涇川是我的家鄉(xiāng)。我的父親母親都是地地道道的涇川人，據(jù)父親講，涇川史姓人都是元朝史天澤的后裔，祖籍應(yīng)是河北正定人，天澤有八子：長(zhǎng)子名格，頗受元世祖忽必烈信任，據(jù)父親講我們應(yīng)是其八子彬的后代，史彬也官至中書右丞。而母親是解放前涇川縣城最大財(cái)主高家的三小姐，當(dāng)時(shí)在涇川有句順口溜說“高完家，有錢家”。高家上可追尋到高闖王高迎祥，而完家就是涇川的完顏家族，大金皇帝完顏?zhàn)阱鼋鹭Ｐg(shù)的后代，史家和完家都有其祖祠及畫像，當(dāng)?shù)厝私小坝啊?，每年正月初一供后人瞻仰和祭祀，史天澤和金兀術(shù)曾征戰(zhàn)多年，而他們的后人則在涇川這塊土地上相居相鄰數(shù)百年，甚至通了婚，都成土生土長(zhǎng)的涇川人。
　　 按照史氏的名字命名的要求，父親是榮字輩，我們弟兄則是建字輩。父親有兄弟姐妹4人，在6歲時(shí)爺爺奶奶相繼病逝成了孤哀子，一生沒念上書，但聰明伶俐，很會(huì)做生意，也可能是受了沒讀書識(shí)字的影響，即是在大集體年代，那怕有多困難，都讓我們兄弟姐妹讀了書上了學(xué)。
　　 涇川人除罐罐蒸饃、火燒子、涇川面筋外，最讓人回味的還是涇川的細(xì)長(zhǎng)面。我從18歲考上學(xué)離開家，這都多少年了？身在其中的時(shí)候你不覺得，離開以后，才會(huì)想念。人的嗅覺是離記憶中樞最近的，對(duì)味道的回憶會(huì)讓你立即想起多年前的場(chǎng)景。空氣里一股飄香的味道，我們涇川人會(huì)聞出來那是涇川的味道，就像聽到一首有很多回憶的老歌，一下子融在其中。
　　 食物帶來一種鄉(xiāng)情。當(dāng)你吃不到家鄉(xiāng)特別誘人的細(xì)長(zhǎng)面時(shí)，你會(huì)覺得那碗面真好吃呀，特別好吃。雖然涇川細(xì)長(zhǎng)面沒有走出涇川，沒有像蘭州牛肉拉面在任何城市都能看到它的的招牌，但舌尖上的味道是騙不了人的。不是涇川人吃不出來，那真的是有特別大的區(qū)別。一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方美食。就好像虎跑水才能泡出清香淡雅的龍井美茶，用涇河水做出的涇川細(xì)長(zhǎng)面味道也很獨(dú)特與眾不同。
　　 涇川細(xì)長(zhǎng)面是一種古老的傳統(tǒng)面食小吃。屬于涇川女性搟的長(zhǎng)面。涇川女性她們一代又一代把面搟了千年百年，把面搟得線一樣細(xì)一樣白，面之細(xì)之長(zhǎng)之白，使你分不清是面是線，線是面。人們說，長(zhǎng)面不是搟出來的，是從棉團(tuán)般的面團(tuán)中抽出來的。凡是涇川女性都會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面，不會(huì)搟細(xì)長(zhǎng)面的女性沒有資格得以涇川女性的稱謂，隨著時(shí)代的變遷，涇川女子已經(jīng)搟不出如母親搟出的細(xì)面那樣，調(diào)不出那樣的湯來…
