上黨，人杰地靈，英才輩出。素有炎帝故里、煤鄉(xiāng)鐵府、城隍之都之稱。然而，除去這些厚重的歷史，上黨的傳統(tǒng)美食文化也毫不遜色，深受南來北往的一些食客青睞。
　　 上黨炒餅作為美食中的一份，雖說在三晉大地家喻戶曉，但真正使我有更深層次的認(rèn)識，卻是因為曾經(jīng)的一個朋友。
　　 那時，我剛初中畢業(yè)。父親正做貨運生意，母親閑來無事，便在一所學(xué)校附近，租到一間商鋪，賣些日雜來補貼家用。我家商鋪的左邊是一家冷飲店，右邊是一家炒餅店。我時常去店里給母親幫忙，便于左右兩家鄰居熟識了。
　　 開炒餅店的老板叫軍，他比我大幾歲，時常讓我喊他叫哥，可我卻總是開不了口，更喜歡稱他軍，感覺這樣我們沒有距離，比較親切。軍的店雖然不大，但店名卻很有氣勢，叫上黨炒餅。店里常常人來人往，座無虛席，生意十分興隆。軍的店不炒熱菜，只賣炒餅、涼菜和一些啤酒飲品。我曾問他，為什么不拓展業(yè)務(wù)上些熱炒，他說一個人忙不過來，顧人又沒得賺，所以就只能專注干好這一件事。
　　 每天，軍很早就要為當(dāng)天的開市做些準(zhǔn)備。做餅、剁肉片、泡粉條、切白菜、剝洋蔥、洗豆芽。飯點一到，有客人進店，他便開始忙活起來。只見他打開吹風(fēng)機，鐵爐里的火，立刻就旺起來。熱鍋涼油，花椒，蔥姜蒜一并倒入，香味四溢。軍的手速也變得飛快，不停地將鐵勺打得啪啪作響。那一瞬間，鍋里的餅絲不斷有了變化，色澤誘人，香氣撲鼻，瞬間讓人食欲大增。軍時常左手握著炒鍋，右手拿著炒勺。左手將鍋內(nèi)的食材一拋，右手再一推，鍋內(nèi)的餅絲就飛起來，讓坐在旁邊的客人連連稱贊。好不好吃，光看這架勢，也吸引了不少的人流。即便是都在夸獎軍的炒餅，可我在很長的一段時間里，卻沒有吃過一次。原因是每次到了飯點，母親都要帶飯過來，使得我總是沒有口福去品嘗。
　　 記得，那是一個中午，母親遲遲沒有送飯過來。軍說餓了吧，給你來一份炒餅吧。我說，不用。軍說，不收你錢，你還沒吃過我的炒餅。保你吃了還想吃，你信不信。你看這一排商店，那一排商店，軍很自信地用手指著。他們都吃過我做的炒餅，并且都是我請的，沒收過一分錢。我笑了，我被軍的熱情所打動。我說，那一會兒給你錢。軍打開風(fēng)機，對著火口，嗚嗚地吹起來，鍋底的火苗嗖嗖地往上竄。提鍋、燒油，一切準(zhǔn)備就緒后，軍手里的勺子，敲打著鐵鍋，瞬間眼前的一切成了他的舞臺，軍也很享受自己營造的這種氛圍。那一刻餅絲全部有了靈性似的，任憑軍隨意將它們擺布。軍拿出幾瓣大蒜，用菜刀拍碎，灑在餅上，一翻一炒，再放一些先前切碎的蒜苗，之后拿鍋蓋蓋嚴(yán)實。說，等一分鐘。當(dāng)軍把炒餅放在我面前時，急不可耐的我，一嘗之后，果然口感絕美，確實讓人回味無窮。
　　 自那之后，我仿佛停不下來，只要到了飯點，我就要求軍給我炒一份，來打賞我的味蕾。每次總是吃不過癮，軍見我沒吃好，就又把鍋里剩下的盛給我，直至我拍著肚子說，再吃就走不動了，這才作罷。
　　 日子久了，我與軍成了要好的朋友。軍告訴我，他的祖爺爺、爺爺、父親都是開炒餅店謀生，這些炒餅的配方他倒背如流，并將其應(yīng)用的如火純青。軍還說希望有朝一日，能把炒餅店開大，讓更多的人，品嘗到這道美食。
