kāi)的。用托盤(pán)將三蝦（分于三個(gè)小碟里）和面一起端上來(lái)，服務(wù)員或老板就會(huì)微笑著為你服務(wù)，來(lái)為你拌面。將一半的“三蝦”倒入面中，快速地拌起來(lái)，只見(jiàn)那動(dòng)作好快，將面抬得好高，這面還慢不得，拌慢了，面就“坨”了，千萬(wàn)別怪給你拌面的人那個(gè)猛勁，秀氣的就會(huì)面不入味。直拌到每根面上都沾上了蝦籽，這時(shí)你才可以拍照和吃面。余下小蝶里的三蝦之二蝦（蝦籽全部倒入面里拌了），便由食客細(xì)細(xì)品味其味道了，那豐腴的蝦腦，油油亮亮黃澄澄的；那蝦仁嫩嫩滑滑的，嚼一口好有彈性。
　　 三蝦面，是面中的“愛(ài)馬仕”，貴就貴在全部是手工操作。先不說(shuō)河蝦的價(jià)格，來(lái)說(shuō)說(shuō)這三蝦的“剝”法。那河蝦清洗干凈后得用手指從蝦的脖子下到蝦尾間，將蝦籽刮下來(lái)，這是技術(shù)活，得一推一刮，既要輕又要準(zhǔn)，動(dòng)作要快，慢了蝦子會(huì)反抗，蝦籽不能完全刮入水盆，也會(huì)刮得不徹底。剝蝦腦么，就是將頭部掐了，放入開(kāi)水里。這水也有講究，得放蔥姜燒開(kāi)。待蝦頭變紅時(shí)，迅速撈出，剝出蝦腦，丟棄蝦殼。剝蝦仁吧，不能硬來(lái)，因?yàn)槭腔钗r，殼和肉是連在一起的，必須放冰箱里冷凍一下，時(shí)間大約二三十分鐘吧，根據(jù)河蝦的多少來(lái)取決，然后拿出來(lái)，一推一擠，蝦仁便從腹部完全脫落。
　　 三蝦面，以前是“非富即貴”之人的口福，如今早就成了百姓的普通食物了，吃的是美味，享受的是口福，過(guò)的是生活質(zhì)量。
　　
　　 三
　　 蘇州人的夏天，在賞荷的同時(shí)，也品嘗了荷花給予人們的饋贈(zèng)，那便是“藕”。能吃到藕，便是夏天快要結(jié)束了，來(lái)到了節(jié)氣上的“立秋”，而真正意義上的秋天還沒(méi)有來(lái)到，我們將這夏秋之時(shí)，仍然稱作為夏季。
　　 夏天的荷花，點(diǎn)水的蜻蜓，拂堤的楊柳，潔白的云朵，盡情地展示著夏天的美妙，那柳枝上的蟬，似琴聲繞梁。撐一把遮陽(yáng)傘，站在荷塘邊，賞花賞風(fēng)景的同時(shí)，看著農(nóng)人彎腰拾起腳下的泥藕，在水塘里晃兩下，一根潔白的肥胖的藕便呈現(xiàn)在面前。舉起來(lái)，問(wèn)游客有需要么，并介紹說(shuō)，這是蘇州本地藕，是七孔藕。
　　 早就聽(tīng)說(shuō)過(guò)有“七孔藕”和“九孔藕”，每次買(mǎi)回家，洗凈切開(kāi)后，總會(huì)細(xì)細(xì)地去數(shù)這個(gè)“孔”，但是并不知道兩者的區(qū)別。
　　 老農(nóng)細(xì)細(xì)道來(lái)，七孔叫“紅花藕”，看外觀，短而粗壯，表皮顏色比九孔藕深一些，內(nèi)孔也不是太白，但是吃起來(lái)“糯”，燒個(gè)排骨藕湯，味道“呱呱叫”。
　　 細(xì)細(xì)品來(lái)，七孔藕是蘇州本地的，那么九孔藕，便是“外來(lái)戶”。其實(shí)呢，蘇州的藕也是九孔的，只是因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境的關(guān)系，還有兩孔沒(méi)有發(fā)育好，而九孔藕最大的特點(diǎn)就是脆，水分足足的，來(lái)個(gè)清炒或者涼拌，非它莫屬。
　　 看著老農(nóng)誠(chéng)實(shí)的眼神和微笑的臉，我買(mǎi)了一根（三節(jié)）回家。捧著這段藕，竟然莫名地想起小孩子胖胖的手臂，還有那可愛(ài)的哪吒。搖了搖頭，自己輕輕地笑了笑。
　　 去菜場(chǎng)，買(mǎi)了排骨，回家后系上圍裙便上陣。排骨洗凈在開(kāi)水里燙過(guò)后，放一邊。將藕去皮，切成滾刀塊，水中泡一下，順便倒點(diǎn)白醋，這樣處理能讓藕不變黑。將排骨和藕在油鍋里略煎一下，煎出香味，表皮略現(xiàn)淺黃即可，放作料略翻炒一下，讓作料充分進(jìn)入到排骨與藕中，使其入味，然后放水大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉。
