贛江上空，當(dāng)朝霞和飛鳥(niǎo)剛剛打完招呼，一眨眼功夫，一輪紅日躍出江面。此刻，頭戴礦燈的老郭跳下小木船，把最新鮮的食材提到吉安東門(mén)菜市場(chǎng)。不出十分鐘，幾斤棍子魚(yú)銷售一空。他把礦燈夾在腋下，在菜市場(chǎng)旁邊的小攤子上點(diǎn)了一盤(pán)吉安炒粉。
　　 “放咋個(gè)，肉還是蛋?！薄俺捶郏拥??！睒O其簡(jiǎn)短的一問(wèn)一答，煙火味十足。只見(jiàn)米粉攤老板，一邊用右手執(zhí)一長(zhǎng)把勺子，在油缽子里舀半勺油，迅速淋在鍋邊，左手丟下鍋柄子的一瞬間，拿起雞蛋，在鍋邊輕輕一敲，雞蛋來(lái)一個(gè)漂亮的“沖浪”，迅速與熱油會(huì)晤，一股白煙裊裊升起時(shí)，那濃烈的香味撲鼻而來(lái)。緊接著，把一團(tuán)毛線似的米粉“丟”到鍋里，只見(jiàn)老板得心應(yīng)手抖動(dòng)著鐵鍋，那個(gè)長(zhǎng)柄勺子快速把粉團(tuán)撥拉開(kāi)來(lái)，不停地翻炒。此刻，這些米粉就像在跳著優(yōu)美的“華爾茲”，那油亮的鐵鍋，成了寬敞的舞池。勺子自在地拍動(dòng)著米粉，冷不丁又來(lái)個(gè)高難度騰空后滾翻，食客細(xì)瞧慢看，那是一種別樣的滿足。
　　 地道的吉安炒粉不是在高檔的賓館酒店里，而是藏在小街小巷里：竹筍巷、孔家灣巷、世興廟巷、倉(cāng)口巷、保太巷、萊菔巷、衽席巷等，哪條巷子也少不了炒粉攤。
　　 高中這三年，我在吉安二中讀書(shū)時(shí)，最想吃的兩種美味：一個(gè)是吉安炒粉，另一個(gè)是用麥芽糖做的小糖餅。
　　 那時(shí)候，父母很少給零花錢(qián)，只有購(gòu)買(mǎi)學(xué)習(xí)資料時(shí)，口袋才富足，很想去學(xué)校旁邊的小排檔“瀟灑”一回，可又怕與父母交代賬目時(shí)不好交差，只好忍下口水。三年時(shí)間，別說(shuō)肉炒粉、蛋炒粉，就是素炒粉也沒(méi)吃過(guò)。班上小芳同學(xué)的哥嫂在學(xué)校門(mén)口開(kāi)炒粉店，她每次吃完炒粉，來(lái)不及擦拭的“油嘴唇”，讓人好一陣羨慕。課堂上，有時(shí)會(huì)飄來(lái)炒粉的香味，總是匆匆忙忙地襲來(lái)，惆惆悵悵地離開(kāi)。
　　 那時(shí)候覺(jué)得吉安炒粉的鮮香，只能在夢(mèng)里品味。
　　 參加工作后，荷包里有錢(qián)啦，可以實(shí)現(xiàn)吃所有美食的自由愿望，反而不太想吃炒粉和湯粉了。那種奢望為什么會(huì)“蕩然無(wú)存”，是不是信手可得的東西，讓人對(duì)美味打了折扣。
　　 吉安九曲巷有一家米粉店，店老板姓廖，原先在吉安樟腦廠食堂上班，單位倒閉后重操舊業(yè)，和愛(ài)人開(kāi)了一間小排檔。他的店面沒(méi)有店名，廖老板用廢舊的紙箱寫(xiě)上四個(gè)大字“炒粉湯粉”。用上一年半載，紙殼子“壽終正寢”，又有新的紙殼子“閃亮登場(chǎng)”，依然是四個(gè)歪歪扭扭的“廖體”。這里的炒鍋有特色，由于生意好，鐵鍋用得頻繁，已經(jīng)成功地從圓形“嬗變”成橢圓形。