　　 其實(shí)，涇川的細(xì)長(zhǎng)面以細(xì)、長(zhǎng)、韌為特色。調(diào)面要用蕎桿灰水，逐漸加水，不斷搓揉，合成塊狀，嚴(yán)封回性，然后再反復(fù)揉丸，表面達(dá)到光亮，再搭搟杖搟，薄厚要均勻，切面用長(zhǎng)刀。調(diào)料突出味醋和油潑辣椒面，吃時(shí)一般配辣椒絲、大蒜片、咸菜等小菜。長(zhǎng)面之細(xì)之長(zhǎng)，之韌之軟，讓你分不清楚，是面、是線，面有多長(zhǎng)愛有多長(zhǎng)，面有多柔情有多柔；面有多細(xì)心有多細(xì)，味有多美人有多美，叫你吃十幾碗還不飽還不滿足，那細(xì)而長(zhǎng)的面，那濃濃的鄉(xiāng)情，讓你永遠(yuǎn)也忘不掉，不僅僅是面，而是涇川人的情。
　　 涇川這塊土地是西王母發(fā)祥地，是中華古老文化發(fā)祥地之一，文明與文化從這里發(fā)源，而源頭的先祖?zhèn)兙透裢鈬?yán)格的要求自己，因?yàn)閲?yán)格要求嚴(yán)厲指教才造就了這些小吃和做小吃的人，才有了這小吃既高且難水準(zhǔn)，要不然，天下各國(guó)人人都會(huì)做了。
　　 小時(shí)候，不論是逢年過街，還是家里來了客人，或者是下鄉(xiāng)的工作組，都喜歡吃母親做出的長(zhǎng)面。母親早早地就要先把面和上，和面，我們也叫調(diào)面。面要石磨磨的三遍面，三遍面指磨一次用綢籮籮一次，磨三次籮三次后的面。現(xiàn)在的優(yōu)等粉不行，要有筋絲的麥子磨的面最好。好的面要用蕎麥稈燒成的灰淀成的灰水調(diào)，現(xiàn)在用少量的堿水，適量以人吃時(shí)嘗不出有堿味，但要起到精與韌的作用。調(diào)面要用黑瓷盆，瓦盆搪瓷盆往往因用力過大而使面盆受傷斷裂。調(diào)面水一點(diǎn)一點(diǎn)那么往面內(nèi)濺，另一只手快快地動(dòng)面，摸搓，不久，面成了索子，索子極細(xì)極長(zhǎng)，大小均勻，然后挽高袖子，放下水碗，盆放在風(fēng)箱上，人高高的站著，那么用手搓，一直是搓，二十分鐘過去，搓了再搓，滿盆還是面索，不要懷疑一直搓到什么時(shí)候，就這么搓下去，搓了再搓，同有了塊形，許多面索粘成了團(tuán)狀，但隨時(shí)可散，再用力搓，半小時(shí)過去了，加幾滴水，再搓，反復(fù)多次，面看起來很干，但水不能再多加，就用手那么壓、搓、擠、揉，從外往內(nèi)，如包包子，口子在中心。一小時(shí)過去，一塊面成了，約五六斤，用濕毛巾包了，放在無(wú)風(fēng)溫暖處，再調(diào)另一塊，一塊面正好搟一案板，面的單位是“案”，一般人家每頓搟三案面才夠吃。
　　 然后是醒面，也叫回面。就是將調(diào)好了幾大塊面，將面塊放二三小時(shí)，就可以搟了。
