假如您到魯西南城鄉(xiāng)的集市上轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，總會聽到這么一種此起彼伏的吆喝聲：“燒餅、包子、老鴰頭！”不管別人聽后有什么反應(yīng)，反正我一聽立刻就垂涎欲滴，不吃上一肚子是拔不動腿的。
　　 燒餅就是在濟南也經(jīng)?？吹降牡鯛t燒餅。不過，比濟南市面上賣的要大。其直徑一般在15公分左右；中間薄，周邊厚而帶花；上面是一層薄薄的糖稀，糖稀上撒了一層芝麻粒兒；里面夾有少許五香面和鹽。吃的時候，一般情況下只吃燒餅就行了，若是給老人過生日，則要提高一個檔次：燒餅夾肉，即在燒餅里面夾上煮熟的牛肉或羊肉；最高規(guī)格的吃法是羊肉湯泡燒餅。1977年夏，在部隊當戰(zhàn)士的我，奉命和其他同志一起回老家執(zhí)行任務(wù)。到達菏澤市區(qū)時，正好是午飯時分。帶隊的司務(wù)長令我們停下車來，在路邊的小攤上買了若干碗羊肉湯和一摞子燒餅。燒餅剛出爐，正燙手的熱。我一口咬下去，呀，香、甜、咸、辣，五味俱全，還像餅干一樣酥。一開始，我們是吃一口燒餅就一口羊肉湯，交替進行，后來干脆將兩個燒餅泡在一碗羊肉湯里，連吃帶喝直往肚子里面裝。那頓飯，我一口氣喝了三碗羊肉湯，吃了六個燒餅。本來已經(jīng)很飽了，臨上車又抓了一個燒餅在手里，硬是塞進了肚子。打那，我有了一條切身的體會：燒餅要趁熱吃，酥。
　　 包子也是我們常見的水煎包。但僅從皮子上看，沒有什么區(qū)別，關(guān)鍵是包子里面的餡兒。在我們老家，最受追捧的是肉丸餡的水煎包。以豬或羊的瘦肉為主，以蔥、姜和少量的韭菜或白菜心為輔，剁碎后撒上茴香面拌勻；這時，做皮用的、和好了的白面，在盆里也發(fā)酵好了。然后搟皮、包餡、煎燒，快熟的時候，潑上一層稀稀的面糊，再翻過來煎一陣子，一鍋水煎包就出籠了。它鼓囔囔狀若皮球，軟綿綿質(zhì)似棉花；由面糊而成的底部周邊的饹馇，黃橙橙薄如蟬翼，油閃閃呈透明狀態(tài)。小時候，每逢過年過節(jié)或走親訪友時，母親也煎一些水煎包，但不是讓全家吃的，是用來招待客人的；等客人走后吃剩下的，或走親戚返還回來的，才分給我們姐弟幾個人吃?？勺祓?、心急、不懂事的我總是提前行動，趁客人沒來和母親不注意時，偷一個趁熱塞進嘴里。那個香喲，真是沁入心肺，其鮮美的味兒，好幾天都在嘴邊揮之不去！
　　 老鴰頭吃著像油條，但形狀不是長的。它一頭尖，一頭平，形似陀螺，又像一刀切下來的烏鴉的頭。而烏鴉在我們那里又叫做老鴰，所以稱之為老鴰頭。其大致做法是：將堿面、鹽和水按一定比例兌好、化開，然后邊倒入白面邊使勁兒攪拌，待干面變成軟軟的面陀時，再讓它在盆里發(fā)酵四、五個小時，直到原來的小半盆膨脹到滿滿的一大盆，甚至是越過盆沿往外溢，這時就可以開炸了。炸的時候，一手握一支筷子的上端，將兩只筷子的下端插在面陀里一絞，揪出雞蛋大的一塊面陀放進滾開的油鍋里。只聽“嗤啦”一聲響，“雞蛋”立刻變成了“陀螺”，這就是老鴰頭了。等老鴰頭漂起來，再把它翻一翻，讓沒炸著的地方炸一炸。熟了的老鴰頭，就是一不小心把挨著鍋底的部位炸糊變黑了，但絕不扎嘴，總是軟軟的。咬一口，“陀螺”又變成了“馬蜂窩”。
　　 燒餅、包子、老鴰頭只是我們魯西南具有代表性的幾種吃食，好吃好喝的還很多。如過年過節(jié)或有紅白喜事時做的熱菜和涼菜，可謂一家做菜，滿街飄香；還有隨處叫賣的胡辣湯、綠豆面丸子等，也是越吃越想吃。特別是過年那幾天每天中午的大鍋菜：將炸好的丸子、酥肉連同白菜、粉條等燉上一大鍋，快熟的時候再撒上五香面等佐料。每到這時，饅頭我就不吃了，連菜帶肉的“裝”上三大碗，直到實在吃不下為止。
　　 更可貴的是，做燒餅、包子、老鴰頭等并不是飯店和廚師們的專利，除了烤燒餅需要吊爐不好辦以外，包子、老鴰頭、胡辣湯、大鍋菜什么的，家家的主婦都會做。只可惜，黨的十一屆三中全會之前，由于“大鍋飯”等極左政策的實行，群眾沒有積極性，地里不打糧，巧婦難為無米炊，燒餅、包子、老鴰頭成了奢侈品，一年當中難得吃上一次、兩次的。三中全會以后，農(nóng)村的生產(chǎn)生活條件大為改善，群眾囤里滿了，兜里鼓了，對燒餅、包子、老鴰頭，才能做到想吃就吃。
　　 當兵來到濟南后，我就很少吃到家鄉(xiāng)的飯菜了，更遑論燒餅、包子、老鴰頭。近年來，隨著改革開放的深入，冠以“魯西南”品牌名稱的小吃也出現(xiàn)在濟南的大街小巷，如魯西南燒餅、魯西南煎包、魯西南羊肉湯等。但無論到哪一家攤位上去吃，都沒有早年在家的時候吃著那么香。是這里的廚師專業(yè)技術(shù)水平低做不出應(yīng)有的味道，還是現(xiàn)在生活水平提高了好東西吃得太多沒食欲？如果是后者，挨餓倒不是一點兒好處也沒有，至少是：食欲特強，吃么么香！