　　 廖老板動(dòng)作麻利，節(jié)奏感強(qiáng)：一翻，二抖，三顛，四敲，五旋，六轉(zhuǎn)，一氣呵成。此時(shí)，粘附在炒粉上面的蔥花，姜末，蒜蓉，好像完成了一個(gè)重大使命，又好像在炙熱的煎烤烹炸中獲得了重生，那米粉帶著一點(diǎn)焦香酥脆的鍋巴，迅速出鍋裝盤(pán)，演繹著平民百姓的一簞一食。人間煙火味，最撫凡人心。廖老板不像在炒粉，倒像是一個(gè)打擊樂(lè)樂(lè)手的即興表演，把生活的五香六味烹飪成動(dòng)人心魄的節(jié)奏和韻律。每一次，廖老板的炒粉店都是人滿為患。醬油、味精、生姜末、蒜蓉、蔥花、麻辣鮮、食鹽、蘿卜干、酸菜放在一個(gè)個(gè)粗瓷大碗里，與那口鐵鍋成了一個(gè)組合，妥妥的“九星伴月”！
　　 有一次，他無(wú)意中透露一個(gè)小秘密:“我這粉攤子，量多是一個(gè)方面，另一個(gè)方面，我炒的粉好?。ǔ裕?。而今，生活條件提高了，客人的嘴巴“刁”，不好恰，人家來(lái)一次，不會(huì)再來(lái)第二次。我炒粉有個(gè)小秘訣，就是快出鍋時(shí)，會(huì)淋一點(diǎn)吉安水酒提鮮增香，恰一次想兩次?！泵恳淮危吹阶孕艥M滿的廖老板，覺(jué)得他的生活，不光充滿五顏六色，而且洋溢著五香六味。
　　 家住贛江邊，每一個(gè)不曾早起的日子，都是對(duì)吉安炒粉的辜負(fù)。阡陌小巷，街角路邊，每個(gè)小排檔里，將“吉安”與“炒粉”兩個(gè)關(guān)鍵詞放在一起，絕對(duì)是一盤(pán)色香味俱佳的煙火美食。朋友的女兒從海外留學(xué)歸來(lái)，來(lái)不及放行李，就在小排檔叫了一盤(pán)吉安炒粉。用她的話說(shuō)，在國(guó)外啃面包喝咖啡的日子，心心念念的就是吉安炒粉，想得心里都“結(jié)哩膏”。一盤(pán)米粉，既接地氣又撫慰人心，真是一劑解鄉(xiāng)愁的良藥。
　　 我喜歡吃吉安素炒粉，炒粉時(shí)，老板不會(huì)讓鍋里的炒粉“素面朝天”，而是搭配黃豆芽或綠豆芽、空心菜、小青菜。吉安有句俗話叫“想粉恰”，意思是異想天開(kāi)地“想美事”，可見(jiàn)米粉在吉安人心中的地位。
　　 吉安炒粉粗細(xì)如毛線，韌性十足，一如吉安人淳樸敦厚的性格。攤主早早用大鍋煮好米粉，像纏毛線一樣，挽成拳頭大小的米粉團(tuán)，整整齊齊“碼”在竹團(tuán)箕里。我認(rèn)為，盛吉安炒粉，最好用盤(pán)子。青花瓷的淺底盤(pán)，配上無(wú)限妖嬈的炒粉，那是給足了吉安炒粉的尊嚴(yán)和面子，就像出席宴會(huì)時(shí)，男士著西服，女士穿旗袍，那叫一個(gè)“恰噶”（真棒）。夾上一小碟老板做的剁辣椒、蘿卜干、生姜絲或水豆豉，才算是貨真價(jià)實(shí)的“標(biāo)配”。
　　 吉州賓館附近有一家婆子專業(yè)炒粉店，開(kāi)了很多年，幾乎天天排隊(duì)。吉安電視臺(tái)旁邊有一家胖子炒粉店，有人專門(mén)“打的”來(lái)尋味美食。哪個(gè)要辣椒，哪個(gè)少味精，哪個(gè)不吃蔥花，老板娘都記得清清楚楚。正是一代一代用心的手藝人，默默地傳承著吉安米粉獨(dú)特的味道。
　　 凡人心隨物轉(zhuǎn)，圣人心能轉(zhuǎn)物。有人說(shuō)，不要輕易去鳳凰古城，因?yàn)椋抢锏囊簧?、一水、一河、一橋、一草、一花都濃縮著千般思念，萬(wàn)種風(fēng)情，令人久久陶醉，深深眷念。紅塵之中，好時(shí)光總是伴著好“食”光撲面而來(lái)，吉安人對(duì)炒粉的那份熱愛(ài)，可圈可點(diǎn)，不亞于游人對(duì)鳳凰古城的芊芊情愫。
　　 每個(gè)幸福的人，都會(huì)青睞家鄉(xiāng)的風(fēng)景和美食。吉安，井岡山下的贛中名城，紅色、綠色、古色讓人流連忘返。來(lái)一盤(pán)吉安炒粉，那地道的味兒，也會(huì)化作一抹醇香，留在記憶深處。