　　 離開(kāi)廚房，手拿一本書(shū)坐在門(mén)口，時(shí)不時(shí)地看兩眼聞一下，待香味溢出，基本可以品嘗。此時(shí)的藕已經(jīng)變了顏色，有種粉粉的微紅，可愛(ài)的顏色。用筷子觸一下便酥酥的，咬一口，糯糯的，那絲還連著，“藕斷絲連”，用筷子能繞上好幾圈。而價(jià)格偏貴的排骨，卻成了藕的陪襯。
　　 蘇州人若是在飯點(diǎn)時(shí)遇見(jiàn)，便自然而然地問(wèn)上一句：今朝吃格啥個(gè)菜。吃個(gè)排骨藕湯。蠻好，蠻好，通通氣。
　　 所謂通氣，也就是說(shuō)夏季里很容易腹脹，因?yàn)樨潧霭?，吃藕可以排氣，還能起到清熱呀生津呀，活血呀，還有一點(diǎn)，就是緩解疲勞。夏季里出了汗，很容易身體疲勞，吃點(diǎn)藕，會(huì)精神一些，這也許是蘇州人最喜歡的。
　　 蘇州人說(shuō)藕這個(gè)字時(shí)，會(huì)用第四聲。在蘇州話里，用第四聲的并不多，而藕卻是另例，也許因?yàn)檫@藕是荷花的根莖有關(guān)吧，自身帶有一種仙氣與高傲吧。
　　
　　 四
　　 在蘇州的夏季里，有一種食物，既可以當(dāng)零食，又可以用來(lái)燒菜，這便是菱角。
　　 在節(jié)氣上的“立秋”之時(shí)，也是夏季的末期，菱角大量上市了。菱，是蘇州的“水八仙”之一，所謂水八仙，便是生長(zhǎng)在水里的，在不同季節(jié)里成熟的水生植物，它們卻不能聚齊。水八仙，指茭白、菱角、蓮藕、芡實(shí)、慈姑、荸薺、水芹、莼菜。這些水生植物，大多數(shù)是食用根莖，也有食用葉片的（莼菜、水芹）。
　　 蘇州人在飲食上有講究，也可以講是嘴刁，不時(shí)不食，只吃應(yīng)時(shí)食物。在夏季末期的時(shí)候，河蕩、池塘里，成熟了菱角，可以一直吃到秋季的末期，在這些日子里，若是不吃這菱角，似乎不是地道的蘇州人。
　　 菱角，這名字聽(tīng)來(lái)，就知道有角，而沒(méi)有角的，也可以稱為菱角，比如說(shuō)那種“和尚菱”，圓滑滑的，并不觸手。
　　 蘇州的菱角分為好幾種，從形狀上看有兩角的，有三角的，有四角的，還有沒(méi)角的。這些菱角吃法也不一樣，分生食與熟食。
　　 生食的當(dāng)屬水紅菱，表皮是水紅色，有兩只角，像只小船似的。蘇州姑娘大嫂們，頭扎巾布，身穿藍(lán)花衣，坐在一只船形的水桶上，雙手翻飛，口中飄出：我們倆劃著船兒采紅菱呀采紅菱。姐姐她多開(kāi)心，妹妹呀她多高興。就好像兩角菱，同根生呀，我倆一條心……后來(lái)呀，有關(guān)人士就改了，將姐姐妹妹改成了郞呀妹呀，將開(kāi)心與高興改成了有心呀有情。但是采紅菱的歌還是不錯(cuò)的，當(dāng)吃著菱角時(shí)，特別想唱這首歌。水紅菱上市的時(shí)間較短，因?yàn)樗L(zhǎng)著長(zhǎng)著就變老了。
　　 同樣長(zhǎng)著兩只角的還有“老烏菱”，這家伙可是硬得很，綠中帶黑的相貌，有著兩只彎彎的角，像牛角一樣。這個(gè)菱必須是熟食，洗凈，放入水中煮熟就行，剝開(kāi)硬殼，這菱肉呀如同栗子一般，香甜粉糯。
　　 四角菱，好理解。好奇的是有三角菱的，一角在上面，兩角在旁邊。
　　 蘇州的菱，有次序地上市，倒也是好現(xiàn)象，吃完此菱食那菱。我特別喜歡用菱角炒來(lái)吃，將菱角（除水紅菱外）剝皮去殼，洗凈切片或滾刀塊（視配菜而定），炒肉片、炒木耳加辣椒、或是來(lái)幾種水八仙一起炒，名曰“荷塘小炒”，那些菜沾上菱角的香甜味，加上菱角的脆，更使味蕾激進(jìn)爆發(fā)，分泌出大量的“饞吐水”，使人欲罷不能，停不下筷子，眼睛始終在這個(gè)菜上。若是素食主義者，可以用菱角做豆腐湯，灑點(diǎn)蔥花，便成了“一清二白”，美味還健脾益氣。
　　 蘇州人，在清苦的夏季里，沒(méi)有“待虧”（虧待的意思）一張嘴，給味蕾與心情，有了很好的慰藉。