　　 最重要的是搟面，搟面最關(guān)鍵，我家的案板是用百年的四尺寬六尺長(zhǎng)的棗木板做成的，母親站在案下還要站在小凳子上。與案一樣長(zhǎng)的搟杖先不用，先揉面，不用撒面潑（干玉米面或小米面，防粘），那么揉了又揉，面已比剛才柔和了許多。揉二十分鐘，用拳頭壓成餅狀，用小搟杖從外一點(diǎn)一點(diǎn)、一圈一圈搟開去，再卷到搟杖上，推到前拉到后，一下一下邊推邊搓，力用在掌心上，不能輕不能重，輕不見效，重使面裂紋。再換上長(zhǎng)搟杖，以滿案的幅度，大跨度大力度地推進(jìn)去，拉出來，出--出--地響著。每一次拉開，均勻撒了玉米面面潑，防止粘，每卷一次，讓一點(diǎn)，一讓一讓的作為搟杖卷面和這次來去搟的起點(diǎn)，面始終是圓的。有的人搟面面起了大泡，邊上有了口子，中間裂開，便是外行。要在四乘六尺大的面積時(shí)時(shí)里搟成一樣厚，不爛不硬不軟即好。
　　 切面是母親的最拿手的手藝。面搟好后，再撒一次面潑，卷在搟杖上，一前一后疊起來。切面刀有尺五長(zhǎng)或二尺長(zhǎng)，十斤左右重量，是專門切長(zhǎng)面的。一只手掄起來，是掄不動(dòng)的，只有拖在案上，一下一把，左手壓在面上，指甲蓋要彎曲得看不見，四指的第二骨節(jié)突出，以此骨節(jié)與刀緊逼，骨節(jié)每次往后讓的距離，就是面的寬窄，讓一下，刀抬起，切一下，讓一下，切一下。外地人一刀一刀切，一天也切不好面。她們切，只聽咣當(dāng)咣當(dāng)響，以一秒鐘切一次的節(jié)奏，切一會(huì)，停了，將那面提起來，一樣的長(zhǎng)度，無(wú)一根斷的，寬窄適中，中間一折，便是一把子面，一案面切四五把，直到搟四案切完為止。
　　 最后是做湯，湯做的如何，直接影響著面的味道。那時(shí)候我們都住窯洞里，灶窯是鍋臺(tái)連著炕，前大黑老鍋里正燒開水準(zhǔn)備下面，后鍋里開始炒湯，即熗臊子湯，將不足半斤大肉切成琣粒大的方塊，倒一點(diǎn)清油，很少很少，倒入蔥花和大量的辣面一熗，倒入臊子肉再熗，速加雞蛋餅切成的菱形小塊，以及黃花節(jié)，薄薄的豆腐小丁，白蘿卜小丁、這么熗三五分鐘，再加上少許雞湯，紅紅的辣子面就油油地漂起來，吹一口有洞，不吹便漂著罩著湯的表面，將臊子湯舀出來，再兌上雞湯、開水，扔一點(diǎn)綠色小菜點(diǎn)綴。大鍋的水早已沸騰了，一次下一把面，只沸一次，就撈，在涼水盆里冰了，手抓起面，高舉過頭頂，面的下頭還在盆里，腳踮起來，胳膊不能舉得再高，提起面，水淋干，一折一折放在碗里，只有少半碗。用湯澆三次，倒三次，上面擱少半勺汪汪的辣子臊子湯，再加一勺湯水，這便好了。四個(gè)茶杯口大小的小碟里，大蒜切成紙厚的片狀，澆了鹽醋，咸韭菜、芹菜，加一個(gè)黃瓜絲或其他小菜，就著四個(gè)小菜“吸溜”、“吸溜”吃起來。
　　 黃土高原以隴山(現(xiàn)在叫六盤山)為界，分為隴東隴西，涇渭河流域盛產(chǎn)小麥，涇川古時(shí)稱安定、涇州、是華夏民族重要發(fā)祥地之一，又是古長(zhǎng)安的門戶。在這片廣茂的大地上，都是以小麥面食為主，山西的刀剝面是剝出來的，蘭州的拉面是拉出來的，熱干面是蒸出來的，掛面是掛出來的，饸饹面是壓出來的。而歧山、靈臺(tái)的臊子面與涇川的細(xì)長(zhǎng)面又是同宗同祖，都是搟出來的，只是涇川的長(zhǎng)面之柔之韌之細(xì)，那湯之鮮之荃之味長(zhǎng)，你無(wú)論如何不相信是用很簡(jiǎn)單的材料做出來的。改革開放了，人們居住的條件改善了，母親也離開我們幾十年了，每次回到老家，不論是幾個(gè)姐，幾個(gè)嫂都會(huì)做涇川細(xì)長(zhǎng)面。但總吃不出母親做出的味道。