　　 每個朝陽升起的日子，軍的叫賣聲，總是穿梭于車水馬龍，人群如潮的街頭之間：“正宗上黨炒餅，味道鮮美，獨秘配方，吃過難忘，進來嘗一嘗了！”軍一邊喊，一邊還敲打著鐵勺，那陣勢仿佛是在打一張架子鼓，唱一句，喊一句。反復(fù)循環(huán)，直到招來路人的圍觀。我始終認(rèn)為，軍的那股不怯場的沖勁，有一天定能幫他實現(xiàn)人生的目標(biāo)和理想。
　　 父親轉(zhuǎn)做客運生意后，母親便去做幫手，我們的商鋪被迫轉(zhuǎn)讓。我上了高中，就很少再去那條街，即便是偶然去，也是騎著車子匆匆而過。就這樣，一直到上大學(xué)，我也沒去過那條街，沒有去過軍的炒餅店。直至有一天，我心血來潮，想吃炒餅去找軍時，才發(fā)現(xiàn)早已物是人非。聽賣冷飲的阿姨說，軍去另一個城市，開了一個大的飯店，娶了一位美麗的姑娘。耳旁的話，雖然讓我有些莫名的失落，但心里卻為軍高興。
　　 多少年以后，我與文學(xué)有了緣份。并受朋友相邀，加入當(dāng)?shù)刈骷覅f(xié)會。在一次活動中，去一個文友家作客，主人為表示與我們的友好與熱情，請到了當(dāng)?shù)刈钣忻膹N師做飯。當(dāng)打聽得知是炒餅時，眾人的臉上樂開了花。只見院子中央支一口大鐵鍋，許多路過的人為了看稀罕，把做炒餅師傅圍了一圈又一圈，我擠不進去，就只好在朋友的書房，與友人閑聊等候。當(dāng)負(fù)責(zé)招待的人員，把炒餅端上來時，幾口下去，竟然有種似曾相識的味道。我快步向院子中央走去，一把抓住掌勺的師傅，在他轉(zhuǎn)身那一刻，先是驚訝，后是微笑，竟然是軍。你怎么會在這里，軍問我，我說這是有緣千里來相會啊，我們緊緊相擁，仿佛一對失散多年的兄弟。軍告訴我，這些年，他開了好幾家店，一直做炒餅，對于初心也從未改變。
　　 后來，軍告訴我，上黨炒餅如今已成為一道名副其實的美食，不僅當(dāng)?shù)厝藧鄢?，來上黨旅行，出差，走親訪友的客人也都愛吃。咱們的炒餅已成為上黨地區(qū)的一道獨有的名片。聽了軍的話我感到無比的榮幸和欣慰。雖然軍不是上黨炒餅的唯一代理人，但是軍卻用盡了自己的整個青春去傳播去傳承，上黨傳統(tǒng)美食文化，軍的所作所為，雖然不夠抒寫一本書的厚度，可在我的心里，卻是值得讓人敬佩和尊敬的。
　　 如今上黨炒餅，經(jīng)過一代又一代人的努力，已被評為“山西名小吃”“晉東南名吃”“上黨名吃”。同時晉東南地區(qū)商業(yè)局飲食服務(wù)部門，已將“上黨炒餅”納入《烹調(diào)技術(shù)基本知識》?！吨袊称穲蟆贰渡轿魅請蟆贰杜胝{(diào)知識》《長治日報》《上黨晚報》等報刊雜志先后登入過其制作方法和風(fēng)味重點。近幾年，上黨炒餅在名土特產(chǎn)、名吃展銷、名美食會上榮獲了許多獎項。
　　 作為上黨人，我為此驕傲和自豪。我相信上黨的紅色基因與上黨的美食文化有效融合之后，一定會更好地將這座千年古城的厚度與溫度傳播的更遠，更廣。我希望我的家鄉(xiāng)上黨，如一顆璀璨的明珠那樣，永遠釋放著的耀眼奪目的光芒。
　　 今生的相遇，都是命中注定。讓我們一起保護好，傳承好傳統(tǒng)歷史文化，共嘗美食，共賞美景，共同感受祖國各個地域的千年文脈和人間煙火氣息。
　　 （原創(chuàng)首發(fā)于江山文學(xué)網(wǎng)，2024年5月9日）