　　 涇河流域氣候溫和，雨量充沛，又盛產(chǎn)水果，除桃、杏、李子、棗、柿子、核桃外，最著名的是涇川大水梨和齊梨，齊梨主要在涇汭河的川里，以王村、汭豐產(chǎn)的為最好。一到秋季，其顏色是一律的黃色，成熟在秋天的同一個(gè)早晨，只黃一點(diǎn)，已誘得人涎水不止。而形更吸引人，形如立起的罐子，上下小，中間稍大，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，只這形狀就讓人產(chǎn)生內(nèi)涵實(shí)在的信任感，似乎一次吃不盡一個(gè)梨，想起罐子，又太結(jié)實(shí)，吃不了，咬不動(dòng)，不免發(fā)愁。但咬一口，極酥。酥得使人覺得勁用過量了，嚼起來極省力，卻不是軟綿無(wú)味，而是酥中有脆，越嚼越甜越香，香氣沁人心睥，略略帶酸味。
　　 每年八、九月份，我家的梨就長(zhǎng)大了，熱透了。父親總會(huì)一個(gè)一個(gè)地摘下來放進(jìn)竹筐里，然后小心翼翼地用麻紙包好蓋好放到窯洞里。藏到臘月、正月、二月，擔(dān)到?jīng)艽h城最繁華的汽車站前去買，記得父親身穿羊毛氈做成的外衣，頭戴西爪皮型的帽子，在左公柳下，“涇川大水(fei)梨，一毛錢sang個(gè)。”、“好梨”、“好梨”地叫賣著．父親的叫賣聲音甜之極很有特色，而一聲“秤錘梨”，叫賣聲卻是悶悶的響雷一般，聲也如秤錘。事實(shí)上叫賣聲是一門學(xué)問，一種文化。東西過往的哪輛車子不停下，能不買了帶去?父親曾說過，買了他梨的司機(jī)，剛東出涇川窯店，西出涇川王村鎮(zhèn)，到達(dá)長(zhǎng)武或平?jīng)龅牡亟纾陀幸环N奇香奇香之味在車中散發(fā)出來，似木瓜桔子，似香蕉，似蘋果，一似杏似桃，什么東西如此馨香?眾人圍了車子打問．司機(jī)久久地納悶，忽然，自己長(zhǎng)唉一聲，發(fā)現(xiàn)是車中之物生發(fā)香味，是涇川梨的香味。呀!涇川梨這么香?賣不賣?不賣?眾人用極高的高價(jià)硬是買了去，司機(jī)好歹留下一點(diǎn)，開車再走，走到西安蘭州，愈發(fā)出香，香氣成了旋風(fēng)，車過去引起的風(fēng)全成了香風(fēng)，走到哪里人圍到哪里，走到杭州上海，走到新疆四川西藏，如一車香瓜走遍大江南北便引來一條橫貫?zāi)媳钡拿鄯溟L(zhǎng)陣。司機(jī)這才后悔買的少了，再返回已來不及，而聞到香的人牢牢記住了“涇川齊梨”四字，去不了涇川，見有人往涇川方向去，就千言萬(wàn)語(yǔ)叫一定帶上涇川梨。于是，來涇川的人必帶涇川梨，走出涇川的人必帶出涇川梨，三帶兩帶，就帶出了名聲。
　　 事實(shí)上在涇川這塊土地上，一點(diǎn)也聞不出齊梨之香，如進(jìn)了酒窯聞不出酒香一樣。剛走出涇川地界，味便出現(xiàn)，越遠(yuǎn)越純?cè)锦r，越是走遍全中國(guó)，越有不可替代的味，完全是得益于一方水土啊!人人大叫：這是涇川的水土香，不是梨香，只有離開涇川，才顯示出在全國(guó)全世界獨(dú)一無(wú)二的涇川齊梨香。這種香是集中了世間所有水果之香而又不失梨之特色的